香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
* k: |$ k/ Y* ]+ b* V" F, z
8 F A6 ^: n! w; ~# w+ Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ K5 y3 U; y7 d4 A! _
' U# \, W* D0 r! j2 Q" y中日拉麪大不同
0 o7 p; C$ G7 f8 A0 ~; Q1 ^+ s( J3 P7 R公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
5 {; Q+ M6 s" G; g5 L
* c$ c" O9 \7 H3 J& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }+ j. } E2 k M公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。' ^7 U: I, }+ ^+ Y* |& ?0 s
公仔箱論壇/ N& i' _# S1 G$ r$ j4 w( f
北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb% r/ z0 S5 C6 i
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 , p/ z' S; V( j% c1 `
) L4 G \) J7 x, m }酥炸排骨湯拉麪$25
. U2 I, F$ D# W4 K+ F 公仔箱論壇; Z9 D0 z! [6 l7 Z) G
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）, g" ~# p' m- e% j8 v: D2 K
tvb now,tvbnow,bttvb S' t) d( h' L/ h% U" j
雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 e2 z* b4 ?3 n# P8 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* R* R" ~7 x! p: X
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.775 `) T! F: e* I+ ~/ q6 f
( a7 p: Y$ z/ l+ T/ k5 X# F; t6 k南京牛肉湯拉麪$25
8 u6 b# t8 H7 L1 I' w+ L2 b) j
, [- f. a0 ^! g, ?tvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb) P5 `# n6 c7 `- |$ m! ^
5.39.217.77" A8 M% u3 J, p% X: u# u! C
豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇- @# I! L3 @- e6 N* y
1 }% L D1 \% J6 }- m2 r7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇 q& @- o. F, d% N. B' k
( b8 y6 l1 D; ]2 z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb - C% w: V) |% U4 O* S* n% s4 y
V% m. o+ h/ c0 {
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇 n4 v- P: @% X& H/ p# C
5.39.217.77/ m7 a1 u% ^3 R, X/ b. u
* ]; p; `) l2 G/ g
 5.39.217.77/ J0 p5 ]7 W! ^
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
- _2 D# a* Z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b- D. O9 ^( E% H! b9 K蘭州 即叫即拉好彈牙
7 y {& C. B" M) C& Y# r$ G公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 r* r6 H. O' T0 ^8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* b) d1 @; m/ E
蘭州手拉麪$18公仔箱論壇/ C6 h/ u% P- |! g9 l/ S( ` h- ?
# u; r2 [0 Q9 O z- o公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
/ x0 U. ~1 ^5 o1 wtvb now,tvbnow,bttvb: P6 G& j: P& j+ u6 U3 Z
消暑冰拉麪$33
" A- a: C+ R+ g! Ttvb now,tvbnow,bttvb
; v" h1 V/ g8 C* C! v, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.778 K) C4 b1 {* N0 d$ z0 v8 [$ l; R
* U9 W- h( m; q& R d* r+ @6 z
$ m w: M W4 }, P& r. }: r8 C5 h! T6 m" d6 ^9 G* o4 U$ _8 `
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
9 b u5 [5 }+ x& P |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 