[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料1 N+ S, R/ }; D' u+ ^& H% {
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 * z, f9 x7 ]) y1 Q4 Q9 h9 b0 e* }
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 5.39.217.77  o" j3 U3 Y, i3 d

豬肉調味料： - \0 K5 P* e, z! G) B- i& {, M
生抽： 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 m% _  s0 g* K4 i
鹽、糖、胡椒粉：各少許 5.39.217.771 Y& i, M8 S/ q/ s/ a
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯 5.39.217.77! b8 ~! C. h, B. D, r# y9 ~
冬菇： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ F7 o. j+ z3 J7 ]: _
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 " e+ \) F6 c9 s% I8 }9 F" O/ g* `
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克 5.39.217.77; K# p4 X6 U; v7 T8 K5 ?
薑： 3 片 7 u5 q4 `- ?2 C3 m6 l, m- {
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 4 {& _+ h' w* F3 t. Y; B3 G
鹽：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 b, b: i7 M& @  ^: z
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(6)
準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。 5 O# i! h/ ?( y, `/ ]" J& D9 e
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。

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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。公仔箱論壇& }0 i( w: H( J7 Z
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。
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