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" t/ X8 t( `" \# `/ x& m公仔箱論壇材料5.39.217.77' W# y" }3 C' z3 w2 V
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb- {' ~3 Z/ u3 y& R
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; F! D0 g% a. O7 O& P, ?/ P: v6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。 \) L, r* r: O
) S; D. V- x4 U% e) Y$ q6 B2 O5.39.217.772.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3 k( y' b7 t: L7 i" m' r3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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9 p1 l0 T: Y! o* b jtvb now,tvbnow,bttvb4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇. S$ v8 J/ t( u3 w* X
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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" x& q/ a; Q% u" v" J6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。公仔箱論壇2 l( r5 z$ F" Y+ T% q% t
) i5 { D2 \% T$ Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- J5 d0 m( x* {1 l- t, m
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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