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8 _5 `, u0 r L2 T: W! q公仔箱論壇材 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 s, f, j; U6 Q, x9 F
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
8 ?, o1 j6 Y* z, i. H; Q# Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 V3 ^, D# S" C, q* N( N3 V; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
' n% J% y" l+ Z9 Z. F' q3 c5.39.217.77葱 結 ︰ 4 棵
. V4 Z# u1 b$ g$ V, } j2 V: ]公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
8 q2 n! A: P" @, u* y+ [; x紹 酒 ︰ 1 湯 匙 . K. F$ h3 Q. N g) b0 {% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 D2 `6 o) Q% C. N0 Z: T: |: V5 P
香 料 水
6 B/ V* e4 `1 S* j! \0 J* q, C) e油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 B) H8 L/ x
葱 ︰ 2 棵
3 }" N9 o, t& d7 I7 u& s" \芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
0 \! l; \, j" c" j5.39.217.77薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb* C6 w! d% P8 @& U5 j
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb, x' k# m& m( y4 e9 y' ^8 c$ v4 n
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料
3 `- e t/ c4 m4 v9 R公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 s& e6 ^. R) z
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 O8 B1 [: f' G0 ^; I5.39.217.77薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇" ~& s2 k) s# N; t7 s
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
: V/ Z' g6 O# ~% m! K3 [: K; `4 \tvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
: L4 o. `9 t, H浸 雞 湯 ︰ 3 杯
4 g# K, w: ?& k5.39.217.77鹽 ︰ 1 茶 匙
1 ?. x- ~/ Q' s9 I# q公仔箱論壇5.39.217.77* S9 P- t# {+ s) i$ F" g" G$ N3 I1 `
雞 湯 料 ! M. h' k' Z! [+ ?
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% S5 V9 c3 z! r: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb& B) m( a! }, j0 ^8 e2 _ m
冬 菜 ︰ 1/4 杯 5.39.217.77% \. D# `8 O/ }2 T
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 [4 n9 j( g# J9 [
5.39.217.77; C. Q( L6 Y7 U+ \# o) m% ^
蘸 料 (1)5.39.217.77+ e; g' h- i$ r& S5 Y
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
& w! ~" n( a) O2 f8 E+ m2 t% W公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
; t* v2 p( j7 V5 |2 o: f乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
4 y5 t) ~' x& _% I$ ?/ W2 a' G ]鹽 ︰ 1/2 茶 匙
2 ~( z# M9 ^- e, D( v; X% z5.39.217.77
; ~( P0 H5 Y: Z: u/ m I蘸 料 (2)4 Z% P5 D4 n+ b. m# H
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
! r2 v" x9 r* b7 |5.39.217.77小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
( Q9 ?/ b, I Q3 t. o) w7 X公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
" u, g+ _$ R* ]. W9 Q4 G& p% j鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 D+ D0 P& I+ m* v
白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77/ d: i8 ]5 W- \0 p5 g& d6 @" D
2 U) s8 X3 Q7 R7 f8 A6 k7 d& N( rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; A1 n- R+ h( K9 g& Z
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準 備
5 E1 ^) b- W/ Htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇% E' s) y" ^3 `6 _, b; P
6 R( h( Q; ~6 t/ }" J2 P% J! k2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
h: `2 x N: L, f+ ~" ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ c' F+ Y& _- H
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
0 C. |, X! Y _: u6 t9 F# M公仔箱論壇公仔箱論壇% U9 i' y. e$ X+ N! s; n8 T
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。, e" ~! O" z4 X3 F# F+ E5 f0 e
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浸 雞 法3 x" \7 B/ N1 O$ j6 A
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" e- d! K- U9 t! \; L9 J
- U/ ^7 c8 u% r9 W) |' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇# @) L7 p9 w# r6 n/ r7 x8 t
0 @, |4 \8 F. V% W+ E6 c& [& m5.39.217.773. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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" h8 X7 k/ f/ D; B$ D b7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" B8 |" |+ p6 q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
- \' ~) m& R* O5 ~4 F0 {置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法1 y, f, A0 J n* s
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇& p; J# M0 i% z0 G7 u% p& C
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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/ M- t& d4 o; q: k) L6 l( j, n5.39.217.77供 食 法
% r/ v) N4 g6 r7 g7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示' B D4 Q7 f8 c# D4 r
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇8 b' m$ u6 \# ?# S% [7 R& v
' ]6 y; N% M; l3 L5.39.217.772. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.77% ]. m9 {: x6 a, L% l( o0 M: h! a, x* K
# ^( X) e8 b# k' Q9 e9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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