[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 D; F1 I1 ]( c1 g* @) N7 h

鯪魚肉調味料： 0 C( C2 a4 n$ ^0 |) K/ `: ^
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙 5.39.217.774 U2 V& P% u# W% E/ Y9 q
半肥瘦豬肉： 100 克
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豬肉調味料： 1 Q* S/ y' ?5 {9 ^- j
生抽： 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 u% i6 {! C9 }2 h, X* ]9 X
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙 5.39.217.77* I0 s4 ?0 k. u' c% c$ g$ R5 s
麻油： 1/2 茶匙 4 B4 s( e  c2 I2 w5 y, b/ q
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻
葱： 1 棵，切粒 & c" y7 @4 i. ^
豆腐卜： 12 個公仔箱論壇; e1 R! T8 U1 m
生粉： 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" W2 W; ?( C, i* E
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克 tvb now,tvbnow,bttvb( ^' t: m; F1 R
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 , u  T2 M$ p1 n3 t7 D/ P* S, v
鹽：適量
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準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u |2 X9 l; m0 K7 ?% J; d
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 . ?+ \ Z* W& o
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。公仔箱論壇9 t$ P& ]! P0 o4 D6 M8 Q
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。

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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 5.39.217.77 e% F' ~) i: L9 n1 O
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。/ }( K- q# }. ?0 _$ K& ^3 b
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燜法$ r: D* c7 g$ ?
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 ; P6 d6 e* ^5 F2 V
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。5.39.217.773 O% |- _6 \+ }, g* |; p
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