一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.777 v$ c4 y2 o: q% M- r1 l
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. f) u) V" F; c+ u3 ^" i4 {■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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6 h0 Y; I" M- Y7 ]( x8 e1 |公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚9 T" e0 m Z: [
+ r. @- w k' x% d三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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2 c5 {6 C) w$ T香煎切努克三文魚 5.39.217.775 M% @7 L- S) u& l" X( v) N
1 T$ l) [. x8 `+ }$ N+ i7 h三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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+ j: I- l% X5 |# }% M, xHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb o* u) ]+ B0 @1 O4 m. \) E, F
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" B0 n5 t% P) Q/ J+ R2 |$ u9 H6 Dtvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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