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（ 左 ） 上 海 鹹 肉
2 } w3 e# t. h5 K/ b. S; H0 v% F（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
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+ i' r' p* j9 L: S! @調 味 料# x/ H: [" g$ E' B& B3 R
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙公仔箱論壇 E* n# ?/ K9 Q0 s5 ?& y
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0 t! \1 S3 U) C& y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
6 K- X& Y+ B* {9 ?* ?# N公仔箱論壇1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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; j' X/ ], d5 Q2 M3 {3 F, |6 r2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
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7 V; O3 `9 U" l2 u5.39.217.773. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 # u2 S9 l( t5 w0 Q6 e
5 ^5 z) Z) |6 U5 N: x4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。- ^" B' Q( R1 ?/ o% q
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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