有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb: g$ |" P6 e' S, d. M& k/ H
/ I# S @6 v4 a8 N公仔箱論壇像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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5 s7 I5 ^2 S! ~) E! E. l5.39.217.77直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 8 s8 r, A1 s1 c3 t# t
% P- t- r' j [, R E餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
; z/ e8 y( i3 `# i7 E$ `2 M7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ R& m6 p. o% y: {
美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 5.39.217.77, }1 \- D7 k" t9 N) I
& R3 K5 S2 n' [8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
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0 @0 Q& i: W! j N8 d( v( z+ T2 |- o公仔箱論壇她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
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% W( } E2 V& l& U3 `4 ?這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。tvb now,tvbnow,bttvb' @' t- b: w: v0 A0 E
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美 國 牛 柳 $318/8 安 士 公仔箱論壇- y! S0 _3 \# o; F3 x/ D2 g
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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烤 露 筍 $785.39.217.770 S5 L. v6 w3 x
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 X( e/ Q H
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番 茄 芝 士 沙 律 $98tvb now,tvbnow,bttvb. n) I( R3 `; t% P, d/ [/ c0 n
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。公仔箱論壇4 k0 |5 b! a% b+ e4 K" l
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炒 舞 茸 菇 $782 e3 d) T/ \1 C) C- j6 x5 R0 j- R
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。tvb now,tvbnow,bttvb' B. _ l5 U/ V l7 R! Q; Z0 o
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, ?) H. j( c' q吞 拿 魚 他 他 $1605.39.217.77% I& {% X* w. d$ ^; ^! T
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
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- x j/ M8 G0 a/ y5.39.217.77菠 菜 沙 律 $88
1 u. s" p( a# ]2 }2 [9 P公仔箱論壇配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。5.39.217.774 f6 R8 q ^0 T2 T) J
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟 5.39.217.77- J' Q0 \$ i/ n* g1 c
2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^) i" ]! t6 f L5 b0 h) Z
% B7 f, a ~5 S. Q. F2 ~6 r. w- ? itvb now,tvbnow,bttvb靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。 : G5 Z5 e( {2 |$ a2 o
7 r2 q" h, @. y# g% N7 k& K- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。* A; N3 ~( Z, q) I5 ^' f. L
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廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。公仔箱論壇" z% N# X& t S$ C# H
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% u9 P% g2 _. v2 T3 r( r9 |+ T* @" A- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 ~! E- g! ?. p
勇 於 改 革5.39.217.777 _8 F, m8 I& T8 T7 j
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
5 [; W9 c; \# h" j3 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ v- W( D r2 W4 m
於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
. w7 n$ V4 e% b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* n9 m+ V! d; d4 O- J z
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
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$ n' F) k0 H/ N3 z2 ~# ?2 ?1 o7 s% c5.39.217.77啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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1 F4 J9 T: a$ z. b4 K5 b1 T牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。公仔箱論壇/ g. L8 n& _6 U8 [$ Y* t
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牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。
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# j) r8 e4 @& k1 O公仔箱論壇開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
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炭 燒 精 神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' p) t: v! E/ d {4 _4 z
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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7 l; q' `5 w% c5 d( B& K5.39.217.77那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* @! |3 t8 ]3 N
J# n E4 R' m a! G) x公仔箱論壇「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。 9 n( f, U: v" W
) m8 N0 N4 h, \+ E5.39.217.77但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 M* u' d7 _
5 [% U- B+ N) A# Q, v5 K; C4 Q公仔箱論壇但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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, L3 f2 f6 b, u/ S2 Etvb now,tvbnow,bttvb開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 5.39.217.777 [' S, p% w; M
5 F% U6 {! m$ `/ b5.39.217.77另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。. q1 x' o. N8 D- ]4 g6 H. _
* y0 O2 F7 \& a, i( D# {tvb now,tvbnow,bttvbAbout BLT Steak
' h, {! b/ P+ Y: E! t% S! Jtvb now,tvbnow,bttvb由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。5.39.217.77* _% y+ T7 @2 c+ D1 p
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。5.39.217.771 J+ G! ^/ W, H5 U" i, w
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午 間 氣 氛 悠 閒 。
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5 H" J Z9 z A; \1 K: O公仔箱論壇黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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# M( q0 I: n* E* m" stvb now,tvbnow,bttvb十 六 萬 烤 爐& R4 F4 ]/ [9 I, p) L' R# Q
取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 公仔箱論壇( l2 K% j- b1 P# d" J; R* g
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控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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9 {( c, r3 l; z4 ]4 v( I5 C4 a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
7 K1 t" K+ L9 K& x8 V# a Z公仔箱論壇公仔箱論壇) \6 Y4 L, m/ G1 W9 r$ q1 {
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焗 薯 批 $58tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 m( S) A( \% N$ O% j
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
; X$ [$ h. m! b+ k$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; E K* C9 }! y( D" n5 r' r. P
3 G E/ @: l- |$ ]9 `% Q! Otvb now,tvbnow,bttvb凱 撒 沙 律 $1085.39.217.77" n( g d( L% B' R+ c/ v
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。5.39.217.771 F* h4 ]7 ~/ Z; r- M2 J* X p
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0 X8 D; l7 F2 A! C9 \- B' p/ x9 V5.39.217.77鰤 魚 片 沙 律 $140公仔箱論壇# k) w A( S6 B8 [* p3 X$ N& U
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。
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# I; c7 D1 T& H! v4 V+ Q% y5.39.217.77香 草 煮 粟 米 $58
7 c( \) L* q* B公仔箱論壇以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。
5 U6 r7 g X3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. X- N) `1 Q0 Y, P2 w
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
0 g; l* N2 t& V0 m4 h$ s即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。& ?9 w2 ~* _* h E9 X) f# i9 k
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5 t3 `- X6 x+ i* Q0 a" Y6 R. N, x6 K公仔箱論壇花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82tvb now,tvbnow,bttvb6 R- a3 Y5 W# c- f5 J7 T
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 tvb now,tvbnow,bttvb! O- D/ c$ i ]+ u
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「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 % ~3 V2 Z( J. n/ q$ W! F# q6 ^2 e
3 z# n3 s# S2 B: e6 U) t* W公仔箱論壇為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！
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BLT Steak公仔箱論壇0 L& t( `/ R/ T3 y0 W( i1 u4 A
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm: n6 q, Z: x" [4 E& e
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
( c8 Q& N1 g9 S8 n7 m |$ ktvb now,tvbnow,bttvb交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 公仔箱論壇# b+ r- ^: g1 U8 a
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb G0 p# e, _% r" V! U
平 均 消 費 ︰ $600 |
發表於 2009-2-9 03:38 PM
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