4 A' F, V7 p) H4 H' D
S p+ q/ H& P& z htvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
! w7 D6 N" V7 C" M7 @! Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& B8 h( W! _. h( a
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
- f& N9 a9 o8 @' N4 K2 Q
, |% O/ \! {& i$ W5 f' m( F# M9 g8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。6 d* X, f$ j) A) |' ?& S9 G
5.39.217.77# A, h& M# k% m- m
 " S0 H; d# e, P/ t6 x4 L
. { U( a) S2 t
甚 麼 是 中 式 包 子公仔箱論壇+ e' Z) @/ [. d* u2 G
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 5.39.217.77* ~7 W7 v) g; @) o! P( G% \. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- S" r: L4 K+ m4 u$ P% P( q
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 " A. Y! G3 ~8 u
tvb now,tvbnow,bttvb: [7 }' j. x4 r& T( f9 ]
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 tvb now,tvbnow,bttvb; {$ m) ~# a2 ?! |# s# x
. d' f1 u( F9 L: q1 `tvb now,tvbnow,bttvb「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
7 ^2 o$ f, F6 A& ~9 |$ U5.39.217.775.39.217.77, G2 U' o' N. r2 r# P
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
( R" o2 n: B/ d: ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 k# K; h& L2 c0 r" S
說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點5.39.217.77+ p- Y k6 ?7 y. p# K6 Q/ C; o
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
2 f) g) R" n- o3 o) O( K( `有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ o! p. T6 D+ c$ F
4 r, i$ @. }% j5 l
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
4 z% R( h4 h" S6 x$ f. I5.39.217.77
+ Z: `! [% \: g l8 j$ x S/ x% b公仔箱論壇因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 5.39.217.779 \8 S% L1 F2 O) g. `. p
公仔箱論壇# C: Y9 \& j! ]. R" x5 \0 n
當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
2 S( }' f8 p) g- ]5 Q5.39.217.77
4 Y. t8 w, e+ Y/ m8 N1 X, G" ?tvb now,tvbnow,bttvb說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。( ]" L, W8 c, j
也 不 對 。
1 f* L/ N \ T4 v$ k7 V/ F( r
# G0 l3 B* Q8 n8 E! ^6 N& i) e/ C公仔箱論壇麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
$ D' `8 h5 {$ f# o& W
& A3 ?( E" C& jtvb now,tvbnow,bttvb首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 tvb now,tvbnow,bttvb: t) T" p6 }& Y) u' r, l7 ^
1 D+ e7 }5 `2 c* c5 l4 V( I
所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。/ k8 m- E" y q4 `
9 U% `# z8 e9 \0 i4 ~
& a3 j# y$ {' y) S5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 A7 \, {9 c5 K( N* x- L6 W5 \tvb now,tvbnow,bttvb前 輩 說 流 沙 包公仔箱論壇 R+ @* h R* C7 s* j. C+ h& m- X( w
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 tvb now,tvbnow,bttvb, D2 L# Z5 \( o: q; {. I$ o
公仔箱論壇. P+ ]; s! P3 h
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
v8 r" f6 ]8 }! Z+ O7 s2 `公仔箱論壇
( x" e+ z2 T/ ]) v5.39.217.77 , U" m. R& G7 q" p
名 食 家 。 唯 靈 公仔箱論壇- ?% r! l, B5 M* M+ E' m( x
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。, `8 x6 n5 G8 |0 e/ s6 `. l
H e! x4 h: q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T) ]$ x7 f- |. T港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 5.39.217.77/ C/ L( g5 r, t& O( r, T! y' u
$ A1 I8 r( |. v7 I流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
' e6 h% A' q& [- A9 V) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V! N; n- K/ V+ J你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 公仔箱論壇' p; J- K" C# `* g: z
5.39.217.77( n8 A# }4 w$ @- @5 N
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。tvb now,tvbnow,bttvb$ E! G1 \$ J. R5 Q
. ]# G+ u' T! H* ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# W! I1 Y a7 _8 N1 ^
' c. m6 ~( J! t7 V
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。: Z: W! T9 {. e- m; d" m$ ~
' o: O: H9 o6 A$ V- I
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 5.39.217.77% _% [% P t& X& t( h t+ s
