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3 ]' k# Q% U5 ? t1 U" dtvb now,tvbnow,bttvb材 料
9 O% V C- I0 K) W0 y" J海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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5 v: X" n f7 n# D* `% o" P7 K. ^9 k" Ltvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb# v5 ]* t# f/ S, r& b
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇- d7 b7 n7 R9 y. A W
薑 ︰ 4 片 5.39.217.77; x0 a7 A. v# g# w# z# p
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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& X- p+ |1 ~. ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
3 U7 C o& b2 u0 n- A0 x公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 ; d M b/ D" o
葱 ︰ 2 棵
4 E4 ]+ i: P( ~4 Q0 N5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 D6 e$ c! Q: e# T
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
?2 {- _3 ?$ \$ j$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 5.39.217.77, m% O0 f, I2 H7 B0 W# f1 Q9 _
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇/ H b; i) H& ]5 L; K
- F, O/ ]) k9 D3 h" O3 f9 t( X8 D4 }雞 飯 料
: G0 C, }1 ~$ j雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 A/ z3 x5 p7 ^( ?4 m8 y9 \
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 2 X% v T1 x3 h' ?: ?1 o+ f
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 k$ I7 X% h# L! \! @2 c
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb% p7 p4 U8 V$ ^6 I
絲 苗 米 ︰ 2 杯
. }% v+ x8 |" F+ ^' q" l浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇1 G$ ?4 E8 H2 N! H3 l
鹽 ︰ 1 茶 匙
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/ b! x4 `* h+ r Z) I雞 湯 料 4 B! i$ u* M5 M9 S
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n J5 n/ b2 ~# L
粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇9 e5 f9 s+ ~% O0 W' d3 N% \% \- F
冬 菜 ︰ 1/4 杯
# N2 n' _1 S2 [tvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片1 w# T! \' g, ^; p/ l6 R1 q
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蘸 料 (1)5.39.217.771 C/ |, Q: h: |' F* `2 O
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 * i5 }" J0 q$ g4 s; C+ c
滾 油 ︰ 2 湯 匙 4 E7 Z, G6 I# B) t) u8 u
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
, g9 c0 _3 F, v+ k: ?: t7 B8 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇7 d& Z" I: N7 n# S
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蘸 料 (2)5 @- V2 m& G+ X" R; \0 `
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
- D8 K6 l% ]4 r) k( K+ ?tvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
}" a' `& X/ X4 k% g! ~3 M滾 油 ︰ 1 湯 匙 * J# U; m8 `5 i6 |8 a- W& ?
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
" b6 i* \. ^5 Z; ntvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙
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) o! j6 @1 L# Z |9 Z& n5.39.217.77準 備
5 m' h L" s5 x# D: m9 |1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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4 N2 s; S& D& i& o1 r# {. v5.39.217.772. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5 k: B2 {9 o( s$ s) e
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法) I" Q4 i/ l, c9 f
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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/ b. B$ T6 i$ a5 G( I( a公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇& ^# `( L& n0 Z8 z E
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煮 飯 法
# q& n# @& b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。+ F- y4 t- D0 V. F7 v k9 p# h
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2 u! e, ]2 @' s9 f' i+ M; _
Z# X; r* N, J7 F; b# f G# [/ P5.39.217.77斬 雞 法5.39.217.775 b9 J* a: D4 ^$ \1 ?8 Y+ n) H
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2 Q$ K) n4 ?6 `% T5 W1 E0 b2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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" Z) @. D0 E) O& v# J5 M7 H供 食 法
_9 d2 e+ `( Z) L6 L+ j# q在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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5 b8 t' g, B2 v1 c% k6 Z# ktvb now,tvbnow,bttvb提 示5.39.217.772 V7 b! z9 x1 ]* m
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 L! P" B0 u" x9 v% S
. |! M7 i2 [! v3 O5.39.217.773. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* i! u; o9 I2 m
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。1 Q' f! ]# x) N3 a- G2 ^. ~7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [ f" K7 b. d& u1 Z+ I" B
5.39.217.771 f) c" x3 G2 \& s% u0 {, Y9 `! y
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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