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毛 茄 10 隻 、 螢 烏 賊 20 隻 5 N; z9 { P% f9 ]. \& n" q
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; a+ o% r& Y7 A; N調 味 料
$ `) h6 I+ m) B/ r% |% B# ktvb now,tvbnow,bttvb西 京 味 噌 100 克 、 清 酒 180 毫 升 、 醋 1 2/3 湯 匙 、 木 魚 清 湯 2/3 湯 匙 、 糖 2/3 茶 匙 、 白 芝 麻 碎 / 鹽 各 少 許 、 日 式 黃 芥 辣 2 茶 匙
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) p5 I3 t. ~* @+ c. k8 Y公仔箱論壇做 法 5.39.217.77: z, _" \) n. `5 f; J. y( a8 V, B
1.毛 茄 去 頭 尾 ， 用 竹 籤 貫 穿 茄 身 去 籽 。 ) g' ~3 S, b% V
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2.將 毛 茄 放 在 砧 板 上 ， 撒 上 少 許 鹽 ， 用 手 揉 搓 後 ， 以 清 水  洗  淨 。
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/ S4 s4 F& [( l, p' j/ Y4 X2 ~5.39.217.773.煮 滾 一 鍋 水 ， 將 毛 茄 放 入 灼 軟 撈 起 ， 瀝 上 碟 。 - v1 r6 k1 Q0 Y* M) ^5 l' s2 p
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4.螢 烏 賊 取 掉 軟 骨 後 上 碟 。 # ?8 F Z( G+ \- g: o/ e
) O1 L0 d9 \ w1 _5 @tvb now,tvbnow,bttvb5.將 西 京 味 噌 及 清 酒 放 鍋 內 拌 勻 ， 以 細 火 加 熱 至 稠 身 ， 記 住 要 不 停 攪 拌 ， 否 則 易  。
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6. 將 （ 5 ） 離 火 放 濕 毛 巾 上 降 溫 一 陣 ， 加 木 魚 清 湯 、 糖 、 醋 、 白 芝 麻 碎 及 黃 芥 辣 拌 勻 成 芥 子 酢 味 噌 ， 放 毛 茄 及 螢 烏 賊 旁 邊 即 成 。
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春 天 到 初 夏 是 螢 烏 賊 最 美 味 時 期 ， 鹹 中 帶 甘 甜 ， 是 一 道 非 常 適 合 佐 飯 的 佳 餚 ， 日 本 人 通 常 會 拌 入 醋 味 噌 來 食 用 。tvb now,tvbnow,bttvb6 R; }% E" \1 V1 U% ~; o
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發表於 2008-9-1 01:45 PM
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