豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.775 c8 u" g3 {9 ]2 b
& Q. x% r9 m3 s0 G公仔箱論壇豆的種類$ `* m% ?+ V8 Z, B [8 m7 x. m
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。( _( g4 {. T! q" T9 O% e
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
$ B6 {: G J5 k& {. q& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 s" {; u/ h- @" l
常見豆類營養及對身體好處
! W$ ?) E2 y/ g' L 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
8 n! Z+ J; M8 k5.39.217.77 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇2 }8 ?4 n' x" j+ m" w
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5 @; p0 h7 F, a* X
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- g2 J/ e0 V8 k
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb4 \) S4 G: Q8 ~1 B1 d
. N3 ?6 Q1 X, E代替肉類5.39.217.77) {5 W. w. s- }' M- N, a& s8 ?# H
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇 Y: X8 v% a/ F! @) S, Y
. `5 L5 F7 I7 R. u) S2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ W% R( m$ ]2 p5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇. t) g/ v- a1 |5 l- l X
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
2 f8 J$ @! L( u4 X5 B2 p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇0 C2 [5 K% B. Z
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食豆品促進健康# P# R, X, i" H9 _, B2 l3 `; n
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
$ _% k! _9 [4 \* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
( w m! S+ _' [* atvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。+ T! R9 X8 a- O
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5 {( d/ i. H% a+ T9 M
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
8 d, O1 O5 l5 }. a8 t8 k. t 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
9 l# X. A0 p; l! \) i9 p 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
4 N& R4 {6 j) l9 {) R' k, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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2 a9 K( L/ n! c& L7 G公仔箱論壇黑豆——豆中之王5.39.217.777 @, {; [ u# q4 M) v' c( d
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
1 a; E# p7 b/ p/ \( y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。
7 Q$ q2 j& ]2 u. D1 _3 p5.39.217.77 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。, D; W/ Z0 ]* B, S7 R
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
9 [7 s, v$ G, V/ Z c2 _( V w% i 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U3 ?4 G+ \, Z7 P
! r% c& L2 H( N! v0 j5.39.217.77進食注意事項
X& m$ V# f. b+ W) ] XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。4 g5 A- Q/ O5 d+ `+ C5 O+ _3 n
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
, K; `+ |) T7 K/ S, Z: G1 t, i 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
|, N5 R3 b" S4 e+ ^) D* Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
# I3 t8 P$ v" k3 ?3 w/ N% ^/ \9 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* p1 ?- v* }" W
美味豆製佳餚
0 _- E$ p8 R& ^3 e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬5 @+ d L% k2 |$ P8 Z
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' l/ a4 B' E9 S/ T
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; _8 R& ]" b" g2 S6 X$ h0 [
3 [7 F$ Z: ]! f4 E J+ z) h. J, o材料：
4 }! b1 K* U6 L雞心豆.....1罐
) m+ H, A, H/ ~; j o0 t# Y初榨橄欖油.....2湯匙$ n( O S0 t% [0 ]5 L+ d
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb1 c: M ?, k8 h
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: |; O7 P# p+ a4 O/ B3 l& j
檸檬汁.....半個
6 h9 a! t2 |" w8 }; A( X9 |tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
+ q( _1 ]: F) P8 }( d- T! R小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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( E3 {+ f+ c+ n. {' s8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 ]# Q s& s" w$ r& q8 P6 |% A
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇4 E$ n: M5 z; S. I1 }. ?8 I4 G
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb1 {: e3 A; M; o2 r- F3 t) U" G2 r
紅腰豆
4 f" a" A X: ~ H+ R3 T紅豆5.39.217.773 B9 h" {3 v* l) E$ f4 v1 \
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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