[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ! c# V$ ]8 L# e5 k; V
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb' r8 N( a8 c. [. M7 z) n
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ! F8 T" ^- D- P

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.777 r' w( h: j5 d$ {8 Y

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。 u# E/ q6 q. U# |- I
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77; E% r5 \% C8 N! Y4 Q! `* c/ E
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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb1 G, _$ C x9 \/ o) F
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 2 b0 I& K, ^( X- k
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77+ c6 l' G9 o. W' \- O1 ]7 \
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 S( g4 [0 }" d$ ?; y
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77) l3 @5 g5 c: ]' B) X2 R
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.778 J* D6 f, x! O6 u
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 c- v* @* J

老鼠斑公仔箱論壇& T" a# n- h/ E; n7 w
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ B' W) i& K& S6 z" }: B# M* D
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 ! ]: U2 ~5 ` S2 ]
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 5.39.217.77" O5 t0 ~: a& D3 M
產地：本港水域公仔箱論壇& y3 T" p0 x, v! G, c8 ]( {
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h- l B( o$ g- S3 N3 N
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 {1 v2 H% J3 A- p! \
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g* T' {$ ]" X+ _- ^: v; l7 _
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 ; E! C! z0 G9 J. S' H* V, F/ A
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! `+ R# c- Z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤" V+ j8 H5 [9 H! n
產地：中國南北海區公仔箱論壇8 |* |. n( h( P6 Q: J
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇* h) G* ~# R5 Q% g4 x; K( z
最佳食法：白烚，炒

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扇貝- Z5 x% k' I3 s# \+ U2 }
產地：大連 # h7 C% i( [" J5 Q7 z+ q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77/ i% n! G9 m3 ]) {
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇0 l) h$ D# p4 _- E4 R; ^
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# L0 a3 }8 d# [
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77: R- M% s9 B( W8 b/ y' ]- k# L1 |
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77& Q; H# e3 S8 } L
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇+ R  }  r+ S; Y7 G# P# M( l7 S
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇! Q& E: S. f# t. o- ~: {
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 # k. j0 ]2 X, V
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" _" A9 r8 @2 ^: a3 T* t
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 o8 ~$ A* G
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb) @# j8 u! B" E$ U
產地：印尼、菲律賓 z. X& t& _# N: O
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' W0 C0 k) B) K6 G
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77$ h. z6 a4 @6 h+ k: ]1 v% M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; N, i: h% e' v* R
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 # Y1 t4 p/ l6 A h1 y4 T8 z
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.771 D5 g* E# A; f7 S
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 * N5 D/ A1 Y7 s3 u5 G) T
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸* p6 T1 G! h0 ~) ], D6 P& f

九蝦5.39.217.77+ {1 M0 \) L, T0 C! q7 Q
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ R! F* B( p3 K: e* B
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇5 ?5 l, U Y+ M; t8 T$ a7 R" e
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 y& G: a' G/ j

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇2 ?( P2 O l, x
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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' ~: J! p" }: R; w6 q" x6 Y5 [
當造期： 3 月至 8 月 & J1 p# _$ a! y3 z
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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