現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 公仔箱論壇- {/ f$ i2 o% z6 N2 A
4 b; I3 i: ?! a) R公仔箱論壇像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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2 F: [7 F: f$ S( E, r! h偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )tvb now,tvbnow,bttvb, S2 B N) P! f& F7 Y
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5 _! O8 k9 c: J* l' O! W& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ n! U# G# K" m
1 z3 O! T5 d4 L9 y$ P5.39.217.77此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 $ ~0 S# |. ?5 l; O
" d+ n0 f; d8 y: z/ @公仔箱論壇後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- F3 }% c; b3 {! s
* e& q; ?) W% a3 Ctvb now,tvbnow,bttvb這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
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0 @) i' S+ S$ s) l1 X! l& q) o/ F公仔箱論壇由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 S5 r) m; S) z8 U( O9 X3 b
2 }4 ~6 v$ E+ b* H' d4 D5.39.217.77不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 / q5 u. c- Z' h6 e* t0 }9 X+ d @
: L5 _' m4 i2 ?1 X6 H+ x" ~9 \鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 5 ?, G% {- Q, @& g( M( }
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
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出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s% R& L* p& E
0 O) }: t) r1 ?! J送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb" M5 ?9 h# |/ _+ F- Q2 g
0 v, o$ W9 m. T3 T+ L( h5.39.217.77與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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- S& I: T ?& H2 r- M( }5 Ztvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 $ U, g M7 Y+ I$ P$ w
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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0 C- p; n* `3 g" G# R ^% ctvb now,tvbnow,bttvb但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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6 W/ A) K+ q; s' p& i8 F, x公仔箱論壇售 賣 點5.39.217.771 t9 M8 f, Y' ]4 ~) K
香 港 燒 味
V i( `' |* I! z營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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