昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
- }* z$ q. A3 T' y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y4 T0 z) V. `; h% D! z# I
; A: V! _4 p& T7 ~, w■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
+ Z8 E8 }- H* v- Y9 [" D# B$ f5.39.217.77
0 ?. B0 L& G$ m* ^4 j N鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
: p: V; a b9 G公仔箱論壇甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」; }4 n, Q& p" f5 [1 p; G) V
tvb now,tvbnow,bttvb S9 h) m3 W& t" U! O4 s
波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇& l- ~' R6 V$ A7 e3 { a0 \
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
9 n4 A5 d) S3 q9 j) f/ a o- F# T& P+ }6 n/ e
鏞記金牌燒鵝$420隻
" r4 i' Q0 A( _ w5 j4 q( E1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) B& y2 r( ] S
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 6 d+ y4 p* _5 y- E( S! }0 Y
7 [& B% e) X$ mtvb now,tvbnow,bttvb
; i1 Q! O' Y: Itvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 公仔箱論壇; Y3 F. ^, [9 q
/ d6 a1 `; A- N7 E0 h8 f
荷葉飯$130
) p$ i* C* ]* L/ i5.39.217.77
' p9 t. h: \4 M公仔箱論壇荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
, A( ^5 |* K) y# l4 r' c5.39.217.77
: F+ w7 i3 D2 s! o R2 stvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）
( T( I1 f5 \$ p4 n9 W
1 L) [: d/ O( R& P! M# l/ W皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
5 l. w0 e# s* Y6 B5 _
4 s& U6 P# F) Y" O5 Mtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）7 A& ~, l, ]% w h9 G" T- F' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% i: ]: }& ]8 H
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。 z' z0 d% r0 F3 {: q: X
- Z* }. b V. D) ~) d- w# l. R
紅扒科甲瓜$120（例牌）
! `) Y) r2 A( |& j% R2 f公仔箱論壇 公仔箱論壇# ?$ [3 s9 @4 N1 e6 R
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。1 j* t5 o* ^: S, ^
9 m3 f% v8 E4 j6 }/ \5.39.217.77鏞記（中環威靈頓街）
3 L$ o' l9 J4 }' o/ w+ J+ q
* E- o& a, w* ?5 H0 e' E' g& R7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; R* W$ |# f6 N
8 e; @+ \! {. @5 Z) z6 D5 ntvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
' q4 `$ S$ m# ]7 t3 X% v% _公仔箱論壇公仔箱論壇7 |' k5 a* f# m1 V
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。公仔箱論壇. m; Q2 b* |' A, K1 |
3 _6 p! z3 W; t+ _6 T. O$ y# Z蘋果木煙熏牛柳（主菜）0 V* T: S! I/ ?. o
! ~# L& \) c1 l2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
! q, W1 ^1 G- ?( r) u0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 \, l" _7 H+ M. h醃蝦沙律（前菜）5.39.217.778 h$ u' k$ s, j" W; U. G
 C, D+ N6 R) R9 F3 B
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ : `5 H; J2 L' V! B
7 q ]! Z3 \1 A9 |8 o! l+ b! |
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
4 }% Q3 F! k; B1 I+ F) r
/ r: `6 L5 y1 Y' a- o* J* M' c公仔箱論壇
" {1 J" ~! K) R公仔箱論壇Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 z0 U1 u: ]
" y2 v2 u9 c* ^* l- F# R公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
+ A* p: z* G: X' h/ Z# x4 q公仔箱論壇除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H k$ l5 `0 f
) [( l6 I% [, H8 p0 ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋
, Z5 M/ w# z$ |' r; {! {. _ tvb now,tvbnow,bttvb# ~: [& x4 z. \: s8 C1 y
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 5.39.217.77* B$ A/ H' Z/ w
5.39.217.779 r/ @3 h& ~8 M0 h' D+ T
家鄉拆魚羮公仔箱論壇# {+ w" C$ _) @3 E8 c7 M* s
/ j' I4 ]3 y; R+ N# T& F5 y8 u5.39.217.77以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
) {& t+ I1 q, r" T& q8 L! g. E
& Q( s0 f. ^1 @- s7 p$ ntvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛' y" R5 g7 O- q0 C% x d
" T" q4 F* I$ P1 i* P和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
/ p* o( g5 Z0 _- i& U+ @
8 z% V7 _8 k9 k! D) S1 Y# z2 ptvb now,tvbnow,bttvb五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: M, B! L. p9 ` {+ j+ b. s
$ V% m' O( W1 P2 u+ ? P) {4 |tvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）5.39.217.770 O* z% K4 }9 w7 i) J
5 d/ V( c( m1 o4 D( S& [* @
美酒佳餚年
! B1 N' J! m" r- K' X香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ l% I1 F' W4 J) O- [) ]) \
& m4 w6 T2 @3 {! Y網址：http://HKFoodandWineYear.com 公仔箱論壇/ h+ _' o8 l0 r2 Y$ z4 u
tvb now,tvbnow,bttvb, [8 w# v! H$ g2 W9 E
4 z' b" ] \" ~# m7 Y; B' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。$ t( |4 w# @1 d p: f, z& F( ^ q
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 