[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！

小欖菊花炸魚球 $78tvb now,tvbnow,bttvb. o3 }! j) u" c v
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！5.39.217.776 O: O2 D6 ~, L% p l# V. n
公仔箱論壇1 K% l# i4 x& C5 O' s2 T# Y
醬爆魚球滲花香
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。

正宗沙田柚皮清香味甜# b# J# P2 ]7 J" A
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。

原個欖仁馬拉糕 $48

中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; H) B8 j _

鮑汁柚皮扣風鱔 $148) e% t, G# ~6 A M& I
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。
公仔箱論壇' D) D% i" R. {

tvb now,tvbnow,bttvb) O' U* P) V C3 |) e% ]

梁家棠師傅

蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168

$ g' }8 v. D0 K* c
蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。

藥膳竹絲雞 $268tvb now,tvbnow,bttvb- _/ n' B( r/ U/ p/ ~9 Q, r+ w$ r) E# X' {

以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。' M9 x& h$ ^, a) L" _ S

公仔箱論壇* x7 p* f% O" S! L
滿貫廳（跑馬地）公仔箱論壇1 S7 G4 a5 `! i$ k9 M& t& ^+ \1 }
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）
0 g5 F& d2 X ^3 i" \2 @( @# W
人氣中山茶果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( s$ s! |8 R1 p
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb, t# k! J; \$ y
- L( d2 K0 r; Z7 F5 T4 `
上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' B" x$ x% A+ S2 ~* m u

公仔箱論壇7 D3 P1 J4 X. z. F: f; v
糕點做得相當出色，甜味適中，夠彈牙，特別是桂圓糕，桂花味清香，圓肉有  頭。tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 H* j) N8 w# e& W7 e& @) [. [
5.39.217.77; Q% h7 h. C0 V3 J
中山茶果（上：紅豆、左：眉豆、右：花生） $4.5/ 件4 a8 `2 q$ w8 K: e0 x, |! l7 \

& r* x1 b0 C2 j l
外皮非常煙韌，小心黐牙，不會太甜，餡料足。
tvb now,tvbnow,bttvb! I2 R3 g: C( G2 h
左：豆沙西米盞、右：菜角仔 $4.5/ 件: t+ @7 w! z$ I

兩款較少有的中山糕點，西米盞外皮彈牙，菜角仔餡料有蘿蔔絲及蝦米，味似粉粿。
5.39.217.772 i q) ^/ n3 m7 K; H. ]5 c( Z6 z' W

7 f2 O" w$ o. w9 f

鮮果心心（筲箕灣） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( A7 `9 B: i8 y C

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球

[食肆地點] 鯪爆小欖球