[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 p- `9 e( Y Q
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ O) i# c* l ]- a7 @2 `2 D2 s) H, w

火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。tvb now,tvbnow,bttvb' i! z: l" `& X' f4 Q! N
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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。公仔箱論壇* U [( X5 y+ p& r# x+ a* F
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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。公仔箱論壇$ g3 ^& N& x" q w) R
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不過很少人知道，它有四個版本。 2 N8 f, G, X3 \& p3 {$ p* D8 u8 m

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。公仔箱論壇6 J4 W+ C2 l: }# `
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 % |5 w; X. T1 U1 R/ c) ^

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 " {9 R. L" @. c1 v

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 # I3 j. u- M! U- ?) g. u

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。8 O+ o" u! A3 r/ r) N5 n
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慢煮 + 快炸5.39.217.77. a- a' z8 y) S4 J) E
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 2 v; V$ A5 a3 i1 X4 K% k* a, f
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。 tvb now,tvbnow,bttvb; g4 [# |; F- v/ T7 }
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* ~0 K5 c, k
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x; L! b1 P N8 X
平均消費： $1,000公仔箱論壇9 r+ g% s1 Y4 k% j' u2 {

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
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美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 5.39.217.77) K- F( q. Y* V9 a
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。公仔箱論壇2 `6 @+ L7 b9 ?" \

Fatburger
平均消費： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 \9 c7 L |+ P1 o# k& m

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炸薯條 $10/ 碟+ n$ i3 M0 P: A# N, Q) i* l
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本地波浪薯條5.39.217.773 K2 U$ j4 m& s. M# v9 j
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 & [3 ~" n' H& r! H
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
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時新快餐店公仔箱論壇) {4 `( r! C! x; L1 p
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries0 c' T" u6 W: h1 Q& Y! F6 y$ J8 \: X
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。
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平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22

香辣炸薯角tvb now,tvbnow,bttvb, V+ e. Y8 x* h% N
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* o, I2 r3 U4 }0 \
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它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 t1 E7 e' i& x# K9 a
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）( c3 o3 u% e6 D1 n! o7 q
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煙肉芝士薯皮 $45

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足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。

Burgeroom
平均消費： $120

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