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4 `, M7 t: l% m, Q3 i溫水.....100cc
3 X# r5 [. y* ^+ @9 j9 w7 p5.39.217.77乾酵母.....15公克7 I' v( y9 V6 d6 h/ Z. Z0 ^6 `& A
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水.....370cc5.39.217.772 A6 c( d& U9 p4 V% h
鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: T+ [. |4 J- e, a+ K! o
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% l9 T3 m, }
細砂糖.....30公克5.39.217.77; f" h1 ~( ?7 ~1 U
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' ?6 `6 X8 F) V0 ?+ j) a
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7 K6 h/ O( f3 P3 W2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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. W8 j7 A( D: E* [( F" @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | O9 ]( a5 u5 V+ j
作法公仔箱論壇* |8 ~, g4 X3 L z4 T) t0 f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.774 G; Q: x8 a' S/ }4 G
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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@ ^% Y B2 ] m7 U6 y5 t! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 W$ K. X3 m
1 {6 ?' g0 b" G. { v6 |& E公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77% u# i/ M* r( y
% G# P$ a$ _* m* a1 Q. S5 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, O& t1 M! i0 X/ h0 G5.39.217.7710. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。0 p' k* z/ z/ p7 A, p9 T. V
- J/ I( I' @, ]( i" ?) \7 r- ytvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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& @ w4 m, L% {公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb% g& d2 n" V3 Z$ \2 q! v
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。6 D- { {+ x- _4 j) }0 @9 v4 d1 j
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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