今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.773 n8 u3 @3 |* `- o
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77' W' C- U! @' t3 W+ e0 |3 Y
Q7 \5 T) X. t c另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb; d% `3 \' g$ E& l( s+ `, [! t
' p, O$ g3 l& S7 T公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250. Y% J5 {5 P; c/ s0 \1 {
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇4 |# N+ _; T T; c
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
; u0 L' R* p- w1 t# t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 }$ D \% M2 d( ?6 Q: M
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
8 x: B) n. M4 Y7 v$ R$ \公仔箱論壇
, j1 I7 N1 ]' W- }青花椒薑芽蛙腿鍋 $220% Y; z* f+ K, S: u: q0 ]4 y
- H8 M3 [/ b, B2 [公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.77! r" k: h7 n7 u4 e4 L9 f, M
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海味野菌蹄花鍋$2505.39.217.77/ N" M. |& F$ d1 o! U- Q' h9 B
8 ^; r1 f$ s* h. a( E. [4 c5.39.217.77豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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$ Q4 S) S2 G! Q5 h) o/ h酸菜螺醬雞公鍋$220
" |& b9 o& r2 t" F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& {* e1 z0 U4 B- Y3 S' f# U1 z
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇! s6 o1 [. u" Y, o6 x. B
I" d# }3 ~+ o% P旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
% n+ I, ^8 `8 \- k) _# p4 ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H) H9 ~% t2 x* O
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。+ k& @, u; e. j% Y; S6 t
# R' x) k! M& x. z7 T1 Q5.39.217.77荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 X- g0 n1 `( [" k" S9 L
8 [7 B1 I% r9 B _5.39.217.77蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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7 g3 g' `; Z3 i5.39.217.77以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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) p9 O7 u; |: q- d7 P( s9 M; K椰香荔芋油鴨煲 $78& N/ ]" W2 \6 y& T
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。# X, v! u' E6 F' E
3 V6 i7 T5 m: k& E+ k; _! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。2 _& I3 p; ~9 v: g4 h
* b9 o. [: R! z4 ]公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。. m# H( w, e$ F7 I _& `/ i: N: \
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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