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材料3 q! f6 I0 K' P% e* J- F8 S
1.) R3 o( y9 g$ p% p) S+ ~
溫水.....100cc
/ s& w3 o1 ~3 V5.39.217.77乾酵母.....15公克) g/ @' Y) b! e/ x
, `! @8 F# u% D. y( L9 J- l+ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" d$ w7 @; P* K! z8 ]+ Q
2.
0 N2 P0 V& ]5 A/ n; Utvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc: r' N# i' {5 g$ W6 K0 A
鹽.....15公克
5 m1 o7 L3 C. D; \7 S5.39.217.77奶粉.....30公克
3 s# L) w' M' B2 Jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; c# e) [" [( C( z/ k2 v
高筋麵粉.....745公克5.39.217.779 S. U9 ?! g9 P0 W' {
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3.
( u. A/ z3 L* B. O+ F0 o3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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9 F& p: s$ X/ ]- Y# x- V4 ?4 b6 l# n公仔箱論壇作法$ C5 ] D1 V* U( |: z5 X
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
! z8 S. q! u0 u; K( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 Q0 D+ R. h6 m3 Z, t; r( Z
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇! c B$ @1 u! K" a
/ K* o/ s$ ~/ c( @$ Y W+ c4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ Z# X. v0 n: U
n& I9 ]6 d' {& X0 t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* w) E8 ^4 t: ]! b W* W0 w
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.77( D- F. f: R4 R2 d3 I8 T$ \
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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# c# ^! Z( V: G% W/ l t8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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. i8 a& |: M7 B' r9 Y0 [/ H$ P2 W公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77! I9 [5 r+ A! {/ s
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。* k! N+ Q) D( Q
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& _) [: y3 W# M5 j
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇3 r+ n* v: h' H
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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