昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!8 A2 k! f( J" q- {3 @2 A$ p8 [
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3 X( S% V3 c: m! g■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
& V$ c; O9 Y' J4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; w* X# }* l1 s4 L8 D1 ^/ Q$ \
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
4 {- h% i6 S# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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3 {/ q+ P( T* n, W5 X& m" p波爾多紅酒如法拉利
) W! y7 f& i: i! B, d1 Ltvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U! D& M n) b/ \' s- _1 U5 o
% ?" Y8 o) P$ P; h. g$ h鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 ) W" v+ T5 j, T+ U, U
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9 B! E) `! Z5 J" h: u3 r公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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1 c r9 h3 G" ~5 b6 L4 }) D3 D荷葉飯$130tvb now,tvbnow,bttvb& Y" I+ J% O9 N/ q2 ^
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
3 P5 H8 w% w# j) v8 r- Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% X$ a; F9 Y# g: ^9 b( H3 k
皮蛋酸薑$30（ 4位用）tvb now,tvbnow,bttvb) e$ a5 R; P9 O. u
8 p4 c' K P: k0 m6 r; M3 H5.39.217.77皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。0 I( x. X' z" C( y! B- b
L/ O) ]; W8 n; v禮雲子琵琶蝦$270（例牌）5.39.217.77, l4 T" V- p9 e4 c9 y9 A1 L- u9 T
9 b( V7 _3 M/ Ytvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb/ M, W% H3 c# m4 |% P) \
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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鏞記（中環威靈頓街）
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! o \1 s" P# g3 s& `4 o公仔箱論壇Azure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇: F6 }/ w& s6 `. e
1 [* X/ w# @* ]% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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# @! w$ c) h: e+ N2 d8 s* w3 C+ Vtvb now,tvbnow,bttvb位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。3 [; I) L: k, r
$ U" {9 n# O% G2 {5.39.217.77蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvb now,tvbnow,bttvb6 D; k+ A2 M" t& f, B# z+ i" K
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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! O) z" X# w! P( C醃蝦沙律（前菜）
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& h7 B7 L: s& t. O9 S3 {; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
( W! e/ q) [' A7 |' j/ ]& {+ S8 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q, I. b8 \; y g+ I4 l
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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$ v5 l( S; r. {3 |公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 |5 N+ U6 j, {5 k2 C
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。 R+ C d& I0 R) W! a5 w; S* L. ?
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釀焗鮮蟹蓋! p. H$ f% T. Q& q7 \. ?, i# D
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% [6 @. ~2 v- W# v3 n9 \" a
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。* u9 p5 d+ l/ Q: q$ R: L
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金盞澳洲和牛5.39.217.77& g* e8 Y1 v' U: n1 F3 N( t
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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# M' N* C' i2 G( O( }0 ~公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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( u1 m2 D/ ?+ u9 ^5 f港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年. a. y, s# `7 \9 m9 J; }
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com 公仔箱論壇( _; e7 X" L6 V
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0 c% U) @, Z$ M$ \2 q2 R■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。, B9 k" U0 H( l5 [; N, q3 ?" o
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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