香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb( [) M% f$ D9 c e4 ^0 T2 J
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9 ]$ i" S# a7 C( u' Ctvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同- L9 S, h* C3 {. o1 F
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5.39.217.775 K6 ?) \, J2 ~# B# ]0 A! x. l. o
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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6 j9 J9 t3 B( h北京 原味麪條直又圓
) P1 d) ?' U( O Y4 Ptvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇7 o, i7 v5 j4 {* ~! X
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酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇4 k* M# }% C* v. h& L: w1 p+ U
' d$ v9 R( u: B' Q9 i" T/ @公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb) {) L8 E) j. X: Z
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雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
; N. t/ p9 a. X Y! d公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~) Z2 }5 T2 P. I& V/ M, @
南京牛肉湯拉麪$25
2 O. i- j, X& g7 j# ^0 j5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ x9 Y% H, r6 N
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇1 D- C, N" }/ A0 u8 W2 {
6 G3 e' c1 g4 a4 i3 `公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$328 Q4 H2 t) L8 K8 P0 v y
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇) X) L2 O* j2 ^6 @- ~- e
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2 K+ A: s: u3 Rtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇! p a' h* e5 b7 H; y' @7 v$ \& p
# s: w0 M! l Z8 H1 f! d9 P5 c: w公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
6 I% {, X4 [' J7 q3 W; E公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。0 G5 S, t( E; M. y# k x# G/ z1 V, p
# Z a" }. n/ J) ?+ d2 r公仔箱論壇蘭州手拉麪$18
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' T, O( ^" d6 b公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb4 C: O+ h6 }5 U8 \
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 & |& G8 a8 V$ J4 G" l. s
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, w" v- c# e7 X* {蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）% ^& I/ X* F& S- k
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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