日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口公仔箱論壇4 [, a$ @# O7 D! |8 W
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* g8 R" g/ \$ c4 B h
, I5 w5 F. E1 Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 C+ x3 b1 Y4 Z
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
9 O# i+ s6 [: E6 N: u9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! H! ]) j4 Y \- h
博多極濃豬骨湯拉麪$53 3 L& t! D' O& U. S
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 7 M6 S8 M F L6 ]/ ?
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. V5 e% }. V1 f1 ]8 l6 [
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函館鹽味湯拉麪$32
5 c: o$ Z i, w* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" ^ J5 D) Q# U
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.77- ~ x( f ^. Z/ j1 k
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 5.39.217.77 z( @" l ?% I5 t+ I* M; A
: C3 t& }: P# {* y" M豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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0 Y6 X) r8 M. |0 J, b' S, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 g" Y; l9 M& f5 i5 G' a
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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I, q) l2 K- M& E9 v9 W黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
6 {( @9 G. y/ s% Q: V# mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( f1 }- G4 i* e( Q! d7 v
/ \+ q( h% f: R. ]- N公仔箱論壇味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）" {, S6 D' ?. n, R; i$ p4 t- [
$ v- I- z( u) c6 r: Atvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
6 [# A$ Y% O" J% _0 d* ^5.39.217.77鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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, K( f2 N, a% N0 [2 R: k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
. ~" e v* D! v, _8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q x* E4 k _% i, {7 Y
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6 f( J) a& j: a; f5 Y% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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自家製魚生辣冷麪5.39.217.77* x) ^+ ]: Z5 G
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 ]: l- X8 N% n6 P! q1 n7 ^. e5 v
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 5.39.217.773 W7 f, s3 w* l7 K5 h0 T
4 z" d! t9 F& j _/ b4 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 9 O4 T V/ g/ V& q; o( e
; T% W% C0 x. y3 x4 ~5.39.217.77蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
( w+ f$ H) C! `# k7 w2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z5 l8 a! `2 {3 G# c# v* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! a0 m/ [( I2 S) c# h/ s. Y e5 UMisocool（中環士丹利街）6 b# d) B- q/ y' F) y3 h4 k; F
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鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb4 J( P) ~7 }* X% y" p: y x
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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2 W7 g0 d9 M' j! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5.39.217.77- `) m# m5 c# |0 K5 m5 e
& Q/ ?4 `6 O7 t o T' ?2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41 公仔箱論壇* W5 O* W5 @0 p" K+ V
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 A# U! L$ F' k7 t
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元祖激辣拉麪$41
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- _: M0 r3 h8 M* K* G9 z1 jtvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 公仔箱論壇! e; L% u, ?. l t5 ~
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 1 V# s; E3 a) ~& Y, b
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 5.39.217.779 ?3 N9 ~$ s- C- D" m. _5 Y* C
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" K( @& R! |% ^5.39.217.77八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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% \2 [! ]0 y1 |' k$ b/ c: J# t+ u5.39.217.7710分鐘吃完 彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 G; ?& W5 {, `: R3 ~) Y
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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( L- x) }: i# j- p* B5 q! B/ @tvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 9 ?4 [: w0 C& Z. q
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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