9 ~8 S% Z8 l! ~+ l4 i* [% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [0 E' |1 \. wtvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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- o5 Z* d- X3 q/ s公仔箱論壇簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 5.39.217.779 d* h! A% R- Q0 G" B8 @2 \& n9 Z6 b
" T: D& q* @5 d* K9 q5.39.217.77在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。5.39.217.77' B( B6 Q' m& s m3 A4 g7 i: g
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2 L# I# C' R6 u, n' t1 S, D. a W8 ~0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚 麼 是 中 式 包 子9 L6 ^/ C9 Z" X: f! @
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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5 D# J! q# C/ O- G9 d3 T如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y: X6 t" ` { U
1 i& o/ O$ { M) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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6 m' \ L7 e6 V4 ~1 h1 y8 L6 H「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 5.39.217.77# }9 l Y' o) T
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。" `2 e* T7 {( x' K# C1 T2 x
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說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點公仔箱論壇/ M, c; `8 a( V8 T
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
) m7 f1 v% j }1 t; G% p有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 公仔箱論壇4 X* ^" ~. k6 G" M; ^# i
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 5.39.217.77; _/ U+ }% n7 e1 J! a4 ~
2 p, ]" s6 i3 [7 j# t# G: d9 J! `7 U4 _公仔箱論壇當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
4 [; h7 |" {' A; E- P8 O' G公仔箱論壇公仔箱論壇& q% d- u% l0 a7 f
說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
* p7 L, R1 }' h+ A0 j9 I, X也 不 對 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ o& O% g# X, V- ~5 e
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麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 $ R" ^$ y+ h5 R F, W& B9 l% e
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首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 公仔箱論壇6 d7 U6 r, |6 Y. P2 h
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所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。tvb now,tvbnow,bttvb% F1 U7 I5 V# u3 r+ ~1 W; n5 U
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. V+ g+ m* Y3 P: [5.39.217.77前 輩 說 流 沙 包7 }! r. \8 k- d1 w- H4 K6 ^& r2 j
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
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; I; {5 c4 H1 l3 X! y% q& L點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
9 J! J) d9 M' [- {; u9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 @8 G: A& E, N
1 Y: ]7 j4 C K5 o( W名 食 家 。 唯 靈
- d! I6 y% J6 ~! b' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。$ R6 ^% m' `, `1 e& J3 X6 ]
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) N: y6 z$ R7 L) `6 ~港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 7 \9 x- a+ F6 o3 Q9 v) k" Y
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你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 公仔箱論壇" g& y) }. ^! h8 n. [
) @6 x6 m/ a" f+ G( n6 `今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( o F6 {) U7 k5 Q
4 j t7 _: |9 k0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 a! I! b9 V8 Q
2 |, I) q* L5 K( ~6 ^tvb now,tvbnow,bttvb出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
2 C9 M1 @- w! `: s l, a+ [2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 S6 P) Y8 r* I( F! p
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 $ i$ T/ g; w# p2 ~7 n
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內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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% W/ N/ b) Y" a/ b5.39.217.77評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。公仔箱論壇& ]4 T2 F/ K5 \
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農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
, L" x* n7 n( E5.39.217.77外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） " b/ z s1 C9 S
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
T" ^& _0 Q, Z9 s0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a/ w2 j4 Q h( ]5.39.217.77公仔箱論壇8 c$ e7 ~( N2 Y$ j6 G" C8 X
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+ c0 n- t5 V; e* {& [& F新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
' X" r9 u+ M9 y, |* t1 v3 \( e5.39.217.77外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇- Q8 L& z( }* A$ |
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
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: b6 n8 l) m- X1 w0 r1 p' }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個1 w- R/ K7 h9 @# T z4 A
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
' H7 m* }1 @# S. C8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
( `8 _% e9 T2 r: L, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H- x* f5 ^) L# G
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0 ?3 `( J4 f' C( u" c- s+ H逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個; _9 X3 s, Z& D& p. B+ T6 ~; ^
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇0 u8 G$ C: _$ |
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇; p0 l& g: S0 m4 z1 i0 @- g8 Z
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北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個6 U: N: }) u0 I3 @+ i- @
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 Q: L# |& P4 x3 ]& Q
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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4 ^% J' Z$ i6 ]; y& l. ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 b' l6 A) t- @% }0 y J
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翠 園 ( 小 心 ) 1 E& R3 N$ t7 [; V* w
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
" @$ L2 }; ]8 B$ a5.39.217.77餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） 0 b$ X2 t' I/ a; A3 X
$ y) Z+ C* Z0 |$ F/ m5 B p( }, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z- h: r% g0 @# c( {# ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% T* n" N$ G' C
福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個公仔箱論壇( ^1 l3 c% G1 Y, R( H
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 公仔箱論壇& C6 e& n/ \6 Y2 [2 D6 R
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77$ w, u9 B( ? m( }9 q' h$ ?
