[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

5.39.217.774 V$ D' T% @0 _+ L

tvb now,tvbnow,bttvb' e) |( T! s$ D8 q8 |
tvb now,tvbnow,bttvb- Q' J; q3 T2 C9 g% q l3 v! V' M
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克

浸雞料
葱結︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' J5 x0 d* Q2 t/ T. L
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙 1 H, @( \' a4 ~# s2 |4 h
公仔箱論壇+ B% Q$ p! G! V+ [" n
香料水
油︰ 1 茶匙 4 ^; M" e* r$ e9 R0 M9 g; j
葱︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# t5 m" f" [3 m# b% I
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯
' K. h& ?( L) n4 G, J
雞飯料 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& O% X, h3 T) V) {0 D
雞尾脂肪︰ 1 塊 + B4 ~" `8 @. e: Y/ N8 P
草果︰ 1 個拍碎 $ P* R8 c3 \$ R6 A- Z
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 # a: Q- z( {7 L- o/ S; p4 |
絲苗米︰ 2 杯公仔箱論壇* U- U1 s) ]/ X; H! o5 C
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙

雞湯料公仔箱論壇 ?% e) Y0 J: A; b7 m3 `$ R- u! |% e
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. n7 A- H, H7 n8 b
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片公仔箱論壇5 g7 G# ^8 i; @: Y2 ^

蘸料 (1)公仔箱論壇! M+ ?7 ^" F) f" [
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 / ^& b* k6 v, W7 k1 u0 B
滾油︰ 2 湯匙 ' J' t" _( w9 |/ T
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# U. K( V& v% w
蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 5.39.217.77" g9 i) T7 J5 ]7 w
鹽︰ 1/8 茶匙滿公仔箱論壇9 l, S" K, G1 X; z- K. f/ z; ]! E
白醋︰ 1 湯匙
5.39.217.77- o* h5 _' v! ]9 M# w3 w0 W7 m

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 1 ~- B) I0 B! x/ l# Z/ v2 T: D/ t! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 H$ Z$ U" z _/ D2 a0 N
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
公仔箱論壇) g/ ^! y" a( E6 f
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。
5.39.217.778 |" V& _9 H {6 k& K
4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。
( d5 Q, }( Q9 P. X

) Y2 p" R" ]2 P+ ^& v' o
5 V& H/ P/ b1 Q2 i0 R! P

公仔箱論壇/ R3 H4 Z4 q3 _: T

tvb now,tvbnow,bttvb; c0 [3 c3 n) m% q1 ^: L2 T

tvb now,tvbnow,bttvb# ^. b! m% w; b0 V& D8 n

浸雞法tvb now,tvbnow,bttvb# b- Y" O/ B4 X1 E3 M: y9 s
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb0 P! b$ p7 d' M% l; W2 S, K
2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。2 U& b) }- U$ p" f1 I3 c3 P' C
公仔箱論壇. [, A0 M/ x6 M2 t( W/ Y

+ D0 J |: G: E+ ]% V

9 a. s: A# j7 M; \: G' E
公仔箱論壇: b4 D1 Y: Y. w' O
煮飯法: {# K8 Y5 j- L, C6 S) J# h; K4 [
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 _, w+ p ~* h+ ~/ a% J2 g
$ f' Y9 t: H- _. t# C7 i0 x Q

5.39.217.77( V8 b0 K, }! t6 v3 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: I y% O0 A$ _' d

2 |5 n. c3 k+ q3 y; J7 s

斬雞法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C  z, j1 Z: {
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
公仔箱論壇3 M6 G7 t5 o+ r7 I6 p$ k
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ l: p/ y0 S0 C: Y; {
供食法公仔箱論壇( Y; _' M( ?2 z3 w  k+ [. O4 u
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。

提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O  v: h8 p! H( H- ^
2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
& ^7 ~/ G3 ]  |; T6 E
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。5.39.217.771 E) `" z  o; V0 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 P5 }: Y$ b" c

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