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材料
( G% |; n! k, K/ y" A黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法公仔箱論壇: l, @/ j* k0 a' o, [( X' i
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' }* ~6 L0 x: ]公仔箱論壇1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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$ I7 X0 Y7 j' X) G; e0 G2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。 `2 b) ?. D" ?5 U1 J! b
) v1 R* R1 H5 L/ e3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。5 l* X- B; l! q
! v6 f& d# f4 X) I5.39.217.774.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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! T+ D( i$ s# _9 V, j5.39.217.775.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。公仔箱論壇) j( m d1 u9 F" Y' t1 y- i6 @
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 j" _9 p. V* `; l$ {1 t
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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