豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 Z8 l2 g( c8 k. i$ h2 X5 A
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豆的種類
: g& Q- P9 q$ m! l; \% |6 b公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇/ [) U, O$ V9 S- W
6 X$ Y" [" R+ s$ L& \* p# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
2 \ ?1 T+ Y6 i4 o9 f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
$ c0 Y1 d( y' x# R7 l0 |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j Z* D$ ]# z5 ^5 \6 z4 M$ Q
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 i; R4 w" o( d' v7 C
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。: o' P( x5 E' d) ]8 g
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
. W9 V, `* b# ]% D' n6 [5 P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ e) l5 \* `/ x' L2 g' m0 R
代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb, [; b8 v( F6 \) S
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：4 x8 l" r: N; X! m5 P% S& x' j
$ }. g) N4 A6 N+ h+ N# z$ n i公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& _$ F$ O" L* z+ c公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。' l/ h5 L2 W- c- ~1 l7 N3 f0 C
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
4 B( K2 i5 g; o9 \3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇* C6 P* \, O1 _1 O n6 V2 A& \* m z
. H/ s. e% K4 G- z& V) I食豆品促進健康公仔箱論壇: h0 B5 B& u/ t0 Q1 L# `" |
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 v2 Z4 @$ H8 e
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
. }. v6 `: y' K2 m公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77* K6 X, f9 W& H5 p7 @
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇$ A, p/ C$ }7 [+ |& d
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* _0 s. a- W) z6 q 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
3 ^ n! j, ]' k1 ^- Z0 e; m4 Q 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.771 m; Q8 p ^6 ?6 t0 R$ J! ?
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.773 S4 I, Y0 y: ^1 k
9 f5 m/ Y; x3 q黑豆——豆中之王5.39.217.77/ ^8 R7 s6 H w+ ~' a+ e% y6 m
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
. O/ T9 ^: _1 O8 q$ P" X公仔箱論壇4 Z4 i- n% \" H, i" R+ E+ j
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
; [& S( P6 ^- _ f* y# L, d 1. 獲得十五克纖維。
& S1 B, Q: U% a& p5 z 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 G+ |$ n+ e" | 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇* z9 J- ^7 y1 I; w3 x8 N* H s
4. 能促進心血循環。! _8 d' ~- K5 _9 \' T
! w3 s: L. ]8 w- L$ N公仔箱論壇進食注意事項$ m, p& \0 \) W) {* D, O! I
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
% [+ z8 I. z0 V' }3 R9 k 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
% ~8 ?2 b$ n$ a p; W 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。! d- o( h1 k& S3 e7 z2 H5 y
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
* o, o9 U u" w6 [$ G0 f; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" t9 w) U+ |" m/ b5 h) L7 t
美味豆製佳餚
+ `# U4 C& N' h7 L5.39.217.77豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ O0 x! l0 |/ B6 A
( J; ?* o! J, p: ~雞心豆蓉醬
6 D* B, x+ E* F/ `) H- \) n; t製法：
4 l' s8 N6 R0 A' I公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。( s; p( q4 }. }5 k. k
/ w$ M0 x- S3 [# q5.39.217.77材料：
0 K- w$ u2 ]) t. v8 I- g. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐
2 C- A8 O; \' x: M6 W5.39.217.77初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 f! M1 i M. ^; q
蒜頭.....1瓣
# |8 f: |/ b- n" `$ D5.39.217.77芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* r9 {9 x: M. @3 |5 q/ I
檸檬汁.....半個
( x9 X7 w# Y" v3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 q# r* s1 _. H
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
! t& _! w( O {8 s" x7 K7 R3 }公仔箱論壇
/ a0 H! v6 k$ R4 i●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 {; H! r1 Y& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇% R7 @. m e, d) P
苜蓿
$ c% [2 ^* s* O/ s1 C" j紅腰豆
1 e9 ~9 F7 D) {6 p% f5.39.217.77紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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