[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 " x6 n* I7 K( S2 w3 h; i
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k) j& j4 k1 k* `
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 " Q: R! u* {' {, a8 N* k
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77. A# `( u* S, U& t. j( B
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。! X$ V( ~$ n( ^+ N( [: C
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77) t" e& W# P$ L- x
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇/ C& E4 ]. {8 m- a" [
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* X5 Q v- P5 c

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb$ R- ?0 Q7 W5 N' M( C3 g
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77. t, E `- t! @1 P
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ E+ x; M: z/ B5 A' W3 O: T
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 . \* L* E' _4 w% B& J. \
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb, t$ l0 u5 Z: |5 ]. N, s
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老鼠斑' V' l' b. w( N7 s$ w0 R
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 ~& q9 ]/ a" r
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 , E1 X K1 R- b) L: G
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 3 o6 Q8 W0 g' e5 R( B2 F  O1 o+ @
產地：本港水域 2 ~9 H0 B& P5 w/ k8 [2 A) v, I
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇& x9 P& U& o9 O5 |' P  r& W8 O
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* N$ K3 \0 x' w- L, e
產地：本港水域 5 `5 |: E* p& K1 u) g! S1 T# `& ^; [
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: f) _9 h7 X% N5 w- E
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇9 S$ A/ h8 F3 t6 |3 |! |% R
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 M3 ]5 Q6 Z D( W
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓( x3 y- J3 ~- j- g
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 D5 f" ]+ \- p- t/ ?3 C
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻公仔箱論壇1 B$ |; M- h" r2 {. z+ X
產地：南沙群島公仔箱論壇) \5 q! t+ e3 i- W* m# E& V
當造期：一年四季 5.39.217.772 V; F: B  [8 |
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% u  I8 ]" p+ F6 d. ^7 b) H
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ! h; ^; V- y( v6 m; C% T
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ i9 j8 F! b' T4 q, d
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 @) h4 T0 N9 J& {$ \
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; O$ U5 a) K% f1 o) F% D O, B
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 - b6 C1 \0 K8 m1 w3 k$ h
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 5 s0 [. P' E. H/ o
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 " S$ C6 [3 I( D o) L6 N" o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 + @* d5 ^! M' H6 F
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb& V: L5 B/ C D& P) q4 @1 E! Z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) v, A- \. G3 j
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚* N- X& l* q8 e. [: K
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 u* @; U9 b1 Z& y. L8 m
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }) G: I) N: |
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 $ z j3 o3 \2 g: [4 i- B/ i
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇2 Z2 W4 K R1 _2 x, m: f# L

蝦類：5.39.217.77: ]7 b( J2 q( l
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77( q$ F$ i" {+ m! v3 k+ ~ c' t
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5 I/ C* N. o$ s
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍( v- K0 v4 ]4 k- t! h. s
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇1 R& q, e% a0 W/ ^
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 ; Z) {4 l/ |$ Z U
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb' }6 E3 R1 y. q; p
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇. K; r! h8 W, H0 J& g) ]
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇+ U7 D1 N3 ]5 L8 [( ]6 [( N
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚2 `8 r- O; [% B% v X# V2 j1 k
產地：香港水域公仔箱論壇8 y% f9 w) Y5 B; t7 [) a* ^. a
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇# L+ j9 G6 @1 R) U8 w
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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