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材料
0 C0 `8 O3 Y& _0 m! @# J公仔箱論壇老麵：* M8 h: k+ m4 ]1 F' O! q
水.....60公克tvb now,tvbnow,bttvb* f! ^1 f: a; G- o% s
速溶酵母.....1公克tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 y) D1 u, c: |4 p
高筋麵粉.....100公克3 `+ W/ b) y4 d3 I- F( K
4 Q- B" {9 b5 h" ]4 E& r5.39.217.77 v& M3 ]; I1 y6 l z
主麵糰：9 H3 D. T% w# g, p% U* h$ O" E7 @2 V
鹽.....10公克公仔箱論壇( r0 E- C0 n. q) I
水.....316公克5.39.217.776 ^, T1 O1 D, E0 Y2 p
奶粉.....41公克
' a/ }2 F2 J! U; q速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb6 C" S" g4 F0 A% p
橄欖油.....20公克5.39.217.77; w" R8 |* ^3 N& h" O0 K" J
高筋麵粉.....357公克
( l. P& d' F# [- {; H9 b低筋麵粉.....153公克5.39.217.772 z3 W0 D& j4 q3 j4 p
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6 ?! a0 x- F' n# N& H1 r# a5.39.217.77淋醬：
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& U5 C# {. L7 S( m7 k0 \5.39.217.77橄欖油.....適量1 A' ~7 E m, P) g
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作法
) `; `0 W4 X% H( E J1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* z9 u" _" p1 X
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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8 C% Y! z: \- }0 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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# ]7 z# R0 n; |$ ~9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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