昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!. u1 ^( m. B* `& E7 p. {- Z* |
* R$ ]6 ?. Y4 G! K3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ V# f' F( d; L( [
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77* m. [) ~7 e/ o* W
" R; J! o7 f( z公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
& T8 x. M# r7 w9 T! w甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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: `: S9 f; q$ P }# m: a波爾多紅酒如法拉利 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* L; T' E0 u) F, ]
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇+ v" ^& H4 y# M# y% f
2 t" a4 l7 z4 y& J3 z公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
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U5 u! C( |* ~/ u. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇# |, Z# s) Y4 |9 l9 p7 @/ q
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+ W( z- g' G2 Q9 w4 ^5 Z7 YLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 公仔箱論壇) L: o3 I' Q& E! z8 u% F5 ?5 P
. n# k3 Z/ M* d& k, {6 w0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉飯$130# g; J2 \% L5 ]& Z
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇5 l" d0 i! n9 f8 I( d' u1 p
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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8 h7 N8 u7 e3 P! C3 D" Ltvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
4 k% |8 {+ O- O5 @ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ c* t5 p% P' x5 j. x
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.77* P; d) d6 N4 {: M" Z3 R0 X8 h* E
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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' q9 U% C0 r3 T N$ {5.39.217.77科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 p9 J k/ q4 V0 w+ N
* u/ k8 Q3 u- m& c* i" Y( v公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% m5 d2 }) O4 A
, ^) \7 r6 h' R J- r! WAzure智利紅酒配牛柳
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! |! c0 M: u" v公仔箱論壇■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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2 U u x& d- S5.39.217.77位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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; q# i Y u) ?! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）3 y Q, L2 h3 m& a$ y( V% F4 z! U# b
& S4 n7 E8 F) i! S% g6 e牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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( ]5 h9 w5 O* @* B4 n3 ]6 ~5.39.217.77醃蝦沙律（前菜）tvb now,tvbnow,bttvb1 t A: W Y w2 W
2 X( l# M! ~: G9 V) b大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ / ]: d0 e# U% e2 B7 Q
5 m' @7 N4 b* e( k4 w+ z' o1 \套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。tvb now,tvbnow,bttvb) F; R* `$ f, @! w
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3 p/ \' O: \3 H+ `% B0 h) bAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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1 I5 N/ V9 B* E. w6 m3 Q5 x港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋: A0 O1 K* M: g0 x W
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
' S3 \! m7 V! Y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( z3 i( f! b w6 O0 j7 d
釀焗鮮蟹蓋 f% T7 r( q; Y' M+ k% q5 V
9 K8 C! |/ S" ]3 J) q9 Q! x蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I" l& {4 p* c0 O
6 Q3 i- a& L* E4 [; z. B/ v. ?6 e9 S Y5.39.217.77家鄉拆魚羮
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) X9 }/ A* e' H以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。2 A$ n8 \+ A7 @; d% @4 u4 s1 `
/ X' Q9 f, W0 L1 s' g1 Z. Q: Utvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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$ {7 J+ Y t* Z# E( Z1 [+ b5.39.217.77五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
0 m* j7 }+ Y4 m' K2 p公仔箱論壇公仔箱論壇# t& g* I3 s4 p6 k& h
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）4 C, ^0 ]- i' W0 m& {0 u
$ z! I% ~+ s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年
0 }% O [+ g( r5.39.217.77香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。5.39.217.77+ W, T3 r3 ~4 ?; C
, A& @* |# d! V+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com 5 K$ n( ?# x; A9 B9 H- F
4 |( a3 Z7 z7 _* C0 j0 S; M
, p% B: Q4 _5 X4 E: _) a8 S6 q, Q■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇1 p+ `5 F- o7 v1 T& Y; [! ~5 ]
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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