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1 c1 G! v% K7 e- Z, _0 itvb now,tvbnow,bttvb材料
, T) ]) V- X- p) k+ a5 B公仔箱論壇黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升& W. k2 ]4 k$ d- X
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb# r' p; w- l" E$ \# {
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。5.39.217.77+ p5 o) e4 p" k- }9 B
, {; G. p7 x" F r& K! [( _2 T! `tvb now,tvbnow,bttvb3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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/ b# ?. e- X3 P/ r: _7 ^! Htvb now,tvbnow,bttvb4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。4 C) }8 [# T; L- F! n0 U3 x
; o+ j: |1 O8 T e+ B公仔箱論壇5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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" x! E" e/ b v6 @tvb now,tvbnow,bttvb6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。( A& L$ f- v" G* R+ f8 U7 g w! X
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貼士
2 p) T* D/ E7 G: x8 a公仔箱論壇釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇) E- M/ o, O- ~2 |
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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