[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ) }3 k; T+ T$ s) C: O B9 L

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。- N8 A: X9 X- y- h4 Y/ g) _1 R$ t
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。: G4 s. m1 A" [ ~( D
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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77& X! r( m, E% l* n6 [
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 G# [, d+ C% _- K' {6 M L5 H& d
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.772 P9 P$ ^0 Q( q4 M
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冧蚌
產地：本港水域 5 T0 k# |; g0 Q# Z$ D/ X ? a
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77: d. |, U6 ?4 l
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇- C6 g' c, u& p; h2 O$ s3 }; G
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ V. y) H7 a* ~7 z2 }) l6 ]
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇5 G" N8 o3 H- N5 I/ `0 C* _

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 G1 ]; S: F: y; B( i0 M
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇! x8 R* u! e' ~' b5 k+ m
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.778 R& x. i2 t: z4 _% c6 a

泥鯭 / {3 B9 [8 e- G2 |
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb( U7 Z/ A/ ?/ a; R9 f Q$ G
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! P; M2 C- I: D
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黃腳鱲公仔箱論壇5 j8 U: [/ H* ?- d) ~& R
產地：本港水域公仔箱論壇4 w, |4 Z' d" Q) ^0 `$ U. d5 e
當造期：一年四季公仔箱論壇' p2 H- C- M" u+ M5 h. {* a( T
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77' `- }* s7 Z9 e  B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb  \+ c1 P. |* J' Z  F2 w
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ ?* c4 M9 M" g4 ?9 Y  O  G: k, @
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金鼓/ G) J8 H q& a& f
產地：印度洋至太平洋 % [: a& A2 b) M$ m0 q
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 l1 `* M0 J3 Q1 E& V7 }% a
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 {) y( y2 C3 d/ \0 o5 X, u5 D0 ]
產地：南沙群島
當造期：一年四季公仔箱論壇5 ~9 H3 _8 p7 {+ l& `
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x8 A& n0 M0 B2 S O
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 s% h2 e4 R
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇# V9 a# V, S" J' G5 l/ E

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 `. _, z5 {; [6 c6 D. J5 Z; J
產地：中國南北海區 6 P9 P5 K) A( F4 ~" t+ r
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* m, F9 G$ u0 X
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇1 q) Q" A! O8 r0 u) V0 X: B# p
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 E# P* b! D& o; }7 b* U. J' x
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扇貝5.39.217.77  q  X" }8 J: d8 @# D7 X
產地：大連 7 M. @' I. i. J" y9 w: f: d
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 8 ]& {1 x$ p0 g3 J3 n3 I( M0 U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇2 e+ `9 g+ f6 z- [
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77  K/ U7 F% y7 K9 s  x
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蟶子皇5.39.217.771 a) {2 H8 g4 F/ p
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇( ~6 P5 @0 o9 P! S$ y9 {( w
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 8 z" w+ x2 v% s9 \" i, E
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ f! Y1 J4 |3 O" E

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 3 D0 t( L5 k- O6 s7 ?# F
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇6 E. e* z8 t W* i* _8 f5 r
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇/ }: r9 K" l, A( }# [2 e
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 & X1 W4 n' L8 @# X1 O/ v1 F2 k
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 9 t& q- y9 h5 C' o# Q7 q2 b/ {
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島公仔箱論壇. N) d6 X- V6 y( E# Q/ {0 b
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 , c# T* a) u: h
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇+ E, s4 \' L% J8 O
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% l2 M5 A' S0 r
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \5 D$ x& k& \& [+ d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 " K! R: S- y4 i8 g6 A
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.776 G" y/ T: \" f2 }( P- C( U& Q
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。; n. D: x! y) V! A% V1 a

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb' y" s: G$ a5 ^$ h$ X) @# F/ \1 E
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ |0 V. G2 c: K
當造期： 3 月至 8 月 1 I( z8 V- H8 L G) @. D$ J: F" \
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 z* D7 F, O6 N& g' c
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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