+ o& L5 K9 q4 l- o G. R- n材料
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溫水.....100cc
5 w9 y6 x9 h2 |$ p9 f N. b: Stvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克公仔箱論壇& o d0 ~: g- ^* [
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水.....370cc
1 o& g# V( q- |+ F4 }$ Z鹽.....15公克 L- K; ?! V6 k- p. \! S
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb f+ U; y3 [ I5 F- z
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 C5 j8 r9 p+ X- ~, M5 j K' v; s
高筋麵粉.....745公克
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3.
3 N0 [4 s. [, l/ M' X' ^& f+ }. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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5 _8 z/ ?; L8 C4 u1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 V5 Q* h+ k) E
作法
+ R. R3 Z+ J) H6 T9 q: a0 V2 y公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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' W9 m0 f5 O( a. C$ ]2 p+ Q3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇0 e1 y8 ^" H8 z _: P# v& `
$ ~$ \! V; M* @# R7 l9 q$ K6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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) _- v( s) f; ~3 I0 H7 ~) V3 p7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 W# N3 ~4 ]2 Q f
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, N% H* E R' @
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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3 L, _0 P, O2 y' s$ ptvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。7 A u- B: j: j' ~4 C; o
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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