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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb1 L- d5 }* L0 r
乾酵母.....15公克
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# Y( [2 M! y: E( X水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! s! p6 W6 Z; t3 [( L
鹽.....15公克5.39.217.77& x5 c4 K5 Z' Q9 x! }
奶粉.....30公克4 M% v0 K) z. J0 r8 k6 d+ Z- p
細砂糖.....30公克- E1 w' ?6 c# ^) p2 w$ X L7 ?
高筋麵粉.....745公克1 ~" s5 R- p( P7 g+ ]# x( E
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 d% R* [1 a1 h" _7 w
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作法tvb now,tvbnow,bttvb t& X, e6 X- x6 J' m O+ V
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.77+ m" J% L5 ^( s5 `& m" C
1 u: j8 @' ~1 M# U5.39.217.772. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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2 i* _7 P* r1 p! b3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. z* y9 W, W, R% m0 U
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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& ~8 ]; g O3 g `6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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- b- [% y+ k+ ^; H' I, I/ `7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。7 K. _# E- x9 H) q$ C9 A
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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! d, m9 l! g9 e/ ?* M10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。9 X @( O/ k$ C* @& {
/ i3 C3 c! o! _" b& C3 g5 a& O/ m5.39.217.7711. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77- u2 D- |( l* I5 _
5 M; R. E& K: ^. ?0 Z: Stvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) A; Z; Z& H& |$ s9 J8 J
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ [9 ^5 {$ [- o2 m1 T4 D
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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