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2 _# W6 |& L$ S7 I" ?) g% K/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y2 L$ C0 t( \$ y9 @新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個公仔箱論壇5 R* t/ |9 ]' S) B( l# T8 w
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
5 S" a# K( k R! T7 btvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
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明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
* W1 N+ H& k: b0 _4 X# V4 U外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇. [# E4 I5 f" ^, i$ t" a
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
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3 U( Q' Z" | I/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb; P' V4 F0 e& V, G; C
- W0 B( d+ ~% ]6 ?. f" `1 f: b- M5.39.217.77 公仔箱論壇7 u# O( O: M6 R' d4 T. |
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。! l" f: l7 p+ H5 ]. ~ c, O
0 q9 y& I6 _0 z; M* {& Z: y公仔箱論壇
9 }2 h* _. B% N# C; z- [. w) [公仔箱論壇用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
8 p7 `; ~3 b# t$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R" d' b7 Z+ A1 h! l" p$ p
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「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。! Y) V* Q) K) X9 X+ Z3 [; H
% `) f" ]9 m5 r8 C! A* _公仔箱論壇流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 4 J! _9 z; a& I2 e
$ C7 G8 A0 e% _; O, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( _$ e e0 x2 `- n
0 k2 W# y+ f' P+ _8 Y+ {公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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" L; ?' [& O( M) ^. T小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。5.39.217.772 x- X: C% K6 ~8 W2 a# x" E, @) I8 j; ]8 N
+ t8 y8 r8 a, n' h% R公仔箱論壇若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。tvb now,tvbnow,bttvb$ i% e. |1 S, U
1 P V6 d3 t- y* }* Y0 q0 g' Z7 o師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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Y2 v* k/ C0 M {" S6 k& M* V. ptvb now,tvbnow,bttvb農 圃 飯 店5.39.217.77* s& U3 y/ f1 {' P4 E/ s1 M8 o& _
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn# Q% @, p, D9 Y/ j% _
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 % }3 E* f4 h2 i9 @6 w4 n
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 ! W' h! y" I/ [; u: M5 Z, O
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
( w4 s) W4 }0 d! r9 S0 }3 ftvb now,tvbnow,bttvb註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）tvb now,tvbnow,bttvb0 G' r9 ?7 W/ U( k+ O2 o+ x
' X& }' T; f/ l+ Y+ d公仔箱論壇 s$ Y1 y Q" K
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奶 黃 以 外 流 沙 處 處. |/ k N; p, o/ ~ w& V1 T% p7 @# v
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇3 F5 }6 n* S3 S
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 8 }. U; k8 M1 p9 X X
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左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
: J$ L& s. D! v C) @+ _/ o5.39.217.77油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 ( B# _9 X/ g, y% y% y8 Q
6 d4 ^0 Z/ H B$ Q& q+ x$ d左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
6 y$ F5 p! r% X2 P牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
4 C( O# l% Y# A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ [+ O& M5 Z% }( I+ _
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
2 R/ P4 e* G9 H( M4 F/ f) P公仔箱論壇外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 公仔箱論壇" S- J2 f# X, ^0 o0 D4 z
* f% c$ G9 Z2 v; m8 B: a# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 - Q+ v1 A$ x; K' G6 H! y) q" c
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
2 r0 j- A! f( p1 K& P4 L公仔箱論壇公仔箱論壇6 @% H3 g6 S: {$ q/ D
+ |7 S4 C) y9 @5 C) ^tvb now,tvbnow,bttvb除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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- d& p, z. f9 B, z+ G; h$ v公仔箱論壇啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包公仔箱論壇6 j, }( |; c! a; D. s0 L6 `
