[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* t' `/ S4 T  e0 [5 \( J
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 o8 `+ C, J4 \7 F/ N4 F$ @

魚類：5.39.217.77* w2 Q1 z6 g: @' a; J& Z5 ^
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i! [- e% z+ o% [3 r% v! l$ k

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb4 y, u% o: r5 c2 x" j

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龍躉
產地：澳洲 . i2 V# V' l6 f- }) G
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇$ M" O0 m3 \3 i8 N- m
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 d3 r  \* \4 B$ f# ]9 F: D0 ~2 K% V
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇  A+ e+ |4 h6 [  i( n
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 @3 f# V5 b% f6 z$ _
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77! U1 A  o+ l$ U  u) C% W
最佳食法：清蒸、刺身。/ J; J2 {* E8 l1 S9 e

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皇帝星公仔箱論壇' g( p( n" G& w1 q! I
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 2 x$ B2 R# o! Q* i# v& Z. E
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |# W' W2 N7 w, `
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇# X- X$ O! ?) D- D
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5 s/ A, g4 d( Z# L- B0 |
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! Z8 y; B; a: m

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb: B- o# N( x7 _0 s4 h; ]
最佳食法：清蒸、炒、炸) o* Q" D9 Q& w* L7 Y7 a4 G5 A* y/ f7 x; e

黃腳鱲 5.39.217.776 V8 z9 d& G% D7 ]
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇3 S3 s) S+ [2 ]" M
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓公仔箱論壇" s* ]( ?4 G! z9 v
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.778 M7 K& F; {7 J% d/ r) Q3 m
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77) B6 q) x; t# M Y9 Q0 v$ n) |
當造期：一年四季 " S: ?4 r: }5 N9 d7 q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 . i& M, O/ A- c" r; Z
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇4 I3 U$ H! c% D, f6 L3 H( P
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 3 c4 B$ j1 O% B0 V1 D" l
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb: R( N! Q; e! g7 n- Y6 ~; J
最佳食法：白烚，炒: {0 f3 K% ^! c8 u3 w
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扇貝公仔箱論壇3 l. t8 D5 Q8 H! |4 \# N! X$ w
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" e6 v& P7 ~9 V* L% v2 V$ P
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 ^5 c" e4 C! h7 d: @

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5.39.217.77$ S L6 w& F$ _7 a
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.776 \3 o. X. T3 Z3 j5 n4 W: i5 W
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb: _0 S# o$ v& @7 X
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 # m" G# t" s: A. q7 c
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 M- j* q5 k0 `8 A
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇1 }7 c9 Z1 f1 F0 Z/ O& R# T' C
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77" k M$ [" g% q! H; {
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇0 r) G; F; [# c- j9 Y5 w1 e5 _
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 : n& Q& b5 ^% N: f; j
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 ; I& P. A! s$ @+ i6 [9 n& w2 {1 H
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇* d4 t, @( q6 u* {' i3 O8 i' r
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦5.39.217.775 T/ M- w: p. ] _
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ( i j6 _" ?) E
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb& x9 c- e/ Z0 U4 r, D
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇2 A% G4 s: f# F! G1 t
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.779 G9 A& Q- m, Q- T/ [9 m" Y
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 2 h6 q0 a6 \/ N+ p6 x4 m
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 l% P6 M4 W. s! i0 Y9 k8 s
食味：爽滑，鮮味強。 8 n; p& i" x, g. x
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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