 ! w1 B. j. T6 V% x/ ? h
5.39.217.77( y0 U+ E- B+ ?8 N
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a. L- C' \! Q9 K# v3 V
+ R/ P( U) F# _. X; C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
) d$ g2 i/ H% K7 `1 K8 A3 I
- `1 x2 Z- B, f6 s0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
/ P: h% s2 j4 U2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 \* O. o+ C7 F& U( W5.39.217.77由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb$ \: p7 \& d+ e; z5 x
& q% ~, W! Y) Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, C0 K* y7 F0 k
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
E8 u; r5 G7 N. ~ Utvb now,tvbnow,bttvb
& k% v4 O; _8 k0 s
1 j3 Z& n1 ]4 i }3 ?6 m子 薑 醃 三 文 魚
3 G& ^/ r0 l# w# U5 m' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. B- x# l/ f& R. p: ~2 Y B
6 _( V( _, o# c$ ~5.39.217.77法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
0 J1 d+ M5 Q& Y9 Q+ t9 {* K5.39.217.77
L5 [0 O0 `9 T( \, c$ o& ztvb now,tvbnow,bttvb
" z+ v9 k( D5 L- U' ^1 W# ptvb now,tvbnow,bttvb挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) P ]1 Z6 A: `& \% o. \! c& j
公仔箱論壇+ A2 E" m( f' a1 @8 c* V
 公仔箱論壇$ ^6 e4 g& A* N" t9 w: K4 S4 \
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
* [2 ~/ r8 F d% Ctvb now,tvbnow,bttvb
. P) [" B% p2 C! Y9 j0 X. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
( K0 Z l6 g* Z) l$ k; o公仔箱論壇# i9 N" S# j' A" c$ H& O
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
+ v7 }6 u* h5 a9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _; L( t$ X4 {3 v3 w. x- N0 U4 mGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
. D0 ?( Z7 ~% R5 C5 W( q+ C# t+ U公仔箱論壇: r* J+ Z. b; a2 g8 D0 o) j
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
% P. A ^3 y! P# o% Q: R! s: [醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
# [ X: ^$ T4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ]% k! L/ Y# w
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
C$ \9 q# _8 X% v, d* H ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u! W4 l$ |$ U7 [' I) d: u
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
" l A6 S/ q! v. H. y6 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& T, G; L" Y: f9 {5 C4 z+ n
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 w; O1 ~& M# S2 K4 i
' j8 ^8 Y. o3 z8 X- X所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ y6 U e8 s! w; U2 N( F
3 ]# D K! D- V4 E C5.39.217.77 2 F3 w4 s( m5 ?* N
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
( D) d' c& A. g: X; e, Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 Q' M. E8 }9 D0 x% J4 {: xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: g! [0 l8 q$ i. g
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
7 ?& F) v) M8 ^+ ^3 f: k5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 T: ^5 v, c* b% d
 , S- u H/ }" ^- N' f4 |
Perrier-Jouet 任 飲 。公仔箱論壇4 h- O# y+ I( u' A: j3 i9 z
* G4 T9 {" O7 c* M7 E) q* [9 S5.39.217.77 9 y/ H6 e a. R
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
4 V8 ]6 r3 [) `公仔箱論壇
1 }* o. a5 I4 ^; ~! e X' r+ t( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 r6 r3 \% X; F+ U- m6 i
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w6 m% O6 w! w) \% X
tvb now,tvbnow,bttvb# W( q5 P3 @$ ~- a7 f& \7 f( F
8 h2 y3 g% P, U8 l2 @+ ~$ D. j" Ztvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。0 ]* h: s4 B8 q1 i0 y/ p; p
% _0 k6 q2 H# p1 U( D& A9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ K8 D& X! k! j. M* i5.39.217.77餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
. l( D- u: a% F! W# `7 f8 K
* n' b9 B: c+ \, L1 ~- D
8 K4 x% H4 J& D7 w) K即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
7 w0 C. ~3 G8 S8 O8 z" | xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& B, p+ U8 n/ x Y% t" Z, t
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
- `) P% k- y! M6 L) {5 H; |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
: Y3 |# Q1 S+ v% a$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# @+ d- N$ I, |8 E4 ~
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 l* l& {, f! d5 `; m, g) l
u0 w+ \4 Y. h V. \$ _
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 5.39.217.778 p" l" _* E5 D6 P A
$ @3 V \/ L4 ?0 L" p) n; `! Y
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V S# r3 h( r9 o: V9 \4 I2 |
7 u3 ?" q3 Z$ k4 o8 [9 ~: B8 s8 L0 ^$ I
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
7 Y, h% A( p( r! ]) R公仔箱論壇
$ G: l ], n9 O# C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 5.39.217.77% e, t1 E F4 v: k& u5 y
5.39.217.778 G1 s7 I1 o/ h" O/ z9 k* s T
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
" J7 M4 j7 M8 U5 u- V% mtvb now,tvbnow,bttvb& E- D& ~4 b$ F6 S H
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
! j* L! c& j. x- f, A7 B& z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
; d" W f, c7 stvb now,tvbnow,bttvb最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
+ H/ g" S2 E( n" B/ y6 |tvb now,tvbnow,bttvb6 }; a V, z \0 T5 }; \/ Q
Live Section 為 主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' |9 R5 _5 Q
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
4 D9 d5 i7 K: U4 s* g公仔箱論壇
_4 r5 `% f! R6 \ s+ y公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
4 U& b0 h0 V: c `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' x! U, r$ z1 E1 A, B
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！公仔箱論壇. t5 s9 m1 F* ` g% y! a
. j2 ]- ^2 R6 w$ i; F- ?Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) z- z% B. r: I+ u9 v! o9 V5 O" _
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
7 b9 ]1 W5 `" Y" X& B收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 