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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* g- d9 t. C5 y0 n; O# Q# m
% z/ U: @8 o7 {# U. }tvb now,tvbnow,bttvb簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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7 s1 j1 c5 g( k, F公仔箱論壇在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& @$ G" H% |7 r3 t& ]3 d8 p6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' f2 v- w' ^' U% y
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# Z4 q' o/ ^' Q甚 麼 是 中 式 包 子
7 |4 R- A/ V" S公仔箱論壇傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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- b% ?7 a% ?5 P; ]5.39.217.77如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
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' _. T8 \0 I- t6 x& `3 |' C- a即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 5.39.217.775 F V! E; l2 C
! n4 m' b; c6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。/ S+ @! ^0 ?; x7 A: l5 b
+ C6 P- l x' x% `( v7 t! n說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
- d% n% m! U& P. wtvb now,tvbnow,bttvb很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇; N$ q# g, v! @8 u, x& C
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 3 V m( _6 Y; W" A/ i h
1 h8 M: ~0 a# {0 N( A, itvb now,tvbnow,bttvb雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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& z- U% Z! \) A* ~9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! B( v1 j2 q6 g
% x! L/ A# f8 A5.39.217.77當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。公仔箱論壇* f; E6 n2 O+ F& j$ T& p
R( H2 |$ {' i, N# e3 E說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。& ^0 k3 v# L# {: A) M- O; O1 H
也 不 對 。
. a& }" g7 q# P8 ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ n4 Y3 Y/ B! j9 `9 ]2 F! ]- }) e
麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
' |3 }2 h" i: P1 N; f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x W. T) ~+ q% h/ b2 g1 I8 Y# x
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
7 P7 z* X1 z3 t: z. v0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C! l" \7 z, K; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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0 w) P, [/ @8 B/ p9 {tvb now,tvbnow,bttvb前 輩 說 流 沙 包+ ^2 Y# o! F. I; d( `4 z
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
0 E% v" U- O% G/ V; m& y& E" w3 M1 s5.39.217.77
. k$ `+ A: N0 `$ v+ w) e/ @) o點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！+ Y$ `6 h* v4 j+ T& l# d7 ]# C7 T
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+ x9 R/ h% o1 o% D v& y5.39.217.77名 食 家 。 唯 靈
. V0 O6 D) {* V; e5 t9 _# _tvb now,tvbnow,bttvb以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。5.39.217.772 {3 E6 x$ r) p7 B! A- N7 m& A
( z9 ]- h# T/ ]. R- h) C公仔箱論壇 公仔箱論壇( f; n* n* K& y% Z4 T
港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 / M/ X7 G: T: m! e$ k
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你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 公仔箱論壇% f& H0 L; ?( k9 X8 u+ N
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" i$ ?3 f! r4 w' _
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! G. Q; D3 h. N8 D% w5.39.217.77出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。5.39.217.77! _1 T! n$ ]2 W# S# P- c
[/ V# R- C$ K5.39.217.77外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. L1 d. T. ]+ c
5.39.217.77 x+ a, F9 X. }( i, Y
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。. A$ `, @/ L- Y5 V
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評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
! |: \4 C' Z' F1 H' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% \0 `2 Y4 l j2 G8 Q% R3 c" w
 5.39.217.77% Q6 c$ V7 T: `. Y
) @8 p" h6 Q# \' Z9 Qtvb now,tvbnow,bttvb農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個" {! b# w, c F7 h i2 y0 u
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e( d; U! P3 y' ^6 ]3 U
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
3 h, ~5 p* q! E- C( B5.39.217.77公仔箱論壇7 P1 q9 `# W' C, D2 N, m V5 e- T
: T# @8 T7 V3 H/ i 5.39.217.778 }8 F3 e2 y$ }$ c9 ]
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新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
! T w* B2 D9 i1 h4 Ltvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） - a9 n: a0 b' g1 z
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb# g( u- F. k1 k/ ~+ U1 B1 J
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Y4 A2 n$ { E! @3 s6 n, Q東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
& z) h1 v; \3 V0 ]1 Z公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） 公仔箱論壇# Y4 K. I$ X% |4 N
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
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逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
1 B/ P6 G/ k$ D2 L+ q% S# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
a% N$ I: }# v4 E& a% \tvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇5 F; @; f$ _8 k1 C! j
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0 D$ o' `3 I6 U+ t! x, M0 B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個" O: ^7 H) X& y6 R; Q% L; [
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
9 X' |2 D" z$ ~/ g( H' t餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 f: Y& o; @% `( I: \3 f
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% a# I- V" ] h5.39.217.77翠 園 ( 小 心 )
* P- d# b+ W% B8 _% s/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
+ ^, _. H ^: h8 [5.39.217.77餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
4 F& E/ t. D0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 n( T% s$ y* k! n( N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb t0 k1 ]" q; U
福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
+ x0 Y$ U4 G* ]+ ~' F5 B9 c( S# I" S5.39.217.77外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 公仔箱論壇9 b5 X# M8 p$ z2 ^0 A0 p7 r T8 w# H
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
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新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個5.39.217.77& M" W1 a+ x/ X, k
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
! Y+ F4 D; y' Q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ a" A* V8 e, |7 J
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/ e$ `4 g- ~2 B9 U# ?5.39.217.77明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
' y+ ^& h/ z( M1 \9 B% a \tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77 z: v. ^* l; J- i
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb; S/ X% e1 |6 }: H0 l
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壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb; \; i( ^) I7 e. V/ E, {
* [/ k3 I' {$ k! G( {6 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" K5 v( n9 P; C/ v+ {$ b
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
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2 X( a$ q/ {- u, htvb now,tvbnow,bttvb用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.77+ Q, A; I8 C( ~: T$ h
