[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u, U$ @2 ?! |) V9 Z& ~8 U/ J
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇, f2 N; y- v7 Q, H

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ H) f5 v! F- {. a
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77" [8 w9 x) k% W7 V0 Z# R

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇* @# G! H: L  Y4 u1 \7 _' O+ e

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龍躉公仔箱論壇" t& C$ b* D: l* F
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | `% `8 |/ ]8 C* x: ~0 _
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇. @" b4 g- V$ C: Q8 P- f% n
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ) B4 p, U. {% ?9 c4 W
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.771 T& _6 U: z4 c
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 z& a; f) y: c& Z- f- X
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^" ~3 ^9 w' e4 r1 v+ l
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇5 p! m/ `$ ~8 |
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb$ {- \  r5 m( H0 `
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 - |( L$ D9 L. ~! K& _( U
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 0 c \" Q8 s( r$ Q
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇( m$ C% _. S! `& @( D4 {% L3 ^
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- B2 i+ Q. G9 H5 {! Z8 ~
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.777 F4 A6 k+ h/ }2 ^5 b7 ^; w
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( [) q, r) X, q( B7 M7 c" w
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.776 h$ P! f7 ~  R6 x( S4 \" I
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t1 s; W; G8 w% x! Z3 `2 A! ^
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 " @4 ^$ v7 a* E \+ q! Q H
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb  R( ]! L0 }& `7 w8 y
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  ]  ]; c! ^
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ ?  i9 W. ]: c1 j) z

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蟶子皇公仔箱論壇1 H: G& S5 B! R- @
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ J- E8 u! X' T
當造期：一年四季 1 v/ t4 V- |9 E# E% h# {* m
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77* f/ H8 w( s0 G/ G2 `

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鮑魚公仔箱論壇2 q6 q2 {" e7 O7 |( k1 M
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇 |, ?' `7 p: F
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇' D2 p8 L3 a% N
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" _& t- X# b/ @' w* {1 y
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦2 {& k) i6 Y1 J9 v
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb: {  s5 p) ~2 ~* \. Z0 J
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ! m$ Z3 u6 e8 a' O2 `0 m8 ?
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 2 i+ B' }8 w- v- G+ P
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb* a5 B  b5 q! S0 G& |% `
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.776 f8 I* a% O: {- L/ ~
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珠龍5.39.217.776 f, ?4 g2 X. C+ F6 c! B
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 X* f- z1 Z+ g3 y( `
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb- A6 J4 U) @# X' M2 ]$ U# p+ F; \
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb; S! X# ^' h' s8 g- \

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 Z x- E; Z( `0 w7 f
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。0 p+ ~+ U& d0 k* g u6 D v
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb0 W% Z3 I" D& t" o' x, P) a8 N
產地：香港水域 5 i) p( P- d7 p8 g2 J8 |4 [; a; W4 x
當造期： 3 月至 8 月 # F) m# y) [4 _' ]
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 M V7 y2 g6 T
食味：爽滑，鮮味強。 0 O1 p& v! V& j6 L% A
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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