[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 8 ~/ ~5 e1 w, }* j. P4 Y5 h
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 [; P b3 Q1 m! K

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 0 J' e1 p( B5 J0 r
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 d6 H: g# a3 k$ J% E; b
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龍躉; ]! W+ u5 t4 T- Q% N! p) g$ M
產地：澳洲 ' R4 n9 {- M" }) W; M
當造期：一年四季 ) `: A7 z! |" z- c  m: V
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77. `) V1 w$ H5 Z  E
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% |; d  c' L# U6 ?
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇! C+ w, E# n8 M

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 ( R8 {: t+ }% b/ i
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( P+ U! w% d3 b, H. h: T t

皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇8 P- y6 u; h- ^* g! M  X
當造期： 6 月至 8 月 / A5 o3 T" w+ M- p. Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 u; {7 u' s8 g) V  a
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P  o7 P& w% ~- ~
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb" f( `' N/ N- i5 ^! W' s" w' |6 G

5.39.217.77. ~; j3 f" w9 H. K
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 ! w, y; p( ~2 c3 @. Y! Y/ h1 x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 L5 q) [+ T; b% S1 M8 w
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 ^1 N v! d. M1 \
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- e* `; p' x6 a" _3 i
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! [* C5 j& w0 { X1 t7 X# l
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb) S- C0 x, ?" f' A: s3 |, B/ C5 W2 [
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, u; i" ?+ H$ H. B+ ~8 m$ }
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 4 n8 F, P$ t& t4 r6 r
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇! T5 l% w U/ p( B
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇1 y: I1 I% N( M( w6 y8 h2 [
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% j @4 n# M' b8 @
產地：南沙群島
當造期：一年四季 ! n) {; s. i2 C! ]# n3 t' U
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y; L$ N4 N4 j0 c1 R, o/ ?+ y
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5.39.217.77/ A3 g+ V v c0 M
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ D+ z6 j( `# Y4 m
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & \) `: P, V( j; ^/ d8 M
最佳食法：白烚，炒' V' Q* F' Q' ] Y& N1 _
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 q; W9 r0 R, n1 s
產地：大連 $ Y/ [/ k. A; A1 s6 N5 A: r
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ' C3 U: v+ k0 s3 U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) g5 q# ?* D9 {& v
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇5.39.217.779 ^) y( \+ b* q9 P9 e* ^2 B0 |
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 & K( _% P4 d. V* F/ A: v. g
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb3 m! A/ b1 b; X
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `6 C* d. |9 o1 G0 G, D. p& n4 `
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 E, A5 k* R- ? W
最佳食法：清蒸、炒9 E9 r$ [! ~0 x- t! `
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 z1 @) k& a0 J( i" S- x
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。2 a6 N5 T. |" e* {
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琵琶蝦公仔箱論壇9 X+ {* [3 [' ]% u6 {# N
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& f5 E* C% m* l( g7 C/ q$ R
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇4 M2 ?5 B; t0 g+ T* U2 H, q
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.775 G. e8 D) l; K4 T: o
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- f; U6 |: X/ s0 V2 M* H
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77- Z+ ~$ `4 T! v: f& @$ W, Y
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.77: J2 _- l9 ~6 V; j" G) b. ?
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼. X+ e, s$ y" w) R2 \8 D* M  `
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) y/ t( e0 v- p+ o3 }4 J
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T* H! Z# r3 ^! S* @) t1 I( y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。; x/ @7 z0 E) m- o2 c
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5.39.217.777 ]) E& s2 o2 {7 J4 S
針墨魚% i  K( k+ s) J
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 @7 }2 ?0 F$ r
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" j9 L4 x  |/ L
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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