返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710   牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 , 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 , 外 層 金 黃 , 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。, _- Z. i0 _0 ?. N6 t/ T& ^

* x$ r7 T9 @& h; Otvb now,tvbnow,bttvb
  m! r. Y" Q) t4 U" K" Y公仔箱論壇5 N. D& J2 v9 J+ I7 H4 U
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 , 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 , 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 , 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 X  K' k3 E$ ^0 ]6 p$ m# Y
在 法 國 , 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 , 各 有 名 堂 , 連 尺 寸 也 有 規 定 。
* Q  T4 z) E+ F2 z+ D. B公仔箱論壇. \: T3 t4 j( x6 j/ o" H
2 U) P) r0 j, P7 Q4 G% \
炸 薯 條 (Pommes Frites) , 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇3 H' v5 f" j$ u" P- b: [
公仔箱論壇1 {3 K8 I! x) Y6 A! W8 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, W* I, d5 z4 Y. }1 @% e( I

+ G7 T  {( @  h. Y- R火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 顧 名 思 義 , 每 條 只 有 7mm X 7mm , 幼 細 如 火 柴 。
9 z  D5 f& {! H. ?tvb now,tvbnow,bttvb6 L9 M8 x; y0 O8 t; G, u4 Y; c
公仔箱論壇# }2 |# k$ ^/ w% a

' ^4 h/ O* z3 f; D3 p( w8 G! z乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 , 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇4 }; S9 U& w/ v

- C2 D& ]- j: P9 S, V8 B0 X6 T9 ^6 Itvb now,tvbnow,bttvb9 a: g; l- s! f6 L( j' n3 k2 Y
公仔箱論壇6 K# U, d' ~, A- t7 m
四 種 薯 條   四 種 名 堂公仔箱論壇8 R, [  v' g+ k: o
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 , 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
& |, }5 d4 T: _# ]5 N* Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ u8 J  F2 S- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 很 少 人 知 道 , 它 有 四 個 版 本 。
" Y% T5 B/ C) ~$ j: m; j  q
+ R( R" n3 \# b; Y" b0 w* d6 w* C公仔箱論壇第 一 種 , 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) , 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 , 約 1.5cm 粗 , 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
9 a7 Q: l6 B! U7 k" |. v
& T1 I3 V5 m* a% [1 n第 二 種 , 炸 薯 條 (Pommes Frites) , 1cm 粗 。
. B' R2 o6 p9 l; {tvb now,tvbnow,bttvb9 H. l0 |0 C0 W8 D2 ~/ P& p' A/ ^
第 三 種 , 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 粗 7mm , 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
3 Y9 \: J  c6 V0 j; B) [" E5.39.217.77
+ }/ Q3 h/ `4 ^. U4 j/ r4 H第 四 種 , 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 粗 幼 3-4mm , 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 , 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
+ L( y, H" D* `, B% V) F" o6 P; J公仔箱論壇5 }0 I, u+ g5 V4 v2 z! u! t
不 過 現 時 在 法 國 , 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
* ?) p5 ^( J- S3 O6 S2 E1 ftvb now,tvbnow,bttvb
4 d/ e1 {8 d) |; x6 A  d& H2 k最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 , 要 炸 兩 次 , 較 費 功 夫 ; 餘 下 兩 種 較 幼 , 口 感 又 稍 遜 。5.39.217.77/ z1 F( u" M/ v' k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 c' m7 Y, o) {7 R: F  ?
慢 煮 + 快 炸
8 _5 i2 {7 a/ Q6 f, m$ O  J! U5.39.217.77難 得 在 香 港 的 Spoon , 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 , 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
/ o' o* y  V, u* T% g$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?/ L4 t! Q- Y! \- C9 U法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 , 放 入 真 空 袋 中 。
. Q5 `" X- o& H' t& x( x6 Y6 s: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b5 M) t3 ^  n# r; |再 加 入 牛 油 、 雞 湯 , 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 , 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 , 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 , 但 微 帶 煙 韌 , 內 的 薯 肉 軟 糯 , 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 , 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
) R9 q5 c2 n1 J) h3 ^( E; F+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W$ t/ {1 K+ c2 B1 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 \2 _' x* y

  m# r( N* @4 {* h8 S* k3 O) Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ B* w6 P2 j. X' c  n3 p! d5.39.217.77SpoonTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 u2 q' q8 w7 a; P: X% R7 Y* D
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 6pm-12mn , 星 期 日 12nn-2:30pm , 6pm-12mn
8 ~* B9 k8 z  V; |2 Q平 均 消 費 : $1,000公仔箱論壇0 e# X0 I! j" f+ I4 e( Z6 M

