昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!5.39.217.77) i1 J u' z. L7 |" t, c& y
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 s! I" G, X* n$ @* l! w& C
! m) ~2 W, i: b7 j% x! a' H4 u5.39.217.77鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.77# l" D- w1 n9 S0 m. j
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」& X! B- x7 O b9 B+ A* c6 ^
6 u5 w) U; B4 o! s R6 q) t波爾多紅酒如法拉利
& x( y: r6 m. ^6 p' L T去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 Q2 l4 @/ n3 f
3 X2 Z: m b/ N% ^( m6 J鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb/ Y( z9 A; b6 _; Y& {7 R" U. X
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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2 o/ v d( R3 W/ j, G7 J. l9 e. }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 q/ k' u) E7 p) S1 E3 @
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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1 ]1 b2 Q$ n& C9 e+ K. }' Q( `tvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$1303 ?7 h5 l) {! L& q, X: {" Z' e
4 Y) A/ c, L% s5.39.217.77荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5.39.217.77/ w7 V4 p3 q7 X
6 S& m% y9 d& {9 X C9 {' _tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ Q0 } K% S' s+ z
1 t; J# `' c. u9 Z公仔箱論壇皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 r7 E+ C' p2 U# K- u) t0 H) \$ ~
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.771 k: p) d7 p: c* ?7 y
! Y n( A+ K" e$ R$ k# u4 @2 O公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）+ _% w) b1 ] f5 O) K+ y
* }4 A4 M5 u9 M) O科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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0 `3 y" [9 _. ~) p: O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記（中環威靈頓街）
% z5 n, T9 J* x/ J( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 j y9 ~# A1 H( E4 h7 x/ a
Azure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇3 U0 I1 Z9 B V8 r
, b3 U# a" f y/ s' |0 d3 l F# k- y. T■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 m5 W" N% g( I9 b4 ], z
. B5 L* i) h1 w' L. u! }, d位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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) ^4 g( q9 M% ]- ~6 b9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）
: E9 P: Z6 ]* G9 V7 p8 {6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O2 U/ s: H5 _牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。+ a o0 Z) G" o6 O* n
1 K" B! Y. p( g: p% D) r/ A公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）5.39.217.779 G0 q4 P4 ]# g7 ]+ D
3 P4 l, F0 {$ N5 S5 L: v0 a J大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: ~- f- v- u# Q( O
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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. N9 c, C7 ]3 [$ NAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇& a3 F3 I9 o' h T+ M3 f% a
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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. y4 Z4 G- g: W' ~+ ^1 A公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇4 Z- e5 e( E% F
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇: ?$ S9 j7 A9 c- ~: ?: H+ W
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家鄉拆魚羮2 q( \( J$ v3 b6 R$ N; m' v: @
8 U) E& _6 F( W( a. O; b7 u以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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3 }2 S ]; H* `5 ^ H8 G( u5 N' V公仔箱論壇金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb1 D' ~5 p7 f/ B( {. @ ?
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
+ u" h! h# m- ]% `* M4 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 `1 K& L+ E+ H: P1 k4 Q
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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5 F3 E$ M+ J2 l; G) q港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvb now,tvbnow,bttvb; L6 |; k7 g- o
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美酒佳餚年
( k4 u' l* a# l' m4 Z& T* p5.39.217.77香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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3 V, j- Q7 F/ {網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。( c+ A3 w/ t- f0 c
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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