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[食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。
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! I( Y( O  y* V- Ltvb now,tvbnow,bttvb像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。 6 ^, a/ R3 N. O! H' |3 l

" U- p3 Y3 L1 ~, }, Z- L公仔箱論壇直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。
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% x% v5 g$ m  W0 Q餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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- d2 \& @+ _2 @5 }9 Ntvb now,tvbnow,bttvb美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 5.39.217.778 J2 A  E: D* c8 e; L  o
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
/ I6 [, o' E8 o) _6 p公仔箱論壇5.39.217.77) Q! e# P* s& k8 G
她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
6 R9 T: V0 a% Y$ o& |7 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 C5 B  A6 _; [
這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。- J5 ^2 C! X8 p  \
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- I! v/ R6 w& d3 P# J美 國 牛 柳 $318/8 安 士 5.39.217.774 W& b2 y" x$ I0 G, U
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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烤 露 筍 $783 t% ~( B' X+ q1 E, a/ ~9 _% L
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( f4 E0 i: r4 D' m! l$ o8 W# b

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7 x8 ?5 B+ D3 H( k" z番 茄 芝 士 沙 律 $98
6 j0 v0 _* d' E( o; p# Q' C0 c3 y+ P5.39.217.77味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。
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炒 舞 茸 菇 $78& m9 E9 Q. L6 @) K
用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z2 X$ d* C, |6 {
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9 R5 C% Y# p2 m5 B9 `' w( a5.39.217.77吞 拿 魚 他 他 $160
# o' v7 H' q& X- z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。公仔箱論壇! M" d  @6 v: ]( Q# L

0 Z/ K$ ?: _. \$ b5.39.217.77
. w7 e/ N: R' u8 R公仔箱論壇菠 菜 沙 律 $88
/ d$ E/ g% W( _* f( f5.39.217.77配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。
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  Z  A( p  n& k( i, J5 F+ `7 x% t極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
9 g1 k- I9 P0 W5 }" [* Q公仔箱論壇2004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
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7 V* U  x& `  ]1 Z公仔箱論壇靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。 公仔箱論壇  M; }: M! `2 Y! R
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Laurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。% W3 _2 `7 Q5 N" `0 u! {
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( A# v+ P) p& c7 C. B廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" G: o* j6 B

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  q6 T  H6 Z8 K! C% l9 X公仔箱論壇勇 於 改 革
$ F: _! ^$ D$ K1 p/ q0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
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於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% m% b. Z( B5 w/ l, j4 z% O
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香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 , a/ Q: L4 A/ j$ X8 o
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 b% l2 @) Y. `" V+ U

: f4 F! Q1 Z* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 5.39.217.777 {& O( a# Q- c1 F8 a( |' n
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
  x1 P8 g" T4 s" {. t( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 \3 I* D- U3 V# v
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開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 o" Z+ Z  q, X/ I) x
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炭 燒 精 神
( l& s# Q- Y( `( j9 |0 \% V- d+ `5.39.217.77但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
1 X7 V, k0 x- n1 @4 `) ~' U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; I+ z0 D' U% J4 v4 Q/ D# I; c( I
那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
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「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
# Q' X. l# X# B; W$ S. ~- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( M* U0 h9 V% H0 G
但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。
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% ]" m/ f) w$ G4 }, P. dtvb now,tvbnow,bttvb但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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& K  B1 v) e) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 ?* }1 ?" K

- e6 G5 d6 U* q  q8 `5 s( utvb now,tvbnow,bttvb另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
  U3 v8 G' Q' h3 h5 [, F3 v3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. H# N$ I7 e* j5 @  q0 l
「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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6 y" O/ j5 X; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About BLT Steak
% ]4 X$ Y& d& K& b由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。
+ {% b7 C1 A7 |( ?; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。
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: w6 H  A& e, e. q! N, k* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ ~! F0 c$ L9 s% G3 U4 L7 `$ M! [7 g

+ F" r; s0 t) I/ d" h- d公仔箱論壇午 間 氣 氛 悠 閒 。. a6 X' o3 t; R2 G1 n2 c+ M

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: C. h6 j" W+ s* V黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。6 Q/ z$ B* ?* B2 m1 W

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2 Z6 \% s' B0 R4 d( z3 A4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 ?* y; z- o& s
十 六 萬 烤 爐
( h+ H: ?4 i+ |取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 J$ l# L2 ~) ?) a: D* I- I

5 O, g( ^% V" F: F1 [控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。 tvb now,tvbnow,bttvb" R% `4 a1 m7 m% k5 \

% q8 k6 ?/ @7 s) N8 C* D; p6 l 用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。tvb now,tvbnow,bttvb  k9 D" Y6 W1 N' m9 ^& W4 N2 j
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焗 薯 批 $58
1 _1 }  \3 o, p加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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凱 撒 沙 律 $108
3 n; e+ F+ r9 c* f( z4 P* p: p5.39.217.77最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。
' d  n- r0 T; F: i, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 u. m+ C( d. K8 Y! K* V
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鰤 魚 片 沙 律 $140
3 N4 {7 @* ]/ ~( ]7 C0 ~公仔箱論壇鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, ~( S* Y* Z/ Y( O+ T) z
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" `* \7 R! I  C. m; D6 V# v$ [香 草 煮 粟 米 $58
. g6 x" c, B. Z! Mtvb now,tvbnow,bttvb以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。5.39.217.777 K* a0 N2 V( H) U* i: B& |7 T$ z

9 n6 N; S# R4 y  qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 E+ ]4 \8 \  _0 J: q
紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 ) n; Z8 T& l! m) H2 W) |! _
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。
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7 g; T3 D  l, g! C7 B4 m* i5.39.217.77花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
( _$ {) p- U8 ]& t4 s" A- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。tvb now,tvbnow,bttvb0 C& E$ L# S  M2 O0 X

- {% N8 [9 k: Y( ]. _' `9 {& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。 5.39.217.77# l# R3 z8 Z- b
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「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 7 _4 |" U  I  l: r0 h3 |2 x+ ^
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !
) D* a  p# a/ ?/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B, y" @" {+ h2 h
BLT Steak
1 }" j3 z' q3 V. R7 Etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm5.39.217.775 b! j0 J6 Q* U$ g! }
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇9 d; N( g* b7 F2 C; G9 Y% A. w# d
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
* `7 j8 Z- P+ |2 K! J/ m+ C泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
/ S: l6 J( U; G& S6 q6 ntvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600
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