今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 x0 M# T3 P. m- M8 }
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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. p! H/ x& o1 B/ g3 E) i* _) B; Rtvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 \' a W1 M
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇" M" R) j8 U, j% {. ]
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。8 _6 |' v% r5 t
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海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇: \7 @- f, X( C" w; g0 {- u9 J" o
' B- v" Q1 H' R5 i5 N4 ftvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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+ V6 M% O$ x9 ?! q5 w4 W公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
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5 u3 v1 s8 M. l, y* K, B即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。0 B+ p ?- r3 u& g
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? r3 S7 X4 b* E9 Y1 N* }; Y! E, V
; }( s3 G9 S5 ~, l: L% U9 c2 jtvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb E" q. N1 x" s! R- X
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荷芹花膠條炒蛇絲 $1485.39.217.77& T) I* G5 x& F1 o
% @2 a3 v0 ]/ y6 f公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
+ w+ ], A. c3 |4 L& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N1 f0 l' i4 x8 N; m% Z! F0 I9 l0 s雙冬羊腩煲仔飯$180
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4 ^7 K8 F% @& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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7 e2 m- _' ]7 b* Jtvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $78
5 ]* H- u$ H C$ X& I( W8 x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 P- U9 c3 x- v* t+ V8 R7 }
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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' s- h6 n; H' ?7 A" C; v: W l9 m蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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# v' W! j# R, Y2 C鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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" O+ Q2 t$ ?; V' H# p( @4 s紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb A% }2 D9 H, D7 h6 `
" m7 ]% T+ j. \" I; ~, b公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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