+ ^" y" U, O1 z- x# K; F$ W" M5.39.217.77內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。5.39.217.77+ x: E, x* p& o% _. E
公仔箱論壇! y1 x% ]/ Z( D+ c
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
9 B/ g2 Z- N# C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 b' n7 Y2 G- y! p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w7 F& P% u1 w4 L/ P9 w
公仔箱論壇1 Y2 Q- p" \/ R5 W9 d* w
農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
2 n4 a# i0 Y) d" e, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
% j( {9 H* S, ~餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
$ l9 ~5 V# y. R+ Z
; T; h( I5 E, s0 {: O7 }) [公仔箱論壇
( U, d9 u$ ~' t) Y) J tvb now,tvbnow,bttvb% H9 R$ a; k! |. a' k$ J
' u( z; e' a# I3 q新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個公仔箱論壇7 w" |' l( q! ~( s2 ~6 n/ B9 l
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ ~& b5 u0 @% s( d2 L0 _# n% S3 a
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb! _% D' @. R6 V, W M
公仔箱論壇! s, g' e6 ?' j& }; ~
 5 l5 j) Y( T% {; P7 L; a7 l
; O" S+ [1 B: A" g! V3 _5.39.217.77東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個公仔箱論壇0 Y; F8 X! z9 A9 I% ]. \
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） 5.39.217.77. C! R( s, } \2 l* j U% I
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
: f4 ^* P" C1 S9 J+ |" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 n5 d0 w( ]* N# O5 p
4 A; Q& I% @2 G! M公仔箱論壇公仔箱論壇9 A" z g1 K6 p) O8 V7 X
逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
2 J+ P$ J+ @7 T5 [公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
. U" F3 s: n% ]! r5 h7 f& \5.39.217.77餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇5 v* V- U- N! D* w# ?
6 B5 D2 k' V6 z$ L" ?$ e3 K5.39.217.77
1 \$ [' _9 K# M( |5.39.217.775 w9 K; G: ^# t3 L, k ]
北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
% S0 U Y, w; ttvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
1 F+ ^6 I# _5 ]( _; q+ C3 M2 F餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
: Z- L. `: |3 \0 z& a
3 G! k/ R1 a' Y# k3 B; p3 q
+ `1 Z5 W/ v; E$ N) |. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. j! i m5 H5 M/ n8 G
翠 園 ( 小 心 )
' s9 i6 l1 t" o$ P$ x, f* Qtvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 1 v1 A/ L+ a1 D
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇; i0 \6 _$ m' d1 l$ [
5.39.217.77# J, G. Z! T* z- E9 i
 2 F7 t' ~) h( i- n! I
6 u* M, ^( }/ V/ N5.39.217.77福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
+ x( G$ p* _& b. l$ [外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb, U. W/ N, m2 J( f0 J
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） " v- O/ F2 N; @0 Z1 Y3 Z* M0 j
- h3 Z5 v! X* e4 N) M
@, A m6 `: y9 \ l, d
- J& }% h0 Q) }新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
) w& V0 r/ z! Q1 L; a: v外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
$ T0 P) A2 ?1 ~# ~8 i2 W" w2 ctvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
( w# c" l3 a! M+ D: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 K1 t6 `! w7 x5 P, ]( ]6 a) d
) z% U1 w0 d. q% I4 c6 D: @6 @tvb now,tvbnow,bttvb明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個& Q% |% O. i" `
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
6 I/ o; K' e- n! U a4 x8 ~! c餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
. m* I- o( y- W# @tvb now,tvbnow,bttvb
2 b3 j$ `, m* W/ K5 f; I: p公仔箱論壇 公仔箱論壇5 J H v+ m" m8 y: s5 l; h3 p& L
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; d1 y; q$ Z w: y9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! P0 G9 e! a' F' i5 y
# y/ S1 n4 y |3 _+ V1 L公仔箱論壇蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。3 K9 Z8 l. f* u
& ?6 L' j: ]7 z5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T! [/ L! R, i7 B5.39.217.77用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
5 d; M* u* p0 t' L+ ltvb now,tvbnow,bttvb, N# Z n/ a- t. y+ U+ T' Q4 U9 k1 S
