[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇- T- [; K. A% r5 N& v8 u5 ]( C8 I
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- Z5 [0 t7 l" u& ?
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：9 A& M+ h9 V4 h3 X
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 + R$ k1 e9 J7 I( R6 y* A
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。8 y2 m& B6 Q0 M! H

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 4 Q) H5 H7 k! M8 G
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌5.39.217.77) w: ~% C. e; }& V8 X9 |
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb' v; M5 X, h7 Y: Z
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb) O9 N% z; a- n: G, G8 @2 K
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.771 @" N( \$ N( h8 i8 S
當造期： 6 月至 8 月 ) M8 t8 V( T/ ~. V
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77! w) X: l) J: b3 P; n7 z7 X
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77+ ]2 s* g5 r" e" g) P h0 d
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77 L; S% n6 R: y9 Z: U5 M W. y
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' N8 z$ R. _- Q6 y

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb' F1 p. }1 B7 _  Q! h! L
產地：本港水域 $ j* f% }# S8 {# H8 r+ z
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 |; A, D. d2 O4 X9 V: ^
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 ! W9 t4 Z* F3 ?3 p- w6 P
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77, i( c, [/ m6 e- N( u! m
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- b7 E% i: z3 I, |# N  Q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77  h) x0 a5 T* Z. J8 t% A0 K
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇# D# J, T+ m3 t4 f
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金鼓公仔箱論壇- H( s o; U0 A% ]2 L# f
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.771 z- _; m- ?: E1 w! u; `
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇9 `( s9 t% b  V/ U' E! a
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ a( N/ [  l6 ~) X! {
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb# {# h$ M3 f' D

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- ~3 r- i6 r, X
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' \3 s" [( s( g8 p3 x- j
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 ' i4 i, {, t- n
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 1 _- e8 o1 | u7 P- R2 i+ S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 f* R9 ?5 R! \3 w/ K& W5 e
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 + ?6 F- d6 K2 d+ N j# @! F
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 , @/ e$ g7 o% t4 Z' z# J1 H4 R5 B
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 S* t0 S$ ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m& r! s' W0 C% x- `3 A$ t
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' a* E/ X; K3 P. D% g
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ o2 _# K5 r' |2 H0 n
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 E* j! a8 k, v, f3 y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 8 k0 m4 N0 A5 S
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇/ w& H9 h0 W4 j% Y: Y6 ^1 e- `# z
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蝦類：公仔箱論壇( D& s: m b8 |. h4 W; A
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。0 {' q) d1 E' d/ z$ h, L1 s
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琵琶蝦公仔箱論壇+ _7 T# U. N+ e7 T
產地：印尼、菲律賓 2 W+ m7 H6 j" w# K6 b
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ' r# l2 e! ~) e1 ^- T
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& f* X# w" a: Q' S! s; p

5.39.217.773 y5 L2 v' D! f1 z! P) f0 T7 I
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& ~" N, O, t1 Y/ q
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N" a' r" \% [! ?6 q; d' }9 A+ K2 Z
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" o+ F) g" _/ p: }0 k5 s
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇) U3 N; }) W* ?# @# V$ q
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb$ X) R: r/ \. m* s
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 a, x c- r" y2 M! }
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# P5 w* u8 `; N) A7 n. z: K0 M5 ?
最佳食法：白灼公仔箱論壇9 h/ X1 o$ z2 b
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 * ~( Q+ Q' I) ?7 l8 r/ T
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 / p' V9 W; R* j' C/ M, q
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77/ V% K8 O7 s& C' J% s$ ~( o& g
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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