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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 5.39.217.772 h: z; ^' k: L
5 W, R7 g* a4 c5 ?+ `! h3 H% j+ d9 }公仔箱論壇簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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0 d/ M, d/ W' D5 }5 ]. I3 e. e在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
: Z8 t# S3 M& m- o, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) V, V# _' }8 h: o
 5.39.217.77) t0 P( E1 q Q3 L% }
' g$ Y5 L8 g |tvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 中 式 包 子公仔箱論壇3 c$ Q# C+ x% K) z$ F: @
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 * D, Z5 g2 w! Z
, F& s" H ?' N+ L/ Z9 u4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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! G/ m& m' R1 Q4 |% g5 y9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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1 g+ @! L9 b9 s: a$ |4 K這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
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說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
" |. T: n' `! N1 ?9 [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
. g: H+ d5 V' M$ ~ V9 T: W5.39.217.77有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
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# q) Z, ?1 A& u/ D; y/ D/ ?6 ^5.39.217.77雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 tvb now,tvbnow,bttvb' c5 d) {3 `" L* i* ^' Y
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 公仔箱論壇; ]& _' Y5 N9 C/ g A
3 w9 U& }/ o$ d2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
7 i0 ]; N) b! a- `, j0 }& M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- O3 p' s ~/ l5 L0 a5 y5 v+ X
說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。. c& H: F6 m g9 @
也 不 對 。
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: r. e- y& b/ R* u麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
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首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 , v" q6 I( f8 }8 ]
: d! }7 [% ~6 O8 B; C$ @6 C1 D/ m7 `tvb now,tvbnow,bttvb所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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; ~, t! O2 p1 ]2 J7 F公仔箱論壇前 輩 說 流 沙 包
) t8 J b' Y" S% b怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
+ ], j" i- W: U3 p4 T: Z$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 N; q3 n- o1 V3 r, u! B. W
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. Q8 N; m- n0 b; ~ G
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名 食 家 。 唯 靈 tvb now,tvbnow,bttvb& N; {4 y9 p. ^
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
+ x) [( V" e- m5 H3 O公仔箱論壇5.39.217.77- A: a' [! ^- f( M/ I
& @9 i3 Z0 r% {% {4 u/ N9 \# gtvb now,tvbnow,bttvb港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 % }1 C4 z/ F0 W2 B5 ^- R
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s8 W9 Q$ C- S; w. `
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你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
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3 N A6 X( h4 t9 |$ i公仔箱論壇5.39.217.77) V' v7 c q# A# d9 w
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
5 t5 N% p* I' a4 D$ `6 h4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a5 W% N s8 H$ j ~tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
( }% \8 o, G* ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Z; w/ |& C- W2 L2 q. b& t) h
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。5.39.217.77) o1 y9 E: v3 W9 `( M/ c: E
6 t% Y; f- s4 ~ t3 Z' xtvb now,tvbnow,bttvb評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 v3 g9 i- z* D2 s
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: O6 v; ]7 s; F: d+ I. g公仔箱論壇農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
5 |; c6 n# z, p) u+ z! z" L外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
' ^ T2 C! o4 H( J7 t餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） 公仔箱論壇 F) A) O% t0 u7 \$ s; v' m* A
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新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
: x; {9 v0 ?) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
P) a* n) ?, K餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 Z# S6 E5 A; S
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東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
' q, l% K7 ?0 g* X9 u5.39.217.77外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
1 h4 `7 u3 N+ U. R1 |餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 公仔箱論壇" }4 Y9 L( M; Y2 X9 B7 q- Q, x
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逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
2 p4 R6 {3 k) h' w& Q外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
: C6 y& t6 v% {; e3 k( a餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 5.39.217.77& Q" v" l. }/ Y7 c/ n) K" A& y* O) c
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$ `6 P0 ~3 o' ?6 n$ u" G北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
! n- L% B6 _# s, c( @" v& A+ [tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77; u. V( U& r% X% \- j+ z- _8 Z8 j5 d
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） 公仔箱論壇: _+ V1 u: \, a) a8 b" C/ X8 @5 }
5.39.217.770 B7 w. \* P. Y1 T! N
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翠 園 ( 小 心 )
( H/ n( L8 M& \! x K流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb# j, B. W, k. @
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） * s0 e2 i; u9 f" M
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! @2 m8 g) g: x/ O$ [tvb now,tvbnow,bttvb福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個" ?( `# r0 ~, S) h
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
: Z1 m9 k" A: L# Xtvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 ?; S; \( i6 g7 h
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新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個3 L& w! U& v; b( q. M N T
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb0 x# y' N% Q* M0 B1 r
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） 5.39.217.77$ a+ m" o: u4 a
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) X$ f5 s0 I* C1 l1 e/ a5.39.217.77明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
$ Z" {9 R. ~/ L. @tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77. @: ^% u/ T3 K" \/ C
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） + a5 ^' J; ]' ^2 T
+ @9 g8 z' `" Q. | JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * M. D5 T4 K+ _5 F
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
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- A6 w% Y! ]1 U% Y! \9 @* W5.39.217.77蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。, [. [8 G1 l! U% r% j: o1 L+ i; u+ p
( u j; X& h. X% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O: G0 @0 \5 e$ f5.39.217.77用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。公仔箱論壇2 P* q6 P, L r% H5 H2 [* ]. z+ A
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「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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, ~+ f" ?$ H1 l. H/ B( x3 mtvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 公仔箱論壇0 s$ q+ t$ |7 d9 [& ?, h- h- f, _
) [9 l1 f+ i! {' P2 J# G5.39.217.77「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
! t1 O1 i* \/ b5 N ]) H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V Z% m% v- @. |
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 公仔箱論壇0 h! @9 \9 _5 V! I# m5 i- X
1 E: p0 l. U$ U) W3 t' A公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 ! }1 h0 F7 g3 @* I" n
- _8 P; i+ b! t- F2 A7 I: o: |% z小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。3 r. a4 D5 v3 o
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
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師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 r) Z2 S' j3 n1 i3 p1 |. S$ s- [2 n
3 g/ U: [4 A8 f" |. Dtvb now,tvbnow,bttvb農 圃 飯 店
8 s9 ~6 v& M5 z! l7 A營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
?2 m* O, G( A/ b' i' q( d公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
M, }; s0 |7 _* Y7 k" Q2 {5.39.217.77交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 % X3 O+ c& s* _3 |: E }* n* ?
