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材 料公仔箱論壇. l$ k# l4 j N6 i
檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆  120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、   / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許 . J4 J2 a8 J9 F( L! c, p
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做 法
$ i9 A# Z& F( D4 J U- N. {1 p1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 6 _+ h, h5 D6 [% N! e7 R& c* V
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2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。 5.39.217.77( a: v1 N5 o$ S2 V# K
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3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。3 r1 u& r/ R+ A# x Z4 f
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貼 士
" @% b0 F7 p, c' O3 Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變  ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。! k! O0 m% j. F! K$ i
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發表於 2008-11-29 09:41 AM
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