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材料
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' Z) C2 v1 ?5 n
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
. P( z1 b ^# A" @( J公仔箱論壇鹽.....15公克
9 }. f+ s, z& e( R% S, M' i( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb, K/ r+ G' f7 _0 J
細砂糖.....30公克
2 r& r1 L0 ~5 s; H* ?& w# ^5.39.217.77高筋麵粉.....745公克2 K; \8 i2 ^+ A) {3 W( O
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3.
3 Z b; d8 L/ _# ?, ]! T- C4 f4 l奶油.....30公克/ a' S+ Z+ m" I" C: u! @
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作法
( h1 ~' Q' i6 ~) X1 h8 R# m; |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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8 l9 y! }* O- z; J. C' z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3 Q$ r6 X, t# x" H3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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( j+ j8 g9 E7 L H- e t公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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4 a7 j2 d; g5 G5 o, C; @, T5.39.217.776. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.77& S, h0 H4 q- Y9 V( p3 m5 m# M$ F
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。3 p' h6 H/ c& P1 \; [, d
T. m& ~" O7 A- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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! m1 [# T/ d3 R$ c- Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
% t6 G- n+ U1 n) Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' m! R0 v6 x% S+ k/ W
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。0 |! ~1 N7 m% K& c
/ j+ h6 M/ U; y+ h' A% W9 G* ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77" D# C8 k! d; p! }* {' F9 P
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77* W- Y+ T+ {$ L& P% _9 ^
; S% P' I7 F. t! K6 k* Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇 k' X; M' ^+ t& L% u, B9 {; x) Z8 {
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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