[食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
/ L! N9 `+ I5 p( s. |; H7 \

公仔箱論壇8 H$ t) O4 w9 F4 Q+ w4 b5 N
中日拉麪大不同
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。

■現在拉麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉麪。tvb now,tvbnow,bttvb& g9 a z7 l, R8 Y

北京　原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb. \' }: \1 W' X
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。公仔箱論壇! @5 P9 c: m$ v: M+ G

酥炸排骨湯拉麪$25

酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）' ~' D/ }+ {4 x

雞翼補血紫米冷麪$35

雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。# ]4 u5 i3 u; W+ h, f9 ~7 K4 l4 O
: _7 S5 k4 z* O! [' ~' @) C0 x
南京牛肉湯拉麪$25

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 x( [. C% l6 [. ]8 u4 R" K
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。

豬軟骨紫米湯拉麪$32

豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 # c0 ?- j6 F1 m8 T: ~7 S4 F) y
( t. m( Y* W0 o. d# n e! Y

北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
$ L: F) N$ g* h6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 \- ?, D2 }$ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 H: ?: V& @
拉好麪糰，夠做三碗麪的份量。+ U' }$ B# ~% O$ V% C

蘭州　即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb* Y% x1 v1 |3 ~5 u; n
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。: {3 B( y$ G8 x/ I- J" E
0 P; ?% B% R3 C5 l
蘭州手拉麪$18

手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.776 @! e i- \5 ?3 U. O

消暑冰拉麪$336 V, r' L' T7 L7 U/ U" a3 |

冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。

9 w8 b) u6 g4 I/ M# ^* ~( f

蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）' s# a' }: B. e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

[食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