荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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/ w0 Q- j7 C. j& a6 K- s2 T6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb" C" n/ Q+ D" G4 l6 t9 [% E
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.77. b* X0 S8 H: ?( g5 U4 x+ F
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f! ], n; |! x5 u5 W4 ?$ r# M5.39.217.77公仔箱論壇 ?8 u8 o( A' }! `8 P7 O
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) Q6 K/ G% y- o
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
3 N/ T" I3 d+ e+ S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T: q$ d) \2 y
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb* N/ B; L4 B& a; B; e1 e, L
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 g# s2 V7 }* V6 }
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 C' b8 {) g& i# L# }1 j$ ?
$ Q0 o! A! N" l- W! P5 d2 X2 B5.39.217.77第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇4 a8 b6 @& C* X0 H0 ~5 @. w( Y
! \' }% H1 D9 }4 H第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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. J$ [- k; f% f5.39.217.77不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) G( E# c, O% K# t( l: {
' ]7 f [, Q0 g7 h8 Etvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 S, d+ i/ A' @0 k3 C1 T+ _
: ?) y( _- ^' b( u) H3 J& b慢 煮 + 快 炸
* O$ Q8 e/ z" z( N. R, W* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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8 Z+ o p- {, N# t再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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9 s5 [$ a2 y/ r R4 V- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' ^% y5 X$ s5 F9 L+ n! r
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3 n; \+ T7 D" ~6 @8 O5.39.217.77Spoon% `, C% P3 ]9 `! T# D
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb. c' Q1 O2 ^( m6 f9 g6 P. z
平 均 消 費 ： $1,000
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1 j- k8 `& F7 I. w/ Z2 R5.39.217.77薯 條 變 形 記
: y' g9 F* N5 {4 c; G5 {: g公仔箱論壇甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。& s1 j: p1 {$ }4 \! P" Z# F
* P% B$ Q# E* Y* V% p1 E) R) v原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65. P( ?; V9 [8 E3 k8 k
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( b' e7 ^- E) ^公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇9 C( J* n0 k5 B! Q$ {
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
, h x# h) A# _. n. V5.39.217.77在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
! @7 U1 E' g D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" h2 y9 I! ?6 Q3 G3 S$ T' u3 U) A
Fatburger
; W1 Q( D& A" u- t; h: j m8 t. v平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟2 ] h7 @8 p! l; U2 ]( J
' P' N/ h6 Y2 }6 I8 w/ h tvb now,tvbnow,bttvb* }% n. W U! X
6 y6 B2 i* _) ^& i4 Y公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條& D4 } B! O! |
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 N& s$ D, t% Q6 |
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- }4 [% n! N3 T w. R; u
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時 新 快 餐 店
# c0 d) Z: y7 Jtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： 30公仔箱論壇% `& X/ ]+ F3 L1 y6 z, w
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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% I+ z6 h( `+ u2 Y9 n* U- Q4 Ztvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
' h5 O9 C# Z' M! g- rtvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， - _- v3 s4 {- g) W1 P8 u: b/ ]
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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7 O' @7 _. S4 a& l/ Z& m4 L公仔箱論壇Spoon
3 ~5 y$ O0 Z4 k7 C5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb" T( N5 r: {( ?8 A( F
脆 薯 角 $225.39.217.77* B# Y i. I, w2 r4 b$ q% s
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ W: R) \! c" z! r9 v7 a
! Y8 W5 ^1 [, j2 o% C香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb" n( L3 V8 _ w0 c. K
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
' F! y: Y; A, x2 S6 u. r& x5.39.217.77
" ]1 g2 ~& N9 i( j, h: h* y6 ^# B它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 % }! H' R. E4 c- V5 A
/ J; Z% J& |* g, X0 i/ i% Btvb now,tvbnow,bttvb有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇; ~/ q0 A2 c/ d
# w& A- n. E8 d煙 肉 芝 士 薯 皮 $45% d8 L$ D. @, B/ v/ r& n& V
公仔箱論壇- _( C9 [% o0 ~$ r# F J
: I G) s# ]& m. s' [4 o+ {公仔箱論壇
* o% `+ Q' ?" n. `tvb now,tvbnow,bttvb足 料 脆 薯 皮0 S. M* k0 l. e, v
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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/ k4 a. {: }4 r% X2 {! b6 \tvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
8 J! G3 h" ]/ V平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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