今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
' v: ?( K$ o K3 d* m
# Z0 U8 |# }% a8 z) i5.39.217.77以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.772 @# G# Z4 w' n' z" ]& G8 T- R
9 d' V4 W) j* c$ G, `5 m老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77; x3 I& D1 g% z
H6 ^ E7 j: B' l1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇6 w0 D- D& Y& ?& S z7 w& ?4 H
tvb now,tvbnow,bttvb: |' s9 C4 o: L) ^% Y
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
2 Y3 m* P. }" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q% I1 `, |2 x; N大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
) N/ S& [$ w' W
, N8 i( z& J& P1 t& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇' P7 A. l% w) ~0 u3 e- |$ T
: i5 x8 m4 V: j! P5 X8 `$ C- A3 f- y在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' o( M) [, }% K
3 A/ Q9 q- ^; v- O! D \+ T公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
. I# F; o4 E; q4 q公仔箱論壇. v0 h, X4 Z, }1 g; X4 {/ U# m
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇- X. V! d u9 M$ p) I* e. \
; _& t/ S# H* s% _1 t* v) c+ w; M
海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb: F! d$ v: X J2 Z1 L$ h3 R. w: q
' y! f' B+ }8 F
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
% x: Y1 z4 E9 h0 qtvb now,tvbnow,bttvb0 r% r) k6 x# ^% _
酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇6 _; o& q" V! _9 Z' p( j6 ~+ s
4 y8 w1 B1 T0 r. Htvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。7 _8 i9 l/ ?" {* |0 H4 h. Z
+ } H8 i# ^2 z3 o$ gtvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
4 D* Q+ `) q+ \: v( C! [
4 J. i9 W% n+ m5 G" itvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
( E8 y9 m3 t% H3 E; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D1 r, E7 m2 T/ m1 B6 ^tvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb* D7 N: B1 \8 `! d. G! a
/ A, a+ j+ Q1 ?& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
5 S6 \! q5 u8 U: _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: D3 b% V E! s
雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇2 P B7 O" U4 ~
: f: `3 a8 C: }3 z2 f3 x& a0 R6 h以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H v0 E; ]2 B* D, ~( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 ?0 @3 a$ K/ v+ F3 ^
椰香荔芋油鴨煲 $788 Q: k: s2 _" v/ K
* E; x: k2 W7 e3 F$ Y' Z' Q
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。' t4 b6 N2 E: ?. r) A5 y k
9 |9 o0 O# n5 b. L0 h7 a1 ftvb now,tvbnow,bttvb蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88tvb now,tvbnow,bttvb: O: g. s$ [' X
# u- d' r0 y9 Y
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
) H/ l. b% g/ |5.39.217.77# l9 X# }3 N7 [9 ~
紅燒甘栗鱷魚件 $128
2 @* P4 h) V4 O( K
1 X: o0 k& y5 k* j8 h4 l; Ctvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 ?1 s3 G' w* N" S, j' V
9 C8 C( P, G* t4 M6 J# Q5.39.217.77
: \ N. C1 Y! h* r5 m( S |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 