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! x# V' S4 D% l2 g# P; }' a9 c公仔箱論壇「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。* K( Z$ w( F& B* j. o- ^, P+ M. w. e
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 公仔箱論壇3 X3 _/ C; y, U) J5 r2 S8 G
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「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
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' i) [" F) J5 U公仔箱論壇坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 5.39.217.77/ z7 T$ X" G* S( {
5 W2 l. b h& D: t# Jtvb now,tvbnow,bttvb原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 1 Z4 y6 g4 |$ U; Z
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小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。5.39.217.77, _# j) [ o) f/ P [
2 B# i0 b3 r& k9 L% d* Z5.39.217.77若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
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( `" ~" j e( ` _5 D4 D師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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農 圃 飯 店
! m- V6 I4 A7 T7 Y2 }9 s7 j6 x營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn5.39.217.77/ m; k* c- w1 c- O
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 6 ~; J* A% r6 `) [- w, l% G
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 # n, q8 E/ [- \% |
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80公仔箱論壇/ Y5 V+ {: ?6 [ e9 J: R( ]
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 l: T, b6 e- S+ f3 u
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7 l9 X. X/ k! c9 J" r1 q公仔箱論壇奶 黃 以 外 流 沙 處 處
! Y* ]4 s& q2 D* q; n7 A6 Q香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 c- P* }3 h2 J- J9 E
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
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左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
' w* Z7 ]: M4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 5.39.217.77/ L: N% W @6 J. t; U
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。% l" I6 y0 {! }8 [
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右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 5.39.217.779 f0 S, z, A1 \2 x- o
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 - ]! s, A5 \9 @, J$ J7 z6 ]
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb) H, k5 h) G0 G* J+ e
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
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& d$ `; p( k N- O$ x5.39.217.77 5.39.217.77! s- V' _- o/ ]1 ^) X- H" W
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
5 g$ ^$ D; ?4 D! w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; O# g9 V0 y2 s8 q! M$ r6 r5 b
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包, J: O ?5 @) b6 B# y
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
9 J# Y3 l! b9 w9 ^+ M. a. W1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r$ T/ b ~+ P/ B8 l公仔箱論壇勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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& N/ C- y$ |/ ^4 n' L7 a; F/ d' Z5.39.217.77師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 ; q6 `7 t: R( ^ K& J. X7 o
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廣 東 茶 居
* c" @# \$ ?7 y! etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇3 s: L0 _' L2 J. d, k
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) [8 M7 o$ y1 o# {公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
D( j8 _, z# `6 k* Y公仔箱論壇泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
/ j. u5 U, L; G. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 D# f/ D7 g; v8 W公仔箱論壇每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。tvb now,tvbnow,bttvb, i7 D8 _0 E4 f8 ~1 \, z3 w* S/ I
tvb now,tvbnow,bttvb4 S x% |% s5 k7 e- U3 L
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
) k3 T+ l. i) u A) k& ~tvb now,tvbnow,bttvb06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 # d& l V1 k+ ?7 }1 `8 O: m8 [
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
0 @& P! ^ L' h5.39.217.77公仔箱論壇; w0 P) v. A8 ]& Z/ v
西 苑
: b7 p- A5 ]4 D公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb4 u g. r' e: N" f7 z7 G
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ( x6 z; z' w g8 v3 h
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) ^9 Z ^+ n3 j$ K* o& @4 z
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ y" c; u5 d; D) \$ d
& \8 |, M7 G2 n. \4 e' V; _tvb now,tvbnow,bttvb
! r4 U7 \0 o7 A: _; }" l; _5.39.217.77每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 {. V! J2 t' B7 f
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- b/ |( w" m9 e( e3 j+ e5.39.217.77為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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, A. U- r+ h1 g+ {+ S5.39.217.77黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
+ r) C* q5 x" X; @( ^# x既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
" f% i, H3 C \8 ]9 z" vtvb now,tvbnow,bttvb這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 5.39.217.77: K5 Z$ v4 T4 D9 k9 [' ]
/ B! V$ ?% h3 C. p為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
( l+ ~4 N" H- Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 k5 p8 v: O! @- A I2 [
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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# W4 [4 E w6 k. ~ R- T一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 5.39.217.770 g) C5 q& A; v# ^/ x- r* j2 _- s- F4 k
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桃 李 中 菜 廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% T$ m" b# B/ l+ q
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb' q8 Z0 L D. d( L. t. ^
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) s3 h% M. l5 G$ z# D公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 5.39.217.77: i2 W+ F% q, l' K+ Y# e r
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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9 A( e) L0 J. Q- v& T- W紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包0 u9 P+ G, {& t' Q) [
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 5.39.217.77# x [7 k! d# `3 ~, ^6 j
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s7 I5 S4 X* Z/ y$ T3 v) G& U" s
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 N, q" {. z; y; A
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名 樓 酒 家 5.39.217.778 I$ H/ ]# K5 X) u1 o- w
營 業 時 間 ： 6:30am-1amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: {/ P- Q- Z% i% G0 u/ ]2 P/ L
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8 X& |7 C( j: {0 B' m- O* ]+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
4 {" l* w) s1 K公仔箱論壇泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時5.39.217.77( G) |2 S3 i8 j
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綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。1 U) J* }, l. D* o! K
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搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
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別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包5 H+ r! c# c2 n% E1 m4 r
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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