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材料
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) a* z& G) h n; G- x% ~5.39.217.77溫水.....100cc
: B9 C2 `. K2 F& {8 t* ~乾酵母.....15公克
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5 |4 U/ [% G: }$ m' j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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水.....370cc, Z% V4 |, W7 I3 E6 j
鹽.....15公克% @, b. x4 V6 f8 ~- z6 n4 k
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 ~" ]' A2 W0 B1 @3 e C" T% m
細砂糖.....30公克
+ G7 k) j n) B2 |+ z公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb" ^( b4 A$ ?& p% J# r8 N
: s& S- l+ A- R; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 p/ x* J5 Q) M
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% q2 T, g5 a
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作法tvb now,tvbnow,bttvb' ?( C2 x! A! d# z6 o" V& s% ]# a
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77# O6 W, [8 Q$ Y; n- j
+ J4 u1 n9 [2 ^公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ' O0 Z2 U: n% n3 ~
, J1 v" u, E) u' |4 H- A3 ^; u0 ?4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t& G7 G% e9 o' z
9 Y( e0 a/ D/ s7 T) h9 G7 l" \8 H* a公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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0 D* Y- n! S" _+ h. ?' G6 t/ B6 `6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇8 I0 o# u9 V2 L3 w8 m! Y* o
7 h: X7 t' V! p% B9 ^; Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& o: [, _! k* l( G0 f公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5 ]! `- h7 |8 G( s
3 s$ g9 H/ h$ h4 Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 @, F& i: k# w
7 r( }7 ?6 g3 }; U9 a9 J. ~& N! ]tvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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/ E q" Y$ U' Y$ ]5.39.217.7713. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。( [/ b. a# ]9 P/ V( G- g( E
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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