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+ Q9 [5 c4 _' i5 @8 w+ @0 L公仔箱論壇材料5.39.217.773 z- b7 n+ r' s7 j5 N$ V1 S9 E
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb* y6 F1 C4 A9 ~& |; w+ M5 Z
( z& o! M8 Y' {做法- f: k# r, e8 M5 l* _) X
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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- w4 K o/ p: [ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇- X9 U9 k% T7 h& i3 E
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 @5 h2 V- X" y. c
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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) Y g/ U8 r) a/ T% R( V$ L5 k5.39.217.776.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。5.39.217.77, q. M$ T1 R( W. f- o. o8 ?4 G
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8 z. L4 c0 E I" Q1 C! K+ L5.39.217.77釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇* `9 M6 Y7 Q/ ]* |, V
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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