今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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" C N$ P; O- d/ B/ d, F6 c公仔箱論壇以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
+ Q8 v4 ^6 `1 j, O9 g, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& _4 @% K% {7 n4 k) m+ Z
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77/ ~7 e7 P1 \- H- r& e
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.77. o. b- E3 J5 r) u
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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: z$ c; b2 Z- c/ ?6 `鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& F. x# T. C& C. t5 k
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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* h- Q" Y1 x$ `. m4 s) }1 H公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb J; o) v! B! H3 B2 f4 n
6 [% K# h# [+ t8 P; J# U3 \選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb. Q. O, C5 V+ @, a1 I1 s& E( d9 B9 y: E
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海味野菌蹄花鍋$2508 D6 s) M: J n h5 e
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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. Q& v8 E6 o% \: z5 W酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇& h0 b% n9 G" K. q+ n ^0 s/ @" J, |
7 Y: h/ i9 N, Y2 t; i( [- e( ktvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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% |( s. Z- ` ?! V8 w' b) G旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。5.39.217.77, \) [# t$ Y8 G5 Y; k
6 P' m& M6 [' b, A5 Z5 w! r; |# _tvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。5.39.217.77! t4 K: E7 G, M4 o1 f5 h; Q2 k% p3 Y
# q. v: S( B* J; y# y公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇! _6 I* i/ l4 a3 f/ l( E; t7 M
6 m* H7 e! c |* f1 D" G/ H& r% h6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇# h4 g- t6 S7 C- B
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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- D' h' r) b, P$ g1 X5.39.217.77以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~! o% q% E6 x; r$ H
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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8 M1 n0 l+ Q2 w. ^8 ]芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。# M6 k$ I5 T. F/ U% a
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885.39.217.77% R8 H% H/ t' v+ t+ a( q
, V3 R7 O) I1 y: Q2 K公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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& I x8 R. t2 N6 W7 A' J5.39.217.77紅燒甘栗鱷魚件 $128
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) O6 h" I8 F7 Z5 Z/ \2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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