今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇7 ? l4 w# ^, c5 E
L) T% D( Q* g: o5.39.217.77以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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6 z/ X" |2 ~' `/ J+ O公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇9 t- U4 I/ ^4 N( i' W
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。: j3 B; C0 l* O" F9 n- p! @
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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* K& L7 w$ S! v1 M+ Z大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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. ~& Q+ g, H1 b& Z" \5.39.217.77鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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4 l }) J. [( } v- F5.39.217.77青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.775 n e8 T4 g4 z: A% D
) C' V* c: g9 \$ h公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb. V4 Y; G: e" }7 L; r
% |6 I+ c6 q: ]: E+ H0 R' s/ p5.39.217.77海味野菌蹄花鍋$250, N3 d3 O8 \* u" Y1 _8 \
$ C3 u2 {3 m! {, X. F5.39.217.77豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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3 `& J0 d+ f& L) O4 ]/ y酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 p8 D: ~; D4 J4 j1 l
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇9 _2 A# \) V, [$ k2 q4 D2 a
- a9 _% n% Y4 \暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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, J. c9 R$ M2 x$ i$ f: `, ^tvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
# j) N" B! l. v# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! B, y9 E' d6 v( D* |
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb' e$ L2 [. E/ d( h, D
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雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇& N( W! V6 t( p9 J
_- Z! C% P4 N以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' D, H) p6 D7 b
9 a0 I# C% P- j# w9 r' F% e5 g椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb7 Y O8 f& j8 ?" u5 F
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" V% l. l+ i0 p* Q9 B
* F) M( l9 @+ @/ |4 @" m- T+ j公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 J t9 p/ x9 @6 j0 A- D
% G! }+ \( k; O$ w0 g5.39.217.77紅燒甘栗鱷魚件 $128" g) P- B, u# o4 k. G2 {8 K" d
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。5.39.217.77% Q; L0 Z" ?) A) H! L4 H$ i
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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