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材料
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2 k/ _% ?. n9 f; E; `公仔箱論壇溫水.....100cc5.39.217.77, a/ d0 \5 z% k a0 {! z
乾酵母.....15公克
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0 }- B& v! x( Y: ?/ J6 S水.....370cc
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奶粉.....30公克
. Q" a& M# i+ Q/ G( {4 C公仔箱論壇細砂糖.....30公克公仔箱論壇1 b3 c' I4 c5 J5 n- A0 n9 ^
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ K5 J9 N3 m8 Y
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 o+ E3 x. }2 v7 _; ]
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作法
1 L: l: G; `+ f' f/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
5 G6 i0 x8 \; p8 X- Q9 l7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- ~3 F S4 X8 I0 l
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
, J1 S4 r# `7 h$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, t! i A! m7 O+ o& d
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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# q7 t: N, \, G% |tvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77$ N8 ~* a/ y8 E( x: A9 j0 d3 b
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 v7 K1 O6 n5 ^" {+ |
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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l. K: i( P" B* I- P5.39.217.7710. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。9 V. Q) z5 p' G
. Y6 ~) }1 e3 E3 w9 m3 a11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。) s$ U8 U$ V, f1 X8 N! Y8 x
3 A |, Q: C2 k1 m9 ?12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb3 t. t S! X6 {* n6 v. S: F& ~+ _/ R
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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