 5.39.217.77- o, B/ |' \! M: V3 _
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。tvb now,tvbnow,bttvb& d0 ~8 z+ R" D
o* R( w9 G: s$ y& Y' O流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
9 s3 S9 ]$ F) l, c0 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ A' w) U. v, D' E- A; n4 b
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 tvb now,tvbnow,bttvb& A& o( v1 U! [: L
tvb now,tvbnow,bttvb8 p' A1 m! Q- I; V
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
- O4 y3 h4 J% n- m4 e, ^& w公仔箱論壇
, _& F# B" D S# j& B, d( A公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 , N* p* h9 H1 C
' K8 v+ l5 V$ o L9 [6 X" @
小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
- K4 Q8 ?& I! A$ Btvb now,tvbnow,bttvb
5 J) b7 V+ @+ I) N. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。5.39.217.77( w6 O: ~0 E5 p% j
0 L' ` G# y) M( i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。公仔箱論壇0 h7 R6 a1 `6 ?1 E6 Z2 L
6 o7 o& @ j; q+ }5.39.217.77農 圃 飯 店5.39.217.77! C/ d; t1 t7 @- b
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn9 ]5 N! `2 G# p
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
4 t0 E x7 C, ^6 U" [, X0 H交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 ) n/ X* \$ ?# {. n% _$ b6 y
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
' N5 G1 `' k( Q4 A註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
( R6 j' ~+ p3 R7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 e" U& V- w( L- I
 2 w' P8 s+ O! R- z9 o
5.39.217.77; \: s* q0 [- G I6 q+ w) H
奶 黃 以 外 流 沙 處 處$ C$ t8 `6 a7 `& A
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇: v) Q' Z# I! M! m- |1 T
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 公仔箱論壇. R! f7 x% p$ |8 t. ^
5.39.217.77! X u6 ]# h4 Q9 E( c& C
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
o) \( g% q3 g$ Ntvb now,tvbnow,bttvb油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 5 h" b( a6 }0 z o
4 ]0 n! W9 L1 }& z0 o
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 公仔箱論壇6 [7 x/ {3 q- B8 }, e" R; f2 x7 g
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ z& n7 u* c! D1 \/ T
4 `+ J6 \: i3 E% ^' P6 e公仔箱論壇右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
O3 ~% _. m2 F! X I' O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 公仔箱論壇! T, w& x. b: Q# C& C' m
: O# `& B' M0 C! R右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 5 j$ v! k3 a% {" |# ?+ P
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ l$ R0 K; W% K2 m9 n
& N C) `& T4 x, ]! { U3 z0 l& ]
; k0 N6 r: N+ }- b6 w公仔箱論壇除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
; E0 E) A/ A U# Z( h/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F @. M& e7 V! n- V% M
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
# [- P i5 i' C+ b/ T7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 5.39.217.77# R; i7 Z) J' i* T' Z
公仔箱論壇+ ?& n1 [' g7 @1 h$ j
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
3 l8 ?5 E+ U; K& ^
" w' h9 @* T0 G$ F公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
" [4 B) A, o5 Q+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n( i3 O' D/ Z( M" N廣 東 茶 居 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. \( Z+ _# U4 X, y7 ]$ d) t- h
營 業 時 間 ： 11am-11pm
0 H* _9 N& F9 V4 }. h公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
( `4 F" Q# w: N$ S3 F5.39.217.77交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
1 I' w3 P$ |+ D' [0 m5.39.217.77泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
0 \9 F* V" p+ Q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 J& a! ^4 ^% R0 j1 ~0 `& s" dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ j. _; p+ t$ t! p3 C$ W
4 M' q. L# v. a2 s* V+ o
; p, r) \& b6 L7 P1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
0 V& L4 n8 e. n) f) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 I7 L3 t, f: Q, L. C4 D5 S
