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材料公仔箱論壇0 {* t5 @- Z2 F5 z* J, @8 n
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溫水.....100cc
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+ n, h* w l5 L0 `0 ]3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
# k' o' v+ O5 k/ j$ ^* |公仔箱論壇奶粉.....30公克
0 O$ f! w1 l2 @1 f公仔箱論壇細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 u) o% S) W f7 ]% `
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& @$ x! u& T) Y- t
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/ p7 y; i ~2 H' E奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb- z; U4 j8 Z, V2 l- O5 \% v# M
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/ d- g- J% j6 Z: m. \5.39.217.77作法! g- T% E+ ~+ ?: v: ^/ ?
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77% h" u' L+ b0 A3 M+ E
: w, D% n4 H. K) d- M5.39.217.773. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; X- _, g9 m5 u' n
4 q$ X7 a: i) i9 b9 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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; D9 l0 z; n) a0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.776 ]; W6 k( V7 r5 U: Z2 Z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 6 v5 E! U8 T: \
$ _0 p5 }: P/ Y) @# @tvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。. V, E+ ^, f+ o( A
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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4 C" F% _! t* [ t; R13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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& P+ C; O5 @: [" X14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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