[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 * P: @7 \$ r- O
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 L$ e5 J0 o/ _  v

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 K2 k/ I' F- k
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: K6 X) R$ N" S5 }: q
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。' e( B/ d# _' S% a5 h
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龍躉公仔箱論壇1 A- T' A" {+ `8 I& { p' C
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ s4 X- o! m. ~
當造期：一年四季 5.39.217.77- b, p/ |' _9 `% h0 p; Z
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.77- U, ^7 D8 o0 |( N% J
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 Y0 C) Y9 }0 D
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb* v2 d) V5 r) R- U2 F" j
產地：西沙群島一帶 $ A2 q% f! N0 @) Q
當造期： 6 月至 8 月 & K, n J, \7 |/ Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 3 D5 f7 H/ L: H, |1 j8 `5 C; Q
最佳食法：清蒸或炒球& }6 h: z5 F/ Y) n% z

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 : x; X5 X/ H- ]. s
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: b: h+ t3 Z5 F9 ~* T z6 M4 p6 T
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇' l! Q2 ]/ u. ?3 f5 ?0 }5 }0 R
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb, F: v+ }6 z$ ^1 Y2 G8 n) ]$ I
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 a( d; |7 {2 p* n3 Q' ^6 k
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 8 F/ a3 A; g. E# V9 u4 x Y1 J7 E+ P5 g
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% M \% c. K6 N/ V! f

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 M6 a6 q( w& I6 ]1 Y& P% T
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 ^7 c: @/ w S# x$ t
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 . F1 q4 Y% j) q% B9 m+ W
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇; T z! ]! r. ^) e5 C# U' w$ D
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇: A7 m' F3 v3 d8 G, O/ Z- Z6 `
最佳食法：清蒸、刺身亦可。) M6 s( C3 }4 R* w3 d

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海鰻0 v/ e1 t/ w( |5 ?9 w
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇2 B! T3 z3 J; \4 p) I
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇4 l W" [8 V4 C: o
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.770 m. |* h7 L7 G7 U1 K# c
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ X M7 o8 m1 `9 B& x+ T
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇 C3 h2 U+ g O: Y
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒# z" a% x) x1 _

扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a9 k T# W: D) ^) c
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77) B2 Y0 a; _, m6 }
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ) Q5 y8 _: u+ j9 I% d7 w: G
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚, a+ Q8 ~" z2 i( D5 U
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 H( X7 d9 y7 O4 [, X
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77$ `5 M9 ~: J9 B3 d7 T+ P" T
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) w# Z: r7 k5 F
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: c. ?9 S2 d6 a2 v; h2 P
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 * [) A+ a' D: t0 L: |
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇6 |( _9 a0 g3 k; X7 W! T; l8 [0 t9 x% i
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 0 K& G, i% }0 C7 O* d7 m. }7 E3 A
當造期：夏天最肥美 1 {' W" \1 d* ~/ X: h# b
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 8 w# a; H) o; x7 x0 ?! B+ z; Q1 N6 [
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸' Q3 J3 ~% g8 ]% g! s0 y( h

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九蝦5.39.217.77: H1 q8 M6 u+ m' M' _
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 y& V" H7 `# q( V7 w
最佳食法：白灼- e2 B7 y& u' z. i0 x( Z
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb; j$ W) y- s7 m8 [
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 3 M x$ w- a2 Q" F9 N( B9 x
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 X* [7 E; r# o: \, j( P
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針墨魚5.39.217.777 [' s9 v( n( ~$ f6 T* G' G% E
產地：香港水域 0 g( v8 V% k& L$ ]! ^7 v ]
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ U5 n7 {+ e
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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