9 n  }- O% M. }8 z/ a! o6 {5.39.217.77薯 條 變 形 記TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" B& ^$ `! |
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 , 流 傳 至 其 他 地 區 , 還 演 變 出 不 同 形 態 來 , 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% O9 t/ x& ^" n  ?/ x

% y3 c+ P# L- ?' ]$ v# E" F原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
1 a5 j. J3 ]+ a$ S; T; r- D
1 p! ^; Z2 W# D5 X0 X* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, h' w% D/ T  i) p

7 E$ D' E) c: ^2 U. a美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 b$ T1 s! C# |3 g
上 世 紀 五 六 十 年 代 , 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 , 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 , 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇$ L& T6 O# w' I# l5 S
在 香 港 , 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 , 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 , 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 , 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 , 故 勝 一 籌。
* }3 M1 R* Z$ d# m公仔箱論壇/ U& y7 G  O: Q$ h6 s) B
Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb. q( q# z! X) ^- B4 `9 C# v
平 均 消 費 : $80
! d+ j# |* r: W; K" b5 |4 h) I: ytvb now,tvbnow,bttvb
5 I: p5 e" O6 J6 y: C2 V! wtvb now,tvbnow,bttvb
- x5 g" j9 [5 z3 W& A% z% ]tvb now,tvbnow,bttvb
" R  @- ?& i* R
$ W# }" Z6 A. b* j4 x3 itvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟
1 P4 U$ J+ X, o5.39.217.778 `1 F. x1 g. P# L! z

& q; z: C( w# o" t5.39.217.77
7 i+ F9 D& m1 l& Z+ {0 n5.39.217.77本 地 波 浪 薯 條
8 Z0 {  |. I; m+ f7 D$ @8 c0 b5.39.217.77吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 , 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
; e# P  N8 c% I( @9 k5.39.217.77其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 , 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 , 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 , 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 , 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
! D6 w3 T% i- V$ P& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: t5 Y. Q, T4 q$ n
時 新 快 餐 店
; E6 W, J4 S- b* ]公仔箱論壇平 均 消 費 : 30
: O% X/ B' e+ U: l& S/ p5.39.217.77法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇  J1 P. ?7 u& D4 J3 v
5.39.217.77+ j. P  D* {' I0 @1 x

3 o/ W* X: a( {- y) g5 Q7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \& D5 b0 u: @  Q4 P5 {( r# {超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
: v/ V7 @9 c, w( m1 O0 E, |$ utvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 , 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 , 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 , 不 油 膩 ,
3 R9 D+ n& x2 U5 q( d* Y5 a公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 , 咬 下 嚓 作 響 , 在 嘴 應 聲 碎 裂 , 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
* G. x3 D& w/ J$ xtvb now,tvbnow,bttvb
2 i" a0 G6 E! D  j7 _0 ?' p1 q) t! Z7 iSpoon
6 s0 M* j2 H. o& S; T* q公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $1,000
+ `9 c9 c3 z) h9 v* d: O& A  i9 mtvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22
  w6 M4 Y: Y9 s: y5.39.217.77
6 h, D, R8 H4 n% b% r$ O5.39.217.775 {: @' ~( K1 m) u8 \+ y% B+ Z

4 U7 T6 o+ W$ a4 D香 辣 炸 薯 角0 p8 u' l7 |5 O* M
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 , 大 大 件 , 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77% N; L0 W. l6 W* e

' I6 c& a- o9 m. Ptvb now,tvbnow,bttvb它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 , 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 公仔箱論壇; |: t2 f/ Z4 G4 D1 [6 w

: |( U2 Z- o3 W7 Q3 T. q' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 , 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 , 有 點 微 辣 , 特 別 香 口 惹 味 。 ( Burgeroom )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T8 E. k# d( T0 U2 j8 q
公仔箱論壇+ t& O3 m1 J7 N7 M) @
煙 肉 芝 士 薯 皮 $45' I/ S' y$ S# Y$ ~$ S
公仔箱論壇* o: ]+ m/ ^' F# z+ a; b6 X
tvb now,tvbnow,bttvb' l' y$ K0 z5 I) Y7 ?* J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" C. [2 D$ h' A) s
足 料 脆 薯 皮
, g- B- U6 S) b跟薯 角 不 同 , 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 , 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 , 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 , 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 9 L" f: v/ y% ?; X& t

/ W- V4 w- j9 U/ m公仔箱論壇Burgeroom
: A: s/ |: i: l' b平 均 消 費 : $120
返回列表