現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 * I7 l; l2 w2 I$ }1 y0 O0 x+ j
# t I' M A/ _1 w; |# i公仔箱論壇像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
W1 H8 q4 H! o* N( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \/ d; B! O" @: G& \2 g! S公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
# H0 Y. D- J! n( K0 ?2 ^9 P
0 y$ L# S* |+ P8 i3 c偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。3 \) S6 h" K/ k) J6 ^
# n9 H8 J2 b+ ~$ r/ v9 N( i % L8 j& |! g. v0 T; E& d" M/ K1 V
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
) A- P p. s7 N7 l+ z$ V9 K5.39.217.77
; _ p" N$ f! i. u! ]% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ A1 i7 R# w! @! B
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
: ^* w5 r4 g0 k+ z; Q+ H 5 H; I) E! J+ f6 ~2 F( q( @
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
y( C0 r* q6 c& ktvb now,tvbnow,bttvb- [$ G& \! J4 h B( t: Y
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
C# t& ]- i& ~tvb now,tvbnow,bttvb* A" e( O' d! |! M* } y- k z
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
# z/ Q6 l9 `4 e' k& Z$ T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N; R0 O" P; o n由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 H' }( K- [/ @* Z
公仔箱論壇, J$ m z4 l" X! a. Y. `$ z
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
, O6 L& l9 A( \5 u2 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 |9 ]2 w+ z3 p. e
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
0 ~- z$ F5 L8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" g3 Y6 ^5 F
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
6 e5 Y2 }" ?1 G5 [3 j% Y/ {. E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f3 F# Z: l# G6 q' t; u& ~6 Q/ Z/ b要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
4 q+ w6 l; c. D" x1 R( f6 T7 A5.39.217.773 ~- c' L# [0 H, _& I
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
0 G% P9 G. ~2 j& r+ R; S+ k% ftvb now,tvbnow,bttvb
$ g+ o/ S+ [) b; Z送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 d4 w0 W. N, M
5 K: b$ n2 n- M VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
! |' O% Q& j. G5.39.217.77
* G# Z9 y. g( C7 d F* |+ G鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 公仔箱論壇9 b3 V4 @) a1 s5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ V% b9 m* l8 k. T
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
$ d8 X2 A/ {9 p: g4 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) d5 m1 V8 d$ e w. d
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
9 F3 R- X3 }# ?9 e7 n公仔箱論壇公仔箱論壇* s4 ?2 G' y0 t
售 賣 點9 r7 r% W# P6 Z5 u( z- Y# ^
香 港 燒 味 5.39.217.77+ Y' l' h* z) S% i' G
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|