[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 6 _7 f" I; a" F

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇6 D l" e. ~( j& A$ w5 ]8 B9 e2 m- G
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魚類：5.39.217.774 _" p6 I' e7 L& ~
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% Z+ r! T5 Y2 [
當造期：一年四季公仔箱論壇. |, G8 |; C/ f8 V
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ' r, C3 z% V1 }
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.777 m4 K$ m* P+ O$ k0 e
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌0 L/ d; W1 i8 J! h
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.779 p l0 m; z6 N" e2 A- Q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。/ o8 v o0 L+ F7 ?5 S: \. h7 [( w
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb9 s* E/ P# G ^" L0 B
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇: n# k4 H3 R* P: k) ]
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77! J9 [0 S5 P% }
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" G1 e; b! K ~$ C

老鼠斑5.39.217.77 Q% u' A; ^/ O1 L+ L
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 Q1 q% v- j+ I
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77+ f( i! I4 S( V5 m( y5 Z5 I
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 \2 s4 s8 C& z& P" N
最佳食法：清蒸公仔箱論壇5 `# X0 p4 Y: w) w
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泥鯭 8 r& }1 z* D" o# {& ]+ _4 l. N
產地：本港水域 5.39.217.77, U# n' L1 {7 P
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 $ i# [# d" g- P! _$ W
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.772 ], S, q: y! P5 C; Q
最佳食法：清蒸、炒、炸
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 g6 x% C3 l' r# ^6 c2 ^" f3 \
黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.770 O# C$ H# d+ o) r
當造期：一年四季 + a' m" T1 K. @( f, h2 }* P6 E
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 Z4 q# W$ n! s5 v
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77. W, [' Z" S7 F, Q
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; g+ _2 ]& T6 b0 ^
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 t1 {% w2 _0 Q$ W: l
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻5.39.217.77, b7 w1 ?% R' t* b
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.77+ M: }' l7 s% h: Z3 z! F: t
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區公仔箱論壇 `: \" G0 ^9 v1 I9 s
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.771 ^8 y5 }4 Z. K' n
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇9 X& U3 l% |( h4 Q$ R+ n* q
最佳食法：白烚，炒) J8 J+ P" w' \0 y
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扇貝+ y; w" _, n: A9 M1 _" j% u8 o i
產地：大連 , @/ U7 T0 E& @# H3 y8 ]6 n
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 $ {4 L6 I! ?' V R H
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.777 [1 J1 E$ v7 N% D$ Q
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 - }( ], _% V6 s9 a* z, w/ a
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77, M. o: t, ~$ M2 ~) c# a

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇' q; q1 N5 t7 Z' q6 `4 B; v
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇8 y/ k( v! t5 N/ y  t7 n, ~
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 x* O1 B6 `; Q* O  u# x

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇8 ?0 _/ V) \5 C
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。  D4 o6 U4 T+ C% g6 A' M) i8 C: L

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ f& M' Z) V ?
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " n$ `+ d% z, d" c9 Y! z9 ~) Q; z7 Z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.779 H" H8 V7 N" S& x' b4 o* b' o H9 K
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇5 Q& K& @0 X3 m; o) Y9 e

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77' o" a0 | L: N: m* Z$ o
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77! q: {* [# F. Q3 n. o) S [
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 - v+ P8 j. @4 F) S
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

5.39.217.774 q3 \) F, p% K/ y/ g* J9 j1 J( C
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! f5 x8 C" I$ P2 E4 ]1 F! e  a9 n
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 3 S/ H: n  v9 R) o% s
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y0 d) y' n8 D. ^4 N2 k+ ~8 W
最佳食法：白灼% Q* |6 T* O, Z6 u0 s3 c

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 ^; @1 S+ t, K# N$ s2 b6 Y3 \7 w2 x9 J
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 4 |7 I' t7 B# P. q7 z  T  ?( i
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 G2 x: ~6 e" m# r' k) ^5 h
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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