香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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1 Z5 P: O' X5 Z H- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同公仔箱論壇9 m4 D4 q, T0 h
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 $ H* v1 C+ P) _$ b
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- [- H" }' |$ X4 \3 B■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. W4 g r2 ]5 `0 |
1 M1 F9 {- ^% S) o3 P, ]+ m: K- h" Y5.39.217.77北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) e; V) D* h. C1 L
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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1 g0 z9 ^' |! h3 M3 h& `& t; @8 I公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25
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0 A q. A, }+ D1 @tvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 L4 A. [2 P! i C6 Q% ?5 Y
2 B7 l8 y; u! }0 ]) R雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb- q* Q2 N/ }% q* M! b
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南京牛肉湯拉麪$25" v1 c$ `- [. j& ^
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 S3 `7 S8 v
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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. c/ j/ K) I4 ~9 U& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 e% P0 k" Z" h/ Y
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。1 J: o- }6 R3 {5 D
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蘭州 即叫即拉好彈牙
2 }8 ]" Q* ?! o O% q# T曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18
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; X9 N" z( q# N- I1 X5 E5.39.217.77手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.77+ I: _2 V3 G/ Z+ `: c8 i
8 Z3 F2 E: f E0 G$ j公仔箱論壇消暑冰拉麪$335.39.217.770 H( i1 o7 n" x/ F% e
: V+ f$ b a9 q! J$ ^' z9 c/ A冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）' m Q/ d7 u) P" n
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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