一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。( O9 T. R. V7 S {: o7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' L6 C. U" t: O# B7 v
; C: J" }. ]: k8 T _0 q: c5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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2 h9 g: f' f* _& r8 s9 A( B■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。% o# b0 U A8 x) r2 r) |3 V! |( h
; {2 y/ F: Q3 }9 _4 v5 }# Ltvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" f- T' Y- m P. B% j
1 l3 H/ ]! ]2 }8 K) x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚- s# R5 S* C' l/ l( E+ r
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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2 k6 V/ M" F( K0 u香煎切努克三文魚
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0 o8 v6 [5 A+ W5 }# O) K6 r4 i三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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# Q c! B5 z- r% D5 z4 U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a4 v8 b% v' I& N, S: jtvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.775 f: L, i+ y+ E- U8 T
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。$ R+ ] e% o( K# h) D3 _9 t
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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