豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb' j( w: C3 O1 M: L( z# k" A
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豆的種類
+ o+ z9 V$ z. m9 x" _' c# R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。# y+ l# ?5 x8 r) R
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
0 i* ` f; H4 A: S6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d: q( m% r' g3 S2 g# P/ Y4 Y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
0 S }; P* t7 S3 ~, c% G2 q; u5.39.217.77 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ t! Z! ?" t: |* L4 l" c+ D; T
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
* k) z3 Y( Q ^" K9 E. P2 G: o 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
2 I* l; s5 M9 r+ h4 T: r 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。; s0 @2 S; o& s# G( q+ s* a( |8 O
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
6 z2 a9 B. U% F' C4 e公仔箱論壇5.39.217.77# D# @6 r+ N5 R3 @5 U# x
代替肉類
8 I: T+ `! l7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.778 e1 O( E) D' y$ x+ i
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ D5 H7 g o, o Z1 N; a( Q公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。) B5 m4 H, X0 A: \( c
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- O- M o# T% p7 G$ b公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
T- M0 O2 N5 O# e5.39.217.77余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb2 E: ^7 I) E# Q6 \: o
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" C% Y, U5 r6 }) b, g& J( [5.39.217.77 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb& t; P, ^0 x }% a) I! ?3 ^7 \$ O
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。# z( C1 G+ D: x7 b7 U8 H5 Q. A
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77: K: [8 w8 \* a
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
" ?7 g+ D! |( `; s6 R4 X5.39.217.77 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ {4 C; a) l! r: x! {
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& l. Q& y# T
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黑豆——豆中之王
$ p3 W* X1 l+ A5 h- q( b余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 w6 m8 D2 b
" u1 ^, [ k3 T9 E- ytvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
6 F( N* B8 G8 ^- @tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 s% D4 Y4 [: \5 [' V7 l) f
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
_( H, b) ~0 j' O0 ~8 D2 J公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 f; M9 m& d7 y" [
4. 能促進心血循環。
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! I5 }- `) j# f/ x進食注意事項5.39.217.779 n" M: h; v, z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
& Y/ L) ?& E" p# s7 d- I8 w$ y3 q9 N e5.39.217.77 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.779 D# j4 g' D5 e" m$ q: `6 K ~
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.77" _5 G) ^+ H% W$ s; ?; f0 h) E D
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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2 i, y% X6 J1 _, R: t$ Stvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( b- A/ M; }2 l, v# Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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2 n9 K$ p' K7 q0 Q" J J$ N公仔箱論壇雞心豆蓉醬# C6 a: T& }! Y9 O! E4 {& i/ M& U5 v
製法：
, J* O" n# g6 b$ R4 f煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.777 A( ]) m# h. @
6 b5 }5 _+ d, ?/ p' ~0 B G5.39.217.77材料：公仔箱論壇8 A7 b5 P0 ~2 m5 h% a: b
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( \ L @9 G) I& m
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- R. O6 v% J
蒜頭.....1瓣5.39.217.77: G9 P# S( U6 m! a% X2 _
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.770 N( N. N# x5 e! W
檸檬汁.....半個 e, Q1 [ W2 |
黑胡椒.....少許- _6 w8 T/ y* g1 k3 r
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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9 P5 t3 t' y2 [; D●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 p; ]1 D$ K8 i' _6 `1 `$ d5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! X% ^4 C* K0 j8 D# \3 A
苜蓿7 s: _/ y8 l% j5 b. o
紅腰豆# r3 P+ y% P' O: N; b0 W3 |! S
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb0 _ f1 M F- K) ]# ^
7 b: o$ y* w+ _5 i8 U+ z公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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