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
G" |+ J1 y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t1 z; d1 @% r( g) y R公仔箱論壇勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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- Y6 k$ J3 s: Q, ]- c5 g: |公仔箱論壇廣 東 茶 居 5.39.217.770 K# h5 V$ R* k6 k' A
營 業 時 間 ： 11am-11pm
; D5 H9 `6 J! s公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
0 h d* O9 n3 }* Y* \$ ]- [tvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 5.39.217.77. B; r/ y) q: C5 g7 J) h
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時5.39.217.77; D5 B8 r/ P) t7 R0 W! k
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# E) K# n* R$ L5 Z+ h) X
; N5 f8 q6 f a. j8 b5.39.217.77每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。tvb now,tvbnow,bttvb# g4 v/ ?% h- K# k8 ^( P
5 K/ B% p: O m# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
, W" Y+ @* |8 ^4 Y) B06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 tvb now,tvbnow,bttvb& W8 E4 ?3 V( Q
! ]' H4 m/ ]0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ X0 j* b# V2 B9 H
7 @) n9 N: v* b% @公仔箱論壇最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
0 X3 |' m& w+ [8 x! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ F/ N: V8 l: C$ U& O( Y$ w+ U
西 苑
3 V" _ c* Z% p& K7 H/ r4 d5.39.217.77營 業 時 間 ： 11am-12mn/ q4 S$ i: T% P5 ^
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
. C' j! l% G, C# P3 T: Y. O0 T6 Z# p交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 J# L @9 [6 t; I6 S9 c
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
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# l: V9 [; p. f/ ?; _. M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~6 e3 v! F2 m4 c7 d每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
( T$ @1 d# F: |4 C9 R* F! Y1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包& _* u" [: M% J1 b9 D1 d+ {
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
+ o3 w. E" e' b% M3 B- ~. N! \公仔箱論壇這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
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, \( m. V5 o: L7 O: T為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。0 f! |3 }$ f: o; K& ?5 E
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
2 K* F$ b+ g& g4 x* A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. U; V7 Z7 U Z. }3 ?% X+ Y
最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 ( p- j6 R# J. E% W0 _
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一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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- ^* E8 W7 q- C' jtvb now,tvbnow,bttvb桃 李 中 菜 廳
1 T4 Q7 \9 J; E0 Atvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77$ p U) r9 q+ l# e! V1 t8 o( E
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 J! a. L& y' l. _2 }
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
8 L8 ^( A% e; S+ w; }% T泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
* m- {4 m7 R+ E# P: p5 v公仔箱論壇比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 + D H. h: L( x3 P0 r) S& o
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 - S- ^: ?- Y) n* J. o: r
9 M* L3 S: d9 Y7 j( Z: Q' }& ]! ^5.39.217.77名 樓 酒 家
0 R* G8 A z. f5.39.217.77營 業 時 間 ： 6:30am-1am
4 d! s5 L6 g, k& h1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 & M( g: ^: i B4 u, n
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
4 E4 P. _3 Z+ a; C. Ctvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
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( m8 p- d0 F; l$ v9 l+ I綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
: x7 L, z9 t2 j4 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' K$ g; A6 E0 P
 5.39.217.772 B# n" F0 e6 Q4 S
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ ~4 @' ^2 M1 ^/ [7 T
1 D+ l0 _: I; w, s8 _5.39.217.77別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包公仔箱論壇. v* d7 y! {2 {; O' i
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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