公仔箱論壇3 d. x: \( [6 P7 K$ I! ~! r7 m% A0 w1 I
材料
$ a# E. t; F7 m% F8 M& V5.39.217.771.tvb now,tvbnow,bttvb% c d4 w1 b) Y: i* P8 O+ M" p! N
溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! ]% y% p1 I/ k2 s ~
乾酵母.....15公克& j d( T2 c: P z |% b. a' f
/ Y7 t, n; @5 \/ D/ P2 T
0 U' S* L1 z, W7 {3 s' {公仔箱論壇2.
6 d1 R5 {7 x' `0 Z5.39.217.77水.....370cc5.39.217.779 A+ [* \, b0 v$ m3 m' W) ]$ z0 N
鹽.....15公克
$ O% p# H, i* P' x3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
; L; |+ K+ S+ U0 F' E& z& X( X細砂糖.....30公克
( n& W, [# G$ f$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
) y2 ?7 a- E% P- n公仔箱論壇. T& j, h& H: q+ u
3.
" s3 J' s& s. d6 P. l& c3 U奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 H3 o$ ~; I9 W7 a' p9 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 G; ]; f- S1 _ u0 N5 U/ U) R r7 {3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 ?( R# J, B( g
作法
$ M) x. t* Q2 ?7 }) l5 C5.39.217.771. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
3 y* e/ u5 t7 H o; }3 A5.39.217.77- |/ }" B* X2 T: S! n
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77) z. f, o4 v( d0 P" l a+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { o& B% ~7 }9 Y) ~8 F7 ~1 y; H
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& z3 e9 p. j) O- b! x$ Y
, }6 Q3 y1 O0 a. N0 ?9 D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇0 l/ j9 Q. z! i! J1 k
; @. i1 t/ T; i: D |. f
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
0 d5 P( K8 W3 }5 s. {# A S) \9 D X3 b7 B/ i% @0 \ Q: ^
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
1 y4 S( O) c: i0 \! r. d5.39.217.77
# g. |2 r9 z) \) ?+ Y% V9 k/ d8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
" U. i- V3 F8 G公仔箱論壇
; p- z) \' R, }, X' _ b) Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
- e8 c0 C. m8 o" i' I/ U stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- k" c# s- T9 r' T/ V
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.775 [+ I+ T& K( a3 m; z2 L; J7 W# k0 q
公仔箱論壇# O( m% _6 ~9 v2 N( V `
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77; q' K! d/ w" s7 n2 H {: c9 y
公仔箱論壇5 `5 M9 m# n9 D4 q
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
- o5 r6 K c1 `$ { ^( j, z d% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 J* i$ ?. Q3 S J$ l6 L/ _
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77. b( P% [6 @' b/ D6 C9 ]
% j% |1 `/ u# M8 i4 B1 `2 v! a/ \. s13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。' G) O+ W9 C$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 D0 \' y# J& _. V: \
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇) { }- `* p' b* H m: V( Q
/ @: }& G# F$ ~% D [; c' E1 f6 k5.39.217.77 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 