[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# Y: H0 a+ V( i0 U' }- u; U

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb# \( c& _9 q4 h

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。0 y& |" q" a, ~3 J
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龍躉6 {) g% x' x4 m/ j. X, [5 C; q: b
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 C( F5 M) X7 D+ c* V! G' X
當造期：一年四季 6 U1 X& l5 Q8 I0 c
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇7 e7 _8 c4 C7 c
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.778 r( @& a) l( ^8 K8 [4 P: ~3 @
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb% M1 T' w1 ~/ T- s" P5 G
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇) r+ q7 W4 ~/ v
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* s$ c1 W0 \/ j
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 , z5 ^8 ]9 Y! L
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 5.39.217.77: ]# g* w1 z4 w: w
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇" e$ U' ~9 x& R, B1 K6 E7 b( A
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( S: h9 N& ~0 [! ]4 \7 m3 w! G
食味：爽嫩鮮甜 3 F+ V; S* Y$ ]" ]+ e
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.779 \, ^4 z' C5 L' f5 n/ D7 l

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黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇# \9 m! ~$ e4 {7 ?% n
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 7 H& r0 g- O2 d) s
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇- ^9 e8 G3 g& b S5 T

金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.772 `% @* y. J! C$ [. q) `0 ?4 U
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇% e5 @- K+ v5 E% K
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻5.39.217.77# {- ?, K- @2 q4 t$ e
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 , ~) g" \4 T6 [3 ~
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇+ Y+ f3 W$ k9 d# W( P) Z
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇4 A! F' p% n6 X( i) w
產地：中國南北海區 * M1 D* m3 n% @0 H+ X
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I! e5 i8 Z( T2 F/ H0 P' _
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( E* ]. \4 Y$ w8 |1 l' ?( c
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 Q v% V5 n4 B+ _
最佳食法：白烚，炒
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5.39.217.770 O/ ~ l- I! W/ y4 G- [( c
扇貝5.39.217.77, U: S; u0 L8 P
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 2 g, f9 X+ R6 p) L
最佳食法：清蒸、炒3 Q s& k" J9 j2 }

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蟶子皇公仔箱論壇8 j( C; [) \* m K; D# v* I
產地：蘇格蘭 5.39.217.776 Q3 K4 N8 E, P, _7 C
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇' a6 s7 H: L+ t; l
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( m% ~4 T$ [8 A: F8 ?/ s
產地：南非、大連、台灣 - \" E0 Q1 P' m- \5 e" S3 P% d
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb* N) `8 z# V) G1 D
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 p- O: C. X2 ]; v, B4 f
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77, C! ~( J" o5 p& o

蝦類：5.39.217.774 X0 K$ F2 \% M3 v$ a/ {1 P9 O
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 * m: @8 l. M. w
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 G- l5 X' V$ y) v4 I2 ?
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5.39.217.771 j0 `4 T" b( E, Z- {9 _6 O+ o

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 6 X }+ z: A- F; f# a
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 u* r. P) H1 Y
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb* \( Y. K8 W7 k6 H4 q
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' s- l3 e4 ?/ B& N1 r1 T: @$ O" c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb$ [) V/ U, Z5 L& y4 c: [

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 4 y* Y' F* L" b! ?
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.774 O0 y5 R/ ]( Z8 @
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 L0 @' y8 j9 c6 i5 y2 v4 G
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb( y( t2 U3 A2 q# r& i
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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