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材料
3 [6 N% u$ q+ h* P# Z! X老麵：tvb now,tvbnow,bttvb3 a! y9 q! A: J4 }2 C$ [5 N. `
水.....60公克
B2 o6 i) U I9 H公仔箱論壇速溶酵母.....1公克
5 }- `% p r% y# h高筋麵粉.....100公克公仔箱論壇- ?. [; v. J, Y8 x2 C
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/ B g3 k& G3 T0 {公仔箱論壇主麵糰：+ l$ l. \) V( J/ k6 {) W
鹽.....10公克
6 s1 d1 x- o8 q水.....316公克
, a8 V1 {/ q" f. Z, y奶粉.....41公克
7 p! b" N! F J. Jtvb now,tvbnow,bttvb速酵母.....3公克公仔箱論壇2 [# X" X! }8 ]; r2 R: ]) I a
橄欖油.....20公克公仔箱論壇2 j& [% v6 A# _3 a. K, ^0 O
高筋麵粉.....357公克: A) O2 q ]1 @0 N& i2 ^0 v
低筋麵粉.....153公克2 v7 N0 f. s3 V1 S. o9 `- y i
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淋醬：tvb now,tvbnow,bttvb, V. A$ o+ B7 z1 A. C
乾酪.....適量
& X) O4 }! q3 s3 L$ |青醬.....適量公仔箱論壇; j' {: V- b# o
橄欖油.....適量
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作法( @9 W9 j/ l. f; ?
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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. b7 j. r& ` l3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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3 r1 W0 }' R7 X$ E- T2 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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# M' d0 B8 R# ztvb now,tvbnow,bttvb6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油; o! f2 Q. [2 f: f8 }8 c
" K, ^/ ~6 i0 N0 F5 a" s, M& ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
) h5 u& E R$ Z- u. Gtvb now,tvbnow,bttvb+ _1 q# ], J7 D3 C' ]; l3 F: X
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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