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/ w. |! \/ l! R: E1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` y9 m. t K5 S
溫水.....100cc5.39.217.770 h9 s7 v: f$ u0 s, ?2 B
乾酵母.....15公克7 _( t' l7 a5 o) `$ W4 ~
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水.....370cc
1 F4 U5 u; G5 X: C6 x: Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
: G0 O( S) I2 }0 b, D8 E% n) s$ o奶粉.....30公克, u( o$ f6 g: J+ o ~
細砂糖.....30公克
% U- g7 y) z% i" J高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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, `9 z4 b6 ~; q7 @! i+ F. b5.39.217.77
) u6 u7 D9 |/ i6 e1 `作法
# E5 z7 x* Q1 T/ L# e- I" y r1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 * V, @, f- }8 w
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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: \- K" h* W) M7 s& p# y3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 i- ~- g' i/ @
% _" N- x l* d5 O: r4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 2 H( Y3 W0 ]! o# h: \3 F
; e: d) l6 e5 w+ Y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" Q1 p' R0 x+ Q1 f
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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S, U& I; I' d4 R公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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" U8 U1 a/ p) w8 T5.39.217.779. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb; E6 T( @0 Y# A
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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. q# x2 i7 J% x( n# {tvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& z2 S- @$ ^. g* f( n
# Z' D/ s2 T* m3 M+ @, A dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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4 @# J/ X1 z& s& \% V# L$ n8 w3 W5.39.217.7713. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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