豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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5 U8 |' [. P3 e0 W1 w( e) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
9 l( n! k+ R& L! D% o公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* ]* e) P8 [
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。+ M- K4 N" d6 q5 L4 f' C s
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常見豆類營養及對身體好處! O% z4 m7 ?/ F$ K8 }
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.77+ N4 }: [# r8 Y3 h* G
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
3 s+ G* M; K& U5 O 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。( S9 R/ j/ S+ p- A8 V8 s* u
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。 J3 K+ c, M( \" {& f! Z1 n. }1 ~
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 _9 {& J+ Z
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代替肉類
# N% H% s+ ^6 k公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.770 S2 \3 @9 v4 ?. x
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
$ e! l% H' ]- i! x4 j; y. ^& D3 h 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb# R4 j1 c; D3 u+ u+ X" K
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。' m( D2 a7 G6 T5 L1 t
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 V: k) n, ?
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食豆品促進健康5.39.217.776 q+ m) V8 F7 K. J" l" d' p
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
: j# b) _: ^2 ]7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ {% @0 h6 a- Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
+ \3 Q4 @2 H& G! \, v6 _. D( S 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
" V. |" M; v5 G k: z$ ^ 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇# y$ _( ]" p5 \, I' @; v& I
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
6 C# @: S$ c. r0 R3 A; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇- `1 m9 F7 ?: f I. V& w
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5 o- n( R- L) b( y7 D& l5 G0 c
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黑豆——豆中之王
( f9 L3 J# D, B! J# \余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77; F3 _9 P+ C" i* E5 f
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：- y* Z1 U/ D4 ~ @' J; V% O
1. 獲得十五克纖維。
0 A3 c$ C/ ?( U' s 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
/ j* J. ?1 p" P5.39.217.77 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' ?8 k8 A9 a. K
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
# w8 h! l. \3 J: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇1 S: t% G% i# D( B5 s5 W( y
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
, E2 D y" ~9 L3 m2 \ v9 j3 r公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
! M/ j+ q/ o3 F8 d0 W/ D, e. f4 B* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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0 A* c$ N" g) x6 g4 i6 Q ?6 i美味豆製佳餚
3 C7 x9 p/ q) E) o; H豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
' j6 p8 T7 e$ [( b& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w0 \7 a: q( B8 ]. J( k- [
雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb- j& {2 E& X* R# H8 W7 f
製法：
$ Y* L# {8 g! o- _# ?8 q- J" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
, o J8 V2 |2 N5.39.217.777 W* |0 G! N9 G9 a w
材料：
+ ^: s7 C# G- s* ?1 V# K1 J& y2 n: {雞心豆.....1罐
) i' _6 A- Z. G' H" ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙! I5 |7 v' ?3 y" i$ ~; F6 a+ I
蒜頭.....1瓣
% p! Q! h) d3 ^* U% F芝麻醬.....2湯匙
: @3 V+ d9 C2 [- D檸檬汁.....半個7 J# D& M1 P( f8 G, }, R3 w
黑胡椒.....少許
! Q: E8 e2 J% l; Ztvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇, M+ P) l( m7 U5 L, U1 h2 @
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
& l% l0 b/ V7 ~苜蓿2 I x. B1 W% G4 [: [# u' W
紅腰豆
0 J% E7 N9 J; p! l. @( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆公仔箱論壇" D& s% B, i4 ^/ k4 w. S" b
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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