[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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材料：
6 P5 G; ~* P' F2 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升5.39.217.77( J+ j" a: D( P$ [, I$ Q# \) j! Q7 @

& m. P. q; F* z) \+ V/ C) i2 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：: l  `& M) E4 {9 e! F+ G
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
! c' @, I8 z+ c3 S+ a& g2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
& M( n9 t. s7 E; c# itvb now,tvbnow,bttvb3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
0 e% }5 @4 {8 L- y4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
8 D1 m2 M* J8 T) h/ A  L( qtvb now,tvbnow,bttvb5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
+ N- d; z# V1 U6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。: w# O; v) L" O& C
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。5.39.217.77! x( v+ H8 P1 B. ^/ \( v5 G