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[食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。 0 J: R( z: d4 [1 f( M  K% V" j9 v

/ L5 w" a- T  o' r3 t) _3 D$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @* u5 C# g+ e8 n

0 x: s, A, q2 f0 [; X: M0 z; @直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。
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1 l6 R! ]3 m2 ?0 {5 T5.39.217.77餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
4 p5 \" t0 R2 _$ V3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 H: p( ~; U9 x
美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 C1 o" l5 ]

3 b2 s1 F- {8 c' {# i! O6 V5 J! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
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& [) i3 L; S5 E4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
6 V( S5 g- r4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" e3 S( i- ]: q公仔箱論壇美 國 牛 柳 $318/8 安 士 公仔箱論壇+ `* F* C) }: o1 a* ?
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。& e0 n- w+ [. y. J7 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 ~- Z9 F3 f3 X8 _
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烤 露 筍 $781 q$ Z: g4 [) Q5 |4 `3 M
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 {5 s: d4 J+ n* _# F

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( k' S" x. C' }% ]番 茄 芝 士 沙 律 $98tvb now,tvbnow,bttvb' r  ^/ O( ]% x' ^+ G
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。0 F0 U' {- P8 s( Z; J
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2 b6 `3 I$ }1 U9 r公仔箱論壇炒 舞 茸 菇 $78
( i; h) H# W) n0 Y: L2 r" r* qtvb now,tvbnow,bttvb用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。tvb now,tvbnow,bttvb; C/ ^6 _( a' e

, C3 o* ^0 X+ m+ N8 O, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [8 A# b# g& g: `7 U& `# y吞 拿 魚 他 他 $160TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 s% W, O" R8 Y& C
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。
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& Q/ X: C/ ?! d+ N; W8 l# n菠 菜 沙 律 $88
$ I3 {, f$ w2 H- v+ s. }tvb now,tvbnow,bttvb配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。! K, o( {$ v1 X! k8 E8 J) k
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟 5.39.217.774 c5 C& j: M+ k  H! {! |- i, p7 `
2004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ Y# s$ U- }% O! n0 `0 J

2 G( b5 s* g% C7 L" n: M靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。
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3 R1 A7 r: Z8 P4 [) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。
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8 S' r) ^" j  b) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 B5 Y: Z; d# K% @4 g# ?

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  e& G1 N3 O  \& W9 h! j7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 N* A' |. Z; h1 N# i5 V8 d+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勇 於 改 革* ]$ s6 h4 s5 b) o8 @% p. I" m
「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' ^3 y- h3 {% ~6 Y' b/ K

8 u& Y# ~2 w5 ]4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
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* v& m2 T6 h  u+ G( E+ E' t5 htvb now,tvbnow,bttvb香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ s- x7 P& g1 J
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
& |: Y1 G6 B, X! M' `! j2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u; ^# m' l: C/ p9 W2 r! d9 d! W頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 ; v4 v& i- A4 p9 m" p4 T0 F

6 g8 U. E. |, h; Z# Ctvb now,tvbnow,bttvb牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。公仔箱論壇  b; h, y1 U  a) b# ~- h$ w
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; O- p- ^! x- l6 a5.39.217.77牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。
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開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
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' @! i, M, U) @" L- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭 燒 精 神
( w  C0 o" ^  t/ W0 g* v0 stvb now,tvbnow,bttvb但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。 ; N; u" A' {! A

1 C- M6 C# E- h5.39.217.77那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
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「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b% Z" w! w. g
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但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 tvb now,tvbnow,bttvb" H" ^# K' W- b6 V

- @; d# F0 j9 K' F2 I  P5 rtvb now,tvbnow,bttvb但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。 + [/ x8 G" S: G4 c7 O3 Z7 x1 G

* v! G' |& f- D  _& Itvb now,tvbnow,bttvb開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 5.39.217.77* P& Y7 Q  {3 D* H) a
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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0 @# a, d; W/ N% w% t# R公仔箱論壇About BLT Steak
' w8 T0 t9 m  {5 s1 A% i9 |; U公仔箱論壇由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。5.39.217.77/ U5 C" f; X2 L* S! y4 N$ p
烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。
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午 間 氣 氛 悠 閒 。
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, b2 }2 y- h: Y! P. s+ X( rtvb now,tvbnow,bttvb
  d& y% `, d. D4 P6 H8 y公仔箱論壇黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。" e, @5 D! X. `: ]' j

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* |! M$ j$ T8 A. n( F# G: Q; o+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- j" s  \$ T9 u6 q% {0 P  n& n
十 六 萬 烤 爐公仔箱論壇* M' `" `9 ^( `/ |; n
取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 5.39.217.771 G  ]' x4 J2 N# k# z/ d

0 W/ I, b" N  G% F公仔箱論壇控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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, h5 _5 A+ ]7 V4 I9 M2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。
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2 O1 v, r) a3 |. X6 N( ~$ T( mtvb now,tvbnow,bttvb
. K" {) i3 F1 v. y7 A) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 薯 批 $58
7 o/ D, f0 D; O  E0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。公仔箱論壇7 _4 m. z( a9 X- K/ e

0 N, O6 i. C" ~/ f/ o7 k+ \. N) {( `0 T/ ?9 \0 }  g) a* p
凱 撒 沙 律 $108; M- E/ S: q; ]* D, `9 ?' B
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。tvb now,tvbnow,bttvb3 {- Z1 p( K: N$ V( O! L! |5 C) T
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鰤 魚 片 沙 律 $140) r  ~; n$ g& c( |
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 R. V9 T+ u! M

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香 草 煮 粟 米 $58
) s, g" R6 Q7 etvb now,tvbnow,bttvb以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 公仔箱論壇' m  ?7 x( F8 Z. z3 s: B2 Q& Y" j
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb6 E* z& B% n9 A' U5 E. i' |

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9 l' Y0 p, E; Z5 N) s+ R, z+ ~花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
- t8 \. ~+ y% Q& |- H9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。
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為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。
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/ ~* Y% t+ E0 E  ztvb now,tvbnow,bttvb「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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* v7 S" U& T: `# m3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 5.39.217.774 K( N! Z& H% q+ C

9 }4 j6 ]8 o4 c, V為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !( d5 F/ p! ^) y7 H

2 ?5 o- r' }' n. Rtvb now,tvbnow,bttvbBLT Steak1 J, J/ U3 S* ]& I5 O) ]) p3 ^
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb: t( Y0 }; p8 F, X
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。
8 m0 k$ R$ w' S  z4 u- T交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 V4 T6 y. k4 R
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時 公仔箱論壇1 ]6 g# }$ I% X9 r5 g, F
平 均 消 費 ︰ $600
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