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材料
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. F3 Y% }+ D& s; X9 j' @0 [+ P5.39.217.77溫水.....100cc( {+ F& P w4 T, Z
乾酵母.....15公克
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1 A( _8 |" M, J% E, Q* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.
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5 t4 ~9 A4 {6 Y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ N7 e9 q7 n S' L0 F2 p
奶粉.....30公克5.39.217.778 i C h A \. S6 o) b" u
細砂糖.....30公克
; C- S. v7 _0 p: X" ^( Itvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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3.
. P0 K/ k( s4 x& l公仔箱論壇奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* U3 P$ N+ g" R6 V4 p$ l& z( O
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作法5.39.217.77/ q- C+ M4 x0 B. J: `9 n
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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& O% ~' _6 @9 J4 |, qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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' P8 l* S' T) C( m' ~公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ; D4 R+ ]/ K+ C& q/ J8 v9 n
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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o4 s" Q5 h; j6 ~, R, q5.39.217.776. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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0 y0 e Y% r% }- _; K% }" a公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.770 \4 o* i/ h- U$ |
: M; P& G/ F0 c7 c6 D& h9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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3 F* A; r, Q9 {2 Z/ `* @( N8 x11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 e, f; @- J' O) M$ J
) Z* n; g- b9 R u12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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/ a; T2 E- T9 K# k4 N+ Z7 c. utvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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7 a$ _3 D, v9 i \) q0 x4 Q3 gtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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