一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.779 f1 Z8 z; h( A3 ?% L6 O
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( b3 A# y) Q% T' {# ^5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
( G+ {0 T8 o/ m/ f2 j% E# J) ^) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% J) n8 F7 } `2 e, g* [" z( ^
切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb* p6 p& C" }* _/ \4 R. T
* \8 e4 {* q" J8 k( b將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。' d7 Q/ S) f) ~" i. h
7 I( r1 p P( _0 Z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃切努克三文魚. I8 H3 w% _! G+ A
% K" T3 z4 J# Wtvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.77$ Y M8 {+ n( j/ a4 l& F
% U. @. Q$ q1 N, p5 }$ [* {% z香煎切努克三文魚 5.39.217.77( S3 U2 g4 E2 @$ r
3 s3 I4 d* B: r* c1 vtvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇" O3 }& E) F$ n
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1 |+ J- c' ^+ _: u% U6 J5.39.217.77Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。% A1 m1 g M) J( h+ ^6 r
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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