現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
% Z2 u F: @ i/ H9 g s" \6 {7 a" F3 E( T3 w+ S* t
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
, ]8 s+ ~$ F1 ^公仔箱論壇
! r0 o L7 s& ?0 G# g公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
' q' P/ F( Z: ?1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 U; Z' i' b) P2 k/ |) e `
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
5 e4 q# i9 v" H0 D0 Z1 A
9 @/ {. s1 ]! I, ~$ c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( i3 x; ^1 a/ A: x. H
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 e$ B- |, h) v# _( M! g1 ~
' ?. n3 {& o. ^' \. A6 [5.39.217.77 4 O. X/ a: Z9 ?4 l* ]0 E! i8 V* g" `
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
; Y6 g! o1 z4 j! W3 H5 A# b' ~公仔箱論壇
. D5 |' @: I- ~9 J* `7 q此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ H: O2 L- ]: O" n& a
5.39.217.77" g: r F% S4 u1 n
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 $ S( o9 o+ L5 Q6 c, H
. O1 z1 b# A! g" F8 r公仔箱論壇這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
0 ?: A$ F* D. R7 Y2 L4 M M3 ?5 N
9 n4 c% W9 ]& R2 z由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
/ {/ E2 b1 w5 i- X iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R, E4 ~ d! c& A不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
# W: z% I. p) Y/ p# y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 ?, W: ^, Z# \4 a
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
' \9 V+ |/ I% H- b: J9 I( B5.39.217.77公仔箱論壇" e) _. m! v) w9 R+ h( |& m
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
D# H$ O H% O' f3 y/ Otvb now,tvbnow,bttvb; i6 s3 k% a% ~: A- L- r% J' C6 ]
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 tvb now,tvbnow,bttvb; p. [' p. j% N6 Z
) y1 Q5 U1 x' l& F' ~出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
( q# @ F2 [; h3 y; C% d# N6 v/ d9 G5.39.217.77
1 w3 r2 c+ y3 v% D送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 9 K% m4 z- y3 Y
) R# m6 q+ }+ r$ u( K% H) C
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
) U* d8 M) j4 ?; Q2 k+ o' e0 I* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]5 U6 ]5 u/ {( G; {. _tvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
+ \ W" N, ~: s/ A8 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ N8 c) R( W, c
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
3 a& ]+ s) k; B, K3 z6 W9 H5 {" N
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。3 u" z, Q# @7 Q8 g
7 Z O4 g/ d5 |公仔箱論壇售 賣 點( {$ R4 J# O) Y! v
香 港 燒 味
: \8 D. p; R- X0 `1 O y: r2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|