[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料： ( ^( u2 l7 G( G8 p
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 5.39.217.77+ o- h0 m: K; H5 G8 ]0 R
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ m! n+ x9 Y1 B- \! x
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豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許 6 g3 `; ?* T8 A6 O- x# U' d
生粉： 1/2 茶匙 5.39.217.77* y; V/ J) y+ G" P) [4 k
麻油： 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 h1 D' F% u1 G

蝦米： 1/4 杯 5.39.217.771 [2 g! _6 G3 m8 F
冬菇： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 }: |( d& `+ F
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 5.39.217.77; e6 a9 d: [: x4 W9 u, o/ ?3 E
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克公仔箱論壇7 N5 l. E2 }8 A- [# t2 x# u
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 ! m+ q, b; D  _, D* U: `* U6 }# L/ l
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ l8 ?% }6 |- [
鹽：適量公仔箱論壇1 q' {- P9 q8 L
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ t& w: w& p$ N
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法5.39.217.776 J- S3 n% R' F. V
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 5.39.217.773 z0 ?) L. u0 L; [1 u; F! n$ x
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。5.39.217.777 c2 V- O: F+ V; X8 G- R9 \: _
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燜法* _: A5 A0 N! _' c
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。
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