一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇0 b$ i3 n- r: c
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚# n$ R; C/ ]! v& f2 c; Y$ M2 j2 X
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 d% c2 C& ~
! G1 H4 y* @( e4 S2 xtvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb- n3 K! M& U0 c9 D5 ]4 u& F; ]) s* l
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.776 Z2 G# f; N( k$ a2 m
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! C7 i, _' Z) i公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.77 k: g7 q! W b9 e; W% I9 R7 B
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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