九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。公仔箱論壇6 |4 _+ e8 I/ q$ r# Z- M
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。
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1 o& Q5 X1 B3 |) o) _tvb now,tvbnow,bttvb新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。tvb now,tvbnow,bttvb, W |+ N& H O# y k3 x
5.39.217.77$ H! n% ^) F b6 N! i+ E) Y; J
天一閣
) p0 t* q; X' x0 v7 M% F/ m地址•佐敦佐敦道寶輝閣
h$ v, w n& L6 E2 Q. a7 [" H) Q營業時間•6pm-11pm8 u5 Y0 j% B$ k* @+ R0 O
平均消費•$500
4 t( h* N! ?! [! m* b+ A. J) ~tvb now,tvbnow,bttvb註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
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