日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
0 Y: j3 [" Y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 5.39.217.77% D. F+ C3 \8 w8 K7 C0 y
" I' s6 F Z: r( X# o4 b# j. r公仔箱論壇博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇 b1 S Y2 ?/ ]2 t3 U" Z
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 $ l# [: p5 Z8 M* N6 f( ?
1 R4 C/ t2 r3 G! Y/ [/ o5.39.217.77豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 5.39.217.773 ]0 P& e7 ?2 }9 X! O
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函館鹽味湯拉麪$32 ; v& z/ D8 P* j; N! P5 X2 p* [3 \
+ V1 R" H( x' M% g公仔箱論壇海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
- }( D7 `) P0 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ @! H& L. T7 F
別府地獄辛辣湯拉麪$53 / C2 m) S- [: R
4 n8 X3 O5 O+ ]tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！/ [0 R% v K i2 h
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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, I( q5 d7 k$ I _: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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* I d5 i8 X8 n味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）# r5 `; P. u2 L* B/ H. }
' I8 n- R; J1 x# X: s( n% B5.39.217.77冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 & ]: P# V* G& N7 a. q6 ^+ X/ f
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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5 O5 }5 \3 _1 P0 z: ^- A公仔箱論壇日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% {+ y- O8 l, o
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自家製魚生辣冷麪
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3 [5 ~" J- F0 B" x+ j, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。6 f4 I6 g8 r9 E
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 公仔箱論壇1 w/ ^: m8 g( t& l
- v0 _' a8 z$ |, T% ?6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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0 O, b" z. ^! T F5.39.217.77Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb' x7 z, E; z) e+ k, A
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。. r" ^7 `+ F B* v9 a9 o
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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6 S- W O. R! U* o3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 + Z6 W+ c% b: a8 H- {: b( O
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元祖激辣拉麪$41 ) Y3 c0 `2 h3 i$ c
0 J9 r; `# [" I9 g7 a& m# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb# B! m) A* J, ?2 m7 e' |
9 w- o; ^/ x6 E* ]: Y3 n) U1 ?公仔箱論壇香葱拉麪$43
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4 R/ c" C& s2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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9 z) |! l8 i, K5.39.217.77麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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6 Q) c1 y- l: K) ?0 |; K4 Z5 {4 Ktvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
% ?" B) v! @6 i( ktvb now,tvbnow,bttvb除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
1 f! s3 }3 t% B) @" n* t6 v+ Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 ?$ p* A$ L5 e& |
Domon牛油拉麪$58 公仔箱論壇, v" q, ~- `' s0 x) Z
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 公仔箱論壇3 N |4 s* S2 M8 z4 f, j
0 s p. t5 \4 f$ I, x& _& O螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 公仔箱論壇2 o( E3 q0 c* A
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: g3 @) [- i5 l( P' P% cDomon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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