一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb' m5 U9 S' U. A. A0 x5 e
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, q7 `- P- [( G& X8 e' c" ~tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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7 A8 t2 E' Z- q. `: ~& D- w5 v# otvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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5 i! ^. Y# L( h3 n5.39.217.77切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚5.39.217.77. l6 C, f& j; Z1 M9 M: _
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) ~, S) d) q+ R) L6 z2 |: D
0 i( F+ u7 x8 {" J: q A+ s6 x5.39.217.77香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 h" I: J u8 a' I: I" u" L7 l* B! l
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X# P% h" Y" G! y7 E; T9 o
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- G" c2 P9 X% o5.39.217.77Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇. c- o+ n1 {" z$ A/ `
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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