一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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/ r/ e3 j3 n* y- x% R8 s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇5 P# m3 C$ j5 D7 l0 [
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯/ Z: C4 S! N/ Y! B# {( a/ H3 d
$ O4 G K+ u1 L將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇6 k* d# [( n9 m$ W& G9 c* I; t4 s5 J
1 f- C+ V, P' J; P. Y' S; `鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇6 J+ `/ ]) I7 ]* ]# {
. y2 T& _ \! s$ x4 v7 f5.39.217.77三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 4 A, _4 m: @; n; u7 I3 e. T+ y
! `9 B. e3 ~5 O, Y: j" V' }* i香煎切努克三文魚
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& {' \) O4 k# x三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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* E: G# t. s" V8 |tvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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5 m% Q3 q0 a( J/ k/ ~6 f8 x+ e- I■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; n2 V( f e- F _# `
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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