[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77% m z: u/ s% G/ p

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇; ~8 z2 `3 e8 L" b3 t

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
公仔箱論壇: E/ j7 K# f* ], b4 K2 u0 n
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
公仔箱論壇) T. N2 F7 _2 x3 J( b7 M
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 7 f/ a& z! D- i+ K5 i
/ J) u, n! [, S' {) Q2 y1 @/ G
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb* U& ?& V/ T6 [' k4 {
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5 M' q( I* k) Y) Q& F* _
tvb now,tvbnow,bttvb2 a- ^; M8 \2 X! g
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
5.39.217.77* X8 l: ~- R8 u. | j& c& H# F

tvb now,tvbnow,bttvb$ `" E. q- Q s# {" R( T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% W0 r) L6 n* M+ C3 l! u
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 6 p6 h8 L! D; ~6 z4 G% s6 m# ^% r
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.774 k8 F5 f) A4 G3 G4 R
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; B9 R8 P$ d( z! `5 P3 _5 C W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) h. m# j+ |- A

5 `0 B. h" H( ~; g1 v2 Y6 ^% Q3 e
5.39.217.774 _0 s6 J8 [2 X
冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.772 G+ y6 n R+ [+ |4 I1 ~; L! E! ]
當造期： 3 月至 6 月 0 f$ y9 ?' K4 ^* y0 P6 G
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.773 I( ~9 @$ r" A
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇- A, l. W. [0 W7 j; I

公仔箱論壇/ \. {# `* R! ?8 v% ~ c5 C4 K
皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77' t7 L7 t" L' G" x8 _- X
當造期： 6 月至 8 月 6 I# n5 M3 }& u- t
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 % d, q* V7 s" R1 m7 @
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77& G1 {& H0 X$ M" x/ N: q' Q
最佳食法：清蒸或炒球7 `" l r0 j- {3 N+ ]

公仔箱論壇; U6 l; j! F0 s* ~! I A" m& x
公仔箱論壇5 v' M5 O; R4 E9 J3 O
老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇6 P. S6 t* M# _" l9 _
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 T' M) K, F1 k0 p, T" ]
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' v/ {2 d6 G9 {& g& K
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb, R2 b! z- M' R1 e
tvb now,tvbnow,bttvb# i0 J. G+ G. E1 [; _: T i4 F

tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 {( k, d# z" s. p9 Q0 s
5.39.217.77# M# s; ^" g3 B* V2 D. Y
泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇: e  u: d) J0 d" ?8 J' x
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.773 A2 s3 }7 o7 l* |% I- N- |4 d0 b' D3 X
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇0 C& W6 d' l1 r- ?& m3 i3 S( S
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77) K$ S  T5 }) z) n  D' F4 c. g
公仔箱論壇/ s6 k$ ]1 n  G/ d1 k, ~- W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ t# q1 Y( h1 A! G/ s' n1 C) \

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇) [( u8 ~% {( x/ j# C
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 9 ~7 |6 L0 C6 N; n4 N0 \' J
最佳食法：清蒸、刺身。
tvb now,tvbnow,bttvb, j$ q0 x" W% `

金鼓
產地：印度洋至太平洋 $ `( ]5 ^& i; g4 G7 j" _
當造期：一年四季 , j' E# q+ J: O$ `3 r( `: X2 J
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇0 s$ L# W) d. v- J$ Q% \+ l, X
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇1 N( {0 P8 p9 J. y8 N
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.77$ ]7 G) W) y: c0 M/ J

$ e6 H; o' ]0 @# V* T

海鰻5.39.217.771 y* x4 C8 [8 t
產地：南沙群島
當造期：一年四季 % E7 \. R7 U; I5 c% v
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇) Y+ q, C7 v5 E# Z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 7 h4 M% F( P, h, y0 y
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77% v" M; o7 V. Z* w) m* V

公仔箱論壇, v2 k; B0 I) r8 |+ x9 l" E, J# _8 A |

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77# Y8 q6 u* n4 d8 S2 F9 o$ z/ A
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 L% U; m; C2 S# G- E

% M0 b% t/ v: u8 |. s4 T2 H4 U' i. L5 N" W
0 e: | W6 K0 o {
扇貝! k% [3 Y4 C4 @ M9 ?
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V& V: m: B/ N' S% Y. G3 u
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.770 k7 s8 o, c$ {' g& g. z2 R
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 s- g" _" x3 g7 n
5.39.217.775 R* x8 x3 u) U# v/ A

公仔箱論壇4 S1 }2 `- U; \- H0 Q

蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb5 o' B" a, C) v) x) Z
產地：蘇格蘭公仔箱論壇( {; }# ?& G e2 }( R9 S4 F6 H
當造期：一年四季 ) s, |1 x' C/ e& W" ^5 B
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇# b/ F& J4 ]; ?8 K& e
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5 u0 H/ L8 h, w. l. n0 \
最佳食法：清蒸、炒$ ]8 C: s9 S7 h( \4 `' [, Z3 w
6 T5 r, |3 T Q" [4 m

鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇+ M9 d6 G6 B( G; u9 j( a
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" O' V2 _. y9 s
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇! `! l& {9 F/ u
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 / ^" n4 n# K$ ?
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇8 B7 V ^/ U3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 }+ E+ C9 O
蝦類：5.39.217.77, v# _0 F* s4 T L+ i _7 e9 A j5 s
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77( w0 p7 b3 u4 d4 x

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 , n M$ e3 t6 x6 q
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 4 z6 B# d; L) b3 e' s3 X% _+ Q4 m
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 F* W* N4 f/ {" r' {
珠龍
產地：海南島公仔箱論壇7 J6 Z, h$ d2 }2 E4 O3 o) n
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇3 ]; A y H8 h' f/ D; ^: V4 h7 f
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸( c, J$ t4 E$ n( l! O: l

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; d3 w% k: I3 m- x: Y3 w; i
當造期： 3 月至 9 月 . K5 c3 M* N. A5 P
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; m3 p8 s3 z
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇7 v3 D* T! [/ a6 ]* Y! D6 ]: Y
最佳食法：白灼
公仔箱論壇 R+ k; }0 g7 g/ `4 d0 h4 q
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇* H7 I, Z$ ^' d- R" a7 e* ?

tvb now,tvbnow,bttvb2 @: f/ P1 w4 e! J$ z, [3 t
公仔箱論壇; q5 y ~9 X; [/ O9 K
針墨魚公仔箱論壇3 Y# G; P" x3 U+ n( E
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb s8 P* S, k7 f6 P: [
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 G' B3 q7 R; \$ ^8 O4 R0 x
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ Y$ V% L) C5 @: W9 ?! _
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】

[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】