[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% U: g7 X* K0 @
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.770 @7 d% V+ M8 Y" k
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ! _$ {$ D5 d7 ], V% J

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.77& I6 @8 v7 D e8 ^: x
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.779 d' Z9 m1 s" V3 j9 z3 h
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇, J z, w! c5 Z1 R1 `0 H/ R, [3 v

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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77; G+ x! S6 F. F+ x o' O% Y) j
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J1 q* t- T+ D7 Z) v# T( H4 _* P/ U
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇2 M! @* ?/ [$ m5 i
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 [3 Y& @1 f" P- p

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冧蚌公仔箱論壇9 ^* R- p+ L3 m* N# u- a/ S
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 3 q9 F3 f- }! }; D7 E
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 / \7 i a5 [7 m: R% n
最佳食法：清蒸、刺身。0 A2 x; {9 @( [; m

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皇帝星7 ]5 [( [ S' p! w1 S/ v
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇! t4 n* P& z" h
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77. g+ t9 J9 u. F5 T/ s

老鼠斑
產地：東西沙群島 6 s# } ?* P# `9 Q' \: X; t9 _8 J/ Y
當造期： 6 月至 8 月 2 y0 ]! G c9 W( ~( E
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 2 K( I: y2 F( P6 O6 {2 e
最佳食法：清蒸
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泥鯭 ( C* P- t( z6 j9 c
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77. }8 m0 L0 H3 k8 n" R
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 " ?9 [- R$ k3 n
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 q) d) }2 n2 B6 }9 Q' V! O
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 j r- Y# t4 W; [
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 % p: p2 w3 A! f6 W5 i, M% O
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 9 {" [# D5 g8 m& K& b3 x
當造期：一年四季 5.39.217.77 {1 ^2 p- D& P( o! n! R' S
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb# n- }4 \# r# V# m' A
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海鰻9 E" F7 X/ h* I# y5 S9 L- C+ {+ v& ~
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H' y7 Q, z! ~; P8 a H7 V
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 + n' G/ d: U' b
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 r9 ~! A$ X# z0 b- p/ b8 R
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q* w% b" d8 C w! |
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇- S0 Z# F% M: p/ K0 t4 ?

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 % A# [" P+ W7 e, D: ]6 Z7 k; S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, d8 F3 J: o; g
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! s+ T% A: Y& m C8 Z
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* s3 ~& K; P9 F: G
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; \5 J5 W* R6 H: z0 s
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鮑魚. q% S) O' I" ?& U+ n% T& r7 @
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; U' b8 t- U7 T1 _" l+ i
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5 j4 K$ {. {: b) g3 O7 O+ C
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ( ^2 J7 d- _# N8 h1 A' f
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇+ o9 ?' h$ f* m

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 + m2 F: n5 ~; M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e' k$ s, ]" s, D7 A5 H/ b5 Z
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, B9 c! ?1 R U1 n
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇* p8 s1 W9 Y: p* {7 M: P
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb: U$ g+ i+ O# j, d& X

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珠龍5.39.217.77+ q# f3 E z% U. S0 v2 }
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 2 q. o2 H% q- n3 v3 R' w& n
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 1 H. C1 K, }1 g4 r/ I" `$ `+ g8 E
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇& f8 \3 U& t' V. w* Y" y
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九蝦5.39.217.77( |3 F* p& i7 m4 p6 Q! B8 {
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇0 }$ w5 h7 u/ f8 D5 ]! g: c
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77. r5 d$ n/ d, |
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚5.39.217.77( W. o3 N" U- k2 X1 U
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77 c2 p o2 N% Q, B9 u* w
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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