香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb' W; g& I: Q9 x* W. f( G, M5 }1 B
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& s3 ]1 Y* L, s' G' ]- A2 t+ p中日拉麪大不同
6 q! [6 i1 ]* d1 k; Q5 F公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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2 _" x. o" F! `# Y. @$ N' Z5.39.217.77■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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6 s: K: C3 r3 _9 b3 X北京 原味麪條直又圓
) M! A# } e2 ~ `; U% P" [公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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. f9 K' A$ } b+ F2 B& O) b1 h酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb% C( S! V* r+ Z, v. y0 J
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb' o5 a. k+ L$ s8 {! }
) r& f& p2 i4 p1 x( a2 K& G; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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8 _: B$ d+ D1 W" z4 u% N6 T- t5 J$ V南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 ) O; Y: T! e+ J* h0 P
) C* g6 d. u' X! Itvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32; X' n# z8 p- E" \3 ^2 H9 C# X6 A
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.77 U q; m/ u$ N _& ?' @: Q
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( O5 R5 h V8 Q
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ \. Y# }+ _& n0 u
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蘭州 即叫即拉好彈牙
! D$ D, t5 B; x9 I. Z! a S公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 j3 v8 d1 w* p- ]. ^
4 l5 R" \) K7 d+ d- ]9 p. h" h, |公仔箱論壇蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- I1 G% t* t7 _# K7 d
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# D7 i! D5 x4 E; ?
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消暑冰拉麪$334 d; b3 _4 A( k
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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; m) e0 J( u+ B& C' f# i! b公仔箱論壇
! n0 T0 r+ \; Ztvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 E, K% p4 _+ c, v) A
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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