粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ - I E y6 ?* ]1 S7 W5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ A& m- f g+ S9 I. u9 _
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78公仔箱論壇2 P8 U$ \$ |& L1 {& [
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！公仔箱論壇- S3 w' k3 t. G2 @. l u S
5.39.217.77& c8 H6 r& B! b
醬 爆 魚 球 滲 花 香tvb now,tvbnow,bttvb8 u- s5 f' S B" V4 |8 J
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。0 n0 T; n3 {1 V. ]
- [0 C* ^& h, d9 h正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
2 X' T' B$ @9 H5 T/ g. R8 Z/ e4 `3 Z3 n中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
+ A) {# ^7 I5 W$ w! m9 H6 p
, K0 I4 M0 e2 S: W* Vtvb now,tvbnow,bttvb原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $485.39.217.776 u4 F, g2 O; {' q8 k6 d
4 E2 k G) c! M公仔箱論壇中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
& p( b- t9 k6 [+ |) C8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: A9 S) x, z8 `5 {4 w6 K$ S, G
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
* {* Y, N: U7 U4 h梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
2 Y+ ]! _" j7 b) M$ {3 Q5 U, {* |
9 `/ f( l! n; v2 J5.39.217.77
4 G; T! Q( N. W6 n1 h& K5.39.217.77: T! C' E6 X$ j+ e, ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 Y+ ~# K5 x# S& N* g
梁 家 棠 師 傅
' [2 T6 \" X/ M/ o
8 ^: T' v( ^7 X1 C* e公仔箱論壇蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
2 ^2 s" u2 v0 K% Y, O+ J) ?9 L4 atvb now,tvbnow,bttvb
e9 E+ |* {; S; q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
- S7 n9 M0 l' H' D3 j5.39.217.77
# q) i8 @& V Y' U1 l. \5.39.217.77藥 膳 竹 絲 雞 $268
; D# k- J3 m8 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 S1 u7 \3 q
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。公仔箱論壇# a* W" |" V2 G) R# X" C# ^$ a! o/ Q
( @0 H! d' r4 z# n1 { J+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) E, ^- ]9 B. B1 q g$ U: n [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 z# g# f# F4 E* c5 j- [
滿 貫 廳 （跑 馬 地） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T b/ p( |; @5 Y2 b
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
5 T( i6 D8 u+ r" R% O% s1 ytvb now,tvbnow,bttvb6 A0 b$ Z' l c) j f+ H
人 氣 中 山 茶 果
; N' p5 y u) _. s$ M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。tvb now,tvbnow,bttvb& e" a& z- g9 }, j, _
tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 e Z9 J( I8 Z9 J+ t# E
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
, F9 m' c1 \( l0 s7 P1 V& i$ _公仔箱論壇
- P: T% N7 I4 h- g" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
. e( u1 [' N; ]' b, \$ `8 ], MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ b" v+ ~' }, b- B1 ]- A" k
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件公仔箱論壇! A7 a# z2 b/ D. I0 r
 8 R, m/ ^, d, v2 d. U8 G
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 ?: E# ?+ Z1 z% y1 ~8 Z6 y( }
% n1 e7 f) Y' A a5.39.217.77左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
/ ]$ i- q$ J+ i8 Y3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 \4 g8 s7 F' _
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
( U/ ]) y# T9 ?- x3 i$ O0 `1 Q7 h9 \( @! \) d( X) {" t F
: z0 ] d: }# D ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X" T W4 o' h- ^2 R8 V# g
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
* g& C8 t6 i4 \( o! s. u" v! C6 s |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 