一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77$ C+ P3 f6 h# M
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" I+ W! ~" v. ] ]■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb: E4 n1 v4 e1 Z6 |- W: R
/ A3 [ `' m' S/ Y% S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ y# i, y& e \5 _/ K7 \4 ^
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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2 ^1 x6 U5 U1 h, p公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- b8 d( k( }% n2 a! r7 _$ s
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鹽醃切努克三文魚
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# b' d# \1 g6 E2 K9 W4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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" q" ^9 v1 W& S! D2 W5 G3 M# R公仔箱論壇香煎切努克三文魚 9 `! i# g9 z( h# }) W$ ^) E) B
7 ]3 v* v2 `+ ]0 o' m公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇: C5 f9 p& @& k$ z& y9 y; R
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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) X, M( U# b$ u, S w: I( Atvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇2 V- g4 g* S- s {' N; H$ u( [' O
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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