豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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% E" Z. L& W1 M& p' x豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb# C# Q3 U5 g, E3 h' c% ` ]7 R" `
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: ?% `( s7 X2 A w
- f4 d3 w: ^. F0 D# i常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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1 M! k. \, I+ i; g# l8 H9 A公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
8 S& c0 U; l2 B% h9 r/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
2 l0 R$ Z/ b5 Z# F; ]0 I, y8 L5.39.217.77 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O Z& h( h; A- V# I9 k
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
7 H3 b' V7 Z2 R" v 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
3 n% I. ] T- { m8 q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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- T+ P: e. W; A: {0 ?& ^代替肉類
! Z& k) k# j# x3 `9 P+ i為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77, G5 g) r8 `7 [% M- J( l% X2 {
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
. j3 F' H8 f- b, z: `9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
3 W7 o! o% V! j3 ~( c' T公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
1 A: Z1 t9 d6 I' b* f5.39.217.77 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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% J6 m0 o8 O8 k1 W2 u$ ?4 L9 o公仔箱論壇食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' m( ~$ Q/ e f: p
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" M6 r" G, p5 J
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 B1 G4 ^5 ]" ~: O1 f& i 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇/ M$ J- O( u0 x
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。9 w( e; e L- E" L; r# q
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
# G9 Q8 |- H( j9 d1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇+ Q3 P2 l2 A7 t6 K l% L
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
6 @; r8 J3 `2 o' }+ I5.39.217.77 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5 L" Y$ T/ c- V8 Z \( p' J
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黑豆——豆中之王
2 |3 g$ }. ]: t! W" A0 b) c余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
7 s; i; P/ R' n/ X JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B& ]% Q- q; I! [2 L" {) u2 ^! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
" M) ~) o$ \6 ]+ M |公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。0 o# X+ }0 V; I; x4 m; M
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇: a9 m9 J2 F6 e# m% N
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
8 g- m$ I8 G6 X( e公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r; H4 S% ^1 W, K
0 b6 p; u+ M4 L% h* z5.39.217.77進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb L5 T! z+ l5 _, P9 R# c7 Q0 B
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 ?: J& L: s( B8 h! y, r( q# O" W" h% | 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& j* G, a- O& r- x2 c8 ^ 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。2 L9 \/ R' d' K: \
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77( o+ W# B0 