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80* f, a% c' \9 Z0 { B
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）tvb now,tvbnow,bttvb, f6 ~# E. N- @8 t L
+ a+ x7 T$ `+ h5 Y; N 6 p( N& c6 r$ z! n
) r% H. e) O* w. @奶 黃 以 外 流 沙 處 處5.39.217.77# r: H0 L* Y( O
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 `" w- z$ R" O; U7 |
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
! i7 d r+ V$ @1 Q( t9 R6 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# Z: o0 C) N' d+ `3 | s
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
0 }; p! `$ p1 {) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 ' i% x4 U. @3 V2 }$ I9 \; O8 Y# s1 I7 l
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。tvb now,tvbnow,bttvb' f) X" o1 x) Y! u9 S0 q2 b% P. A4 [
5 g) x" z5 `+ [- ]公仔箱論壇右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
# A8 Z9 ^3 i+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
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$ l4 S2 p6 p7 {. r& E5 M- m1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 5.39.217.77# a9 I6 ^3 b% q1 ?5 o
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
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1 |$ E/ \3 G+ i T! btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ ~- R, ?( @0 s7 [7 m' B# z; t" D) g
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。 t) e4 o1 s1 E7 T) s
/ q# e, Z/ V/ V! Q5 w# x5.39.217.77啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包公仔箱論壇- A @( U) r" _* m( C
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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8 W. }8 g: S! f- Y0 jtvb now,tvbnow,bttvb勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 : ` X- W, _7 J# y, z/ S! Z4 @
L: A- l, `" b# @公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
7 ?" I& D* e7 E7 r2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; K$ a6 C4 h
廣 東 茶 居
% O% {( g- w8 `6 L! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pm
7 I. U( i! R2 h5.39.217.77收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 : f9 w0 O$ z/ d& Z- ]7 F
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 公仔箱論壇2 g" p2 L9 x8 w+ a, T. m
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb" K2 o$ A9 q" q2 l
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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
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9 E( n2 e7 `5 @; I* H' {+ o: i雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T ^. V/ s# `8 J. m, _; U# i4 ^& O
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
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9 i3 v3 A% q- I3 S3 L/ `$ D+ @, c5.39.217.77但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O* D1 |! e0 e M: d
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- a/ l4 O) r
8 R+ Y( w0 o- e' {) |- W! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑 公仔箱論壇* N9 [; ~4 r7 B- Z" ^) C
營 業 時 間 ： 11am-12mn( [8 C' B2 h+ R, a" a/ T$ f( c
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ j" v6 a1 o1 o0 R2 x: r* `
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb* i8 S. A4 n4 W
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
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' X( ]) ^. X t5 Itvb now,tvbnow,bttvb每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
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- J) A5 i4 r+ S- }公仔箱論壇為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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0 Q$ G* z7 k; |. Z. u0 |/ ztvb now,tvbnow,bttvb黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
6 ^" V' h" P3 X5 I) C! r' v既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 ' x* o& q. `" L8 S
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。5.39.217.778 J+ G; C1 M4 ~$ ] i
" {7 f. Z! D T1 l因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 / I( N0 j1 Z' d/ x% B
6 T# l6 E5 u# z% D1 B3 C9 K+ o" j5.39.217.77最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳 5.39.217.773 L3 w1 q# K. h5 y8 i) Q& ?% ]1 d/ y( U
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
k4 u8 K. B# x7 J" Mtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 $ y/ S: K5 w* u1 V+ L( F5 T# i
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 % c. X, `9 R+ N) B
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
# c/ N) b _* H8 r$ ztvb now,tvbnow,bttvb比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
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+ ~2 f, F! ]; y+ [& Ltvb now,tvbnow,bttvb反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
Q: n/ H# r z5.39.217.77像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
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" p% Z* [; C& p' Y+ h" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名 樓 酒 家 5.39.217.772 a: D* m4 s! J3 k3 o w, g* M
營 業 時 間 ： 6:30am-1am; z& n; f0 i \4 M* G Q
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交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 公仔箱論壇% q7 I5 ~2 k: \* E+ \& I) ~
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 d2 O1 M( u9 f' Q( I, H$ i
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% G/ p! g! A* k, l公仔箱論壇綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- Y4 D# N! e4 k) G" h
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, ]& {* ^3 s# H- ?+ e# w: t公仔箱論壇搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。公仔箱論壇% ^. B2 \$ G6 E G- ~! }6 g
, O$ q: e$ O' G2 w. t5.39.217.77別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ m5 E. C2 D, m$ T( U
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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