 公仔箱論壇& g! {8 L4 b0 S9 |% {+ d
! f* r! y% u- X公仔箱論壇相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 ; K h2 A1 L: N$ `/ M$ e; r5 H( @
$ k+ |0 w- } q- |' L顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb, g8 U# P$ ~% m3 b
5.39.217.773 Q9 A5 g. x8 Z% M) l: d- _
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 6 i( D, y6 |8 F H9 L7 w
7 y" X3 \% p) i" @1 N8 m7 m由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! z9 w/ J4 c
7 n( ~. |3 Q7 u; T7 {" ntvb now,tvbnow,bttvb
; c* k& z0 ]1 T2 Y4 w1 q, [tvb now,tvbnow,bttvb紅 菜 頭 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V' {# ]; T6 p: F- v
1 ?. i- B; {3 F; o
% s& Y2 S0 n% |8 E! k) ^$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子 薑 醃 三 文 魚
# O) v9 l$ W8 R4 e: g公仔箱論壇$ r8 b( u+ M% e0 Z
1 j F, M. J2 X4 h% R/ P法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
& D/ t5 H8 Z/ P: W% m5 ytvb now,tvbnow,bttvb
# p- R" Y2 d3 W8 Q0 M1 a ^
# L$ X) K6 S" ?4 z5.39.217.77挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
% t( d* Y# Z, C: S公仔箱論壇( ]' {9 U" x/ c5 R; M" a
 tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 @+ N. i% t2 J8 z
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。5.39.217.77 G; B/ p0 l' \ M8 T9 o
8 l" ]- Y/ K& a到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ & T* K5 \ `% K1 U5 g: s- `+ S
公仔箱論壇' P- h* `% {! b" \+ _. @: O ?3 C
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
" D1 A4 b5 U1 q! ?; o; @! }/ U5.39.217.77
$ p! I, W9 x, p" o3 JGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
9 F, ?, G0 g- t, S2 x5 f5 ?& B; D
* r1 Q3 [4 z- p4 I# z跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ g& p; z/ D) u& W3 e! O+ F& W3 y: y
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
! C9 Q$ y, K6 J5 M( C) ?; J) U4 ~
Q4 y; z/ ~' o* p, U7 ~tvb now,tvbnow,bttvb在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇/ a# T7 u+ p( J) x" |, i
/ [' e: m; G2 ~" l" k0 m# i公仔箱論壇而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 B8 P: B6 {( d9 F' @" ^# V
公仔箱論壇/ P+ }9 Q7 ~1 b' P& L! `: H
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
. ?6 k' I$ W0 C6 a. g% X6 w公仔箱論壇
8 H$ b2 \5 x1 q4 i9 C所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。公仔箱論壇3 q" Y; {+ \$ t* N1 y5 m! {( [
. Z5 r( w& o8 t公仔箱論壇 公仔箱論壇* r t: [( d0 {( _) j# @
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
( K/ J3 `! y, t! F7 e# S+ ^- r# c3 o
5 U6 q/ s' o5 h8 M GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
8 h& ?' p2 u) o& I; }7 N2 ?/ B; o
3 S% v, s7 X$ B. [
1 E; j$ s/ T) w$ u公仔箱論壇Perrier-Jouet 任 飲 。
* _0 a$ w6 q! _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 |( O* s( _5 ]1 O$ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 S7 K' T1 y( c
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。; g; u" L8 ~8 b: A( y# j, _" ~9 w& f
% N; k0 M* K6 _8 k5 B8 {5 N! C
 5.39.217.77 T/ h+ x2 w. ^# w, J
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。! k1 E5 m+ }+ g$ A# N' g
tvb now,tvbnow,bttvb1 D. }7 Q2 e& u, L
* D1 _0 A0 S- Q1 n; P海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。7 ]. E" |7 H% t
& ]; o7 G, \1 h- z7 y9 {+ Q# w5 H
0 P9 @7 h, q" l. c. S* _- Q: ]6 w餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。- Z0 W! c f" a$ P: A
Z; M6 l+ A: G+ Z) r5 @) M) W& T
6 w6 M6 M0 n3 x* d* D, h5.39.217.77即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
" \' a2 b+ k+ r* ltvb now,tvbnow,bttvb
0 M! ]' h/ i% K6 ktvb now,tvbnow,bttvb任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color3 D* F$ D3 d1 {. D. Q) Y+ u
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 % a5 e c! J- }9 E' l6 c
, r6 o0 ^# p+ b而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
. z9 Q ]' E) f# s1 w; F2 v5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O5 c m. R4 c, d% q' Z% H這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
3 q& `6 K$ E, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. g- F2 s9 ~+ y
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
$ N& o7 ? Z3 n& t3 S% q
" o) i- B) c# Z$ p) l+ p9 |/ v「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% H5 Q5 M, b3 o; m/ P( F; u& m ^9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- h# [2 V- Y/ u! l _, H! @& R# j
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
/ x$ l( C/ H& g1 ]4 i3 i! Btvb now,tvbnow,bttvb ]; F- d% D4 c
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
! p. B; V# \& D6 v+ P4 u$ e2 Y! h7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% j; N/ c1 b" m" j f2 t9 {
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 Z( `- t( p" j
公仔箱論壇0 m3 B% e3 e# v' V; d% n
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
" H j5 ~) H4 Z3 N/ l3 `" Vtvb now,tvbnow,bttvb! _' @! i6 Z$ J6 g) C; @
Live Section 為 主
. Y) G; O/ f9 _% u/ r" |' Ktvb now,tvbnow,bttvb除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
; g* r- y7 O0 R5 o, P6 i
j7 E+ L9 f' F1 v; J: F% C8 D+ g6 d# j公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
0 {. @% r( F/ `0 G* c9 }3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x1 m9 h1 h, X+ e4 O8 j叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！5.39.217.77. V. n/ e+ I$ z3 @6 K0 K" h( q
, c/ L" {/ B$ @3 r& h, H1 r1 {
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 P# r' x4 A
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm$ A6 ?; R' x5 a* Y7 J1 Y$ R: |8 T
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 