[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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" n$ f5 d; w& Y+ l& q; c8 z材料' L( A* j0 j+ m6 u
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許0 h/ l, i5 n& D/ v: c5 n
5.39.217.77# T' Z# P+ g' V7 I+ }; e. C

6 Z1 B) V* Z) v2 _tvb now,tvbnow,bttvb做法
! V" M6 K# K1 _" \7 W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。公仔箱論壇0 R) q  n5 a8 a; k  f2 h
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2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。: @# m* y9 i6 a; ?: g  _5 E# g  Q# A

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6 p6 N1 F3 M. N7 k6 E5.39.217.77貼士
" U) t9 o# A, h; H# h5 N7 Dtvb now,tvbnow,bttvb薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。