現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 ( e- O7 |- v% m$ k3 Z+ D" h
2 }# t' \) N9 H4 f% N7 E( ~& L
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
. p* G+ _$ p% e4 W1 t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a! A$ \3 m9 c( X1 }3 o5 S( k1 J現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
$ x% s, n+ d9 m5 }tvb now,tvbnow,bttvb
: a( }# Y( G! X& P# s. t$ l公仔箱論壇偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。公仔箱論壇% b, b7 x4 g0 ]7 U# F6 q0 m( M* O
9 w5 { e7 a; g0 y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k' _0 V, b3 d6 F- R! k4 f" k燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
& ]8 @! O1 h( P) K% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" a: @; d7 f/ s Q, P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 g4 ]7 J: u2 h9 _+ N9 F
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。5.39.217.77& B7 V5 {/ D" ]4 V1 K
; m5 U; p( Y0 g0 U公仔箱論壇此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 公仔箱論壇+ Y% ~' M' y) H5 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 [' F5 E0 M: ?. [' _" [; Y
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
% e' N- r% x! k A! P5.39.217.772 F8 @# X2 G9 v2 `: D0 |3 U
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 5.39.217.772 W# |+ K! T) v, g6 U- X
! E1 A4 V t9 I9 X0 P# w$ Qtvb now,tvbnow,bttvb由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
2 c5 [7 n! U2 r) d4 o' X1 [6 G u5.39.217.77+ `+ `1 V& s* w; T& K7 `
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 tvb now,tvbnow,bttvb& J. {0 d3 T* [0 T+ O% K0 ^
' \3 N4 i" T1 d/ J0 _2 M! V鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
: U2 i; Z9 l) O& \- p% G# [5.39.217.775.39.217.773 q" a( U4 L S! X: v4 q
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 E, L3 H( x* i6 k) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- f0 v% q7 G+ F1 ]0 c
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 g2 D; J: u/ J7 b" w' _" G4 E3 I
5.39.217.773 n U: E0 {3 M+ O# i; [4 j9 r9 {" \2 n
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
) N7 u8 J! }, o+ N! c8 A) J% z! W; c
4 b, R0 _7 D } C" l9 b9 x公仔箱論壇送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 8 w' ]5 h4 A v T3 B* z
% r/ |* ]2 J4 S與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
, S1 ^: O& }; M- A9 I4 p' h' l% ^* Z" S l! B; k2 t
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 + @1 j- q" y: z: w
tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 @, A L( B1 }2 u3 W( ^
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
5 S, O5 O/ V! m9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 ]8 f. w3 k8 j: q4 p
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L* c6 ~; a$ M: }! A, d% {* w
' Y+ v4 p! Y/ i9 H6 X) `: e0 { ]: m售 賣 點tvb now,tvbnow,bttvb" ~( p' B I1 U: v
香 港 燒 味
( Q: _+ e; o( D. G, x營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|