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包5.39.217.77+ a- J1 L; r# g$ r: s; Z4 s
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 公仔箱論壇# d! [8 `# e$ p& H& [) w* I8 ~) ~
0 N+ G8 E, C- q1 l4 L2 t3 b8 w公仔箱論壇但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i! n; u* s2 t: v
5.39.217.779 C0 m+ P( B7 {+ r! o
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
& t8 O* G% y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 ?1 C( Y# g2 h- f
西 苑
" W3 n% i7 A6 g R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-12mn5.39.217.77: E/ X1 l$ P4 h7 S8 Z6 X* v
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 6 B6 p0 w5 F8 y7 {0 q; e9 M
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
1 L7 q# A- k# I4 |" P1 j3 r/ j$ ^6 p) n5.39.217.77泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時5 z/ o5 B7 N' p
8 \* y: @3 }, M& a) A 5.39.217.77$ `( j& m, U( ?+ K
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
4 F2 X% j6 n" d& T4 ^
$ j3 R/ {/ A- p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. ~, H& v. p) o1 P0 v# h p9 N% g
為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。5.39.217.77% K- O) v: T$ x+ y; U/ k
5.39.217.77# v6 _4 ]/ _. r2 B, |1 B- b
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
! {# }3 X5 h& Q1 F/ {7 Q3 s- ltvb now,tvbnow,bttvb既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
' j, W0 \1 ~4 p0 _) @$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 . ]7 @% D, c9 I, D% C; N! U
4 n: j3 D) ]% G為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
# Z4 b; J* z$ d$ G* j$ _/ C, Ctvb now,tvbnow,bttvb
' o9 ~( N5 P* @; Q$ ?" Q公仔箱論壇因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 5.39.217.77+ _* v( j, E j& d* g5 j, [# h; {) R
tvb now,tvbnow,bttvb7 |- e$ o' E; ~9 k9 t, |
最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
2 {7 V- @. ?) l; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x) Q4 a" _4 G) `% M, \一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 x' _1 ^; ^" L% P* p
公仔箱論壇+ M- ~8 ~& J1 e% i( v5 @. `5 p) t) V
桃 李 中 菜 廳 公仔箱論壇% U* j/ B; l3 J% l7 I7 m
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
9 O# [5 N$ [, x- \% q5 a9 y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 : l P3 C6 Q/ e& l
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
2 _& \3 E* y2 c* n5 h% q" u/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
' O, P$ r! L+ ~+ P& j, E& O. `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 o1 J8 r& O. _" @/ m( z
5 Y) L* H" x8 k2 r- n' d公仔箱論壇
5 { \. y6 d9 @# G$ Y y K6 _+ G公仔箱論壇紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
( T& w R* L6 O5 z% z, X! G& |5.39.217.77比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
( H0 ~4 x. M" g3 R9 I( J( z5 l: R+ ]7 z) E/ w, p# m2 C8 n
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 C1 c" F8 k
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 5.39.217.77' @" S$ ?8 `& x9 |% G, n
5 }6 t, T0 D9 o4 K9 A T! itvb now,tvbnow,bttvb名 樓 酒 家
: S* ~) m4 j+ t& Y E營 業 時 間 ： 6:30am-1amtvb now,tvbnow,bttvb N+ h1 E W) h4 b
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
; ^2 K. u* r. t# Ftvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb7 w; \9 M/ Z6 A
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
6 o$ j' G- S3 s) W4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~' `# c3 b2 s r+ }* P) r
: j. h, d/ v& n, o3 p |綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
, R+ B* L9 V% U7 A1 ^& p8 ]公仔箱論壇
+ \( F/ u+ `: Q! Q6 A2 G+ y公仔箱論壇
9 v) z8 A: E; X A \" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
5 {& k& {8 ]4 n2 z2 }. B5 ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) i2 ]# [! [: }( G% G2 C; L1 j
別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb, `# v% m2 S) c+ N
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
| 