' X9 v9 o7 m/ ^. q# I公仔箱論壇5.39.217.77! X/ P* O' U$ h) @* ]+ ~
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r# i, V' G1 S! d; s. @* @
$ Q0 p, G- E5 m) I. d8 C顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
3 V' L4 w6 u3 f: \& x$ i2 ^: q N2 Q( G, O: m. Y
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
% m& f; ]# t' Y0 c5 `
( s/ W! G' ~1 F4 J5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
3 f& _1 @: T. m" I" e8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 W' A- l$ C! O' n# j% V
( g `3 d* i! v! p3 E& P2 D+ Z: U公仔箱論壇紅 菜 頭 醃 三 文 魚5.39.217.77* S' H/ [1 R5 J' k& I: ^2 c
O& Z# S8 @# a5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. r- Y- A7 i
子 薑 醃 三 文 魚
8 ~/ k" j' n8 T* Z5.39.217.775.39.217.774 ~1 N C+ j( \' ^6 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 F7 w+ J+ U% ^3 [1 z. p& @& v
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚" Z8 @# _; b- ~8 D) x: B, n) K
1 L. I1 t# s/ |+ W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 o" H: T1 o& Q/ \" }9 l
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
7 C* ]6 {( U/ @2 F5.39.217.77
4 ]& U' _! c# R4 ?5.39.217.77 . I& `# U" b: h/ J0 a) h
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
4 u/ b& p9 E \% O
- i2 D5 ^3 M9 [5 M: j) n/ Ttvb now,tvbnow,bttvb到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 5 q j& Q% H4 ]
2 t" D5 M+ B. K: O原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
9 r* ?7 B2 P& X, e- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g/ D4 e+ A7 _' p6 {5.39.217.77Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
' n$ l- r& O3 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 Z7 x7 G1 @4 ]/ q' V公仔箱論壇跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
+ b0 J3 E# `/ A6 X) ~ o; X( Vtvb now,tvbnow,bttvb醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 公仔箱論壇( C' j" o" _) [
. {; F: r* o% r r公仔箱論壇在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
2 }. `% Y9 J% G: q( S8 P- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E6 L" k' A( K而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- S' ]$ X' p6 }7 C0 U4 I, H
, A* Z: X$ `7 G8 Y醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 5 S- q6 A5 r% r- z
5.39.217.77( w0 V; U% U7 G+ `' c8 n
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。0 N* U' e, \9 M- e+ N& c1 k
) X1 o7 \2 R5 y" P
 4 M1 T1 t' C$ S; B) D/ t: S
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。5.39.217.77& I- j% H8 j# h
- x4 O$ u6 |- g' B5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
O3 J W3 Z; ]# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
7 Q& g" i: x/ o; k7 b6 Q公仔箱論壇
$ F5 _; Q' N2 ]$ \, _3 V
7 m: t& W/ K; Z- c; x8 pPerrier-Jouet 任 飲 。
" Z( `8 t+ W' r$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K, o, s8 k4 i; R; D# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) R4 l2 v! `% a$ I i- G
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。# ?6 x9 E3 T# N B6 _' X
tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 B0 i9 o: q4 r
" g3 d8 ^, Z/ R% s, o% _# r6 ~% M2 z5.39.217.77除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
$ c8 C ]7 f, J' f+ O4 M# a
+ E- d6 k: B8 t5 D! U; `8 s2 i* o
5 B. }; m% N' d) q* Y' p. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。公仔箱論壇 U E% {, B7 j: B/ h* v( \
6 [9 @* x: n4 r, k& n" u5.39.217.77
5 K& I$ `8 H2 }" E7 b3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
; _/ V7 ~& _# u# I5.39.217.77
5 U; e/ v" t9 V. I8 G+ @+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w3 r7 h# R9 a$ ?( A! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
( T N$ s2 w$ m6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 {, }. v: a H; X8 n5.39.217.77任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
5 S. j7 Y2 P5 Z/ o+ z8 N1 F]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
+ t/ l' ]1 x# t7 x0 b6 N" o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- i. H. G4 p' {# r1 W
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
* I; J$ F% {: k- }" y b- x+ D9 R公仔箱論壇; m+ \) J8 L: L8 T! Q+ n
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
& V. ^# S/ R3 {2 v, O9 i1 l
% g1 ?' _% O/ p/ |0 d" m0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
7 z# E7 f& c' U1 [7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [( Z; C5 a3 Z) d" @1 b$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 # d) u; [; ]) T! A- g- ?
% o5 c3 j/ k- z8 I% `3 X k公仔箱論壇他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
3 }4 }2 A+ G% _ l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) d' y$ v8 t* N) D
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
1 E4 a: v. q) p) N/ Stvb now,tvbnow,bttvb2 ]- d; w8 a5 `
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 5.39.217.771 X7 t! A1 z1 F1 C: i
公仔箱論壇2 }! h$ \! y( x4 u5 [; N
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。5.39.217.77: a0 y' [9 q' m, V( }: u
t2 n' k4 w3 [0 \* C4 k3 P3 u8 K7 d公仔箱論壇Live Section 為 主tvb now,tvbnow,bttvb5 {. j5 b4 d* f+ H. }) ~
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 tvb now,tvbnow,bttvb- j: ^7 w0 Y: ? `6 |$ s; R
D3 ?' I4 t+ e7 z, ?公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 # m3 z; L0 ]% g8 l- @
5.39.217.777 B0 J% u* T" \- N' D- u, p
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！, m1 ^$ x9 \% C* i: ~3 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ L$ X6 ?' z( V! M, k' J# \
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
7 B" L6 t% t- P( k- A9 c. d公仔箱論壇周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm5.39.217.77$ e3 B) W" ?7 H
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 