日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
0 H. d/ F- \2 m# h' j g# F) [/ U' c! B5.39.217.77每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。公仔箱論壇6 x( G. _# x. t( g
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東京極上醬油湯拉麪$78 # |8 y! W& q; J' \
4 d6 D' C% P- P$ I( A/ h' i% k豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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5 K+ l. o, D; a+ h% x6 Ltvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇! D: X3 Z0 A# q3 M- x9 h, N6 p
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 + R' Z5 R: S& s4 }" E- Y
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
' r5 y- f/ N; ~# s2 r公仔箱論壇 5.39.217.778 W1 B4 b2 n$ J9 ^' D) e* b& V5 Q
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 p5 H- _1 g2 M) v" C
/ N+ N- `2 D% K2 t函館鹽味湯拉麪$32
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 % z) X/ s* @7 \$ l+ I8 F6 G
, y0 @+ T# Z0 [0 W0 C: a/ u' ~5.39.217.77別府地獄辛辣湯拉麪$53 / h3 m ~8 T6 N4 F5 @
K7 A5 U" ^- c9 w7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d P* \4 n" w. W8 }" m$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 N) G# g4 `" a" D; q5 D
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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# a! E. j0 G* |* `1 d2 d黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇+ ~+ z' I( X8 y9 i& m3 d' R1 X
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% i; Z+ a1 Q9 U/ w9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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8 m. S8 b; X) s+ W' R5 p7 Qtvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
, s# }" [; q1 V9 l3 Y4 v( U i5.39.217.77鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; w G& r) N: ?0 s
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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4 s5 t) w8 q' a' t7 i9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 C: {" R, q' r
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自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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; k( L% @! w. W) K0 Y( @9 H北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 5.39.217.77- b3 F. Y! n# D8 D# t
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 公仔箱論壇5 C6 h; `/ v3 w% ~& p6 o: `
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
9 s" `( T+ |$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y; z8 s$ `% r2 c2 O公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 W1 D' y1 g6 U9 J
- V8 C z4 V0 z3 P8 J. \- T 5.39.217.777 R, H" T1 ?! b9 |% a; k
$ i, C0 a; v- U+ `+ h) _公仔箱論壇Misocool（中環士丹利街）
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; j9 ]+ y6 F- |6 S% i/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ r* |+ m% k) E- D$ n
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 f4 O1 ~4 l
" |6 W% Y2 ~3 E- I9 ?5 l) U八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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- M. B/ c- l: L0 p* T2 y5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41 5.39.217.779 z8 m5 w9 B( ?9 D/ p5 i
# `+ M! Y, q0 `8 v' O公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
3 E4 E! _0 A) W3 ~0 q9 s/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. m7 _& {9 S+ n+ a
香葱拉麪$43
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4 J2 l. ~5 ?/ |4 Qtvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb% |: }, A. t, K* ^% W* W7 R5 t
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇, Z! h# P5 X! i7 q( W
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
1 l* @" a9 E& x0 K: z& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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+ Y {2 w+ F; }1 _% u# ^; `/ t公仔箱論壇Domon牛油拉麪$58
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5 V% h5 y' f9 ~! ?; a/ Q5 E1 T5.39.217.77麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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. J" q& O" X0 @' c7 j5 G" N- L2 z3 `公仔箱論壇螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ H$ e9 L" g- E; d3 @
! f Q: L! R `; P/ ^/ t+ W, h/ htvb now,tvbnow,bttvb螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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' Y+ L- _9 o3 B) G4 g# n$ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ H# U3 g0 g8 j5 B1 @2 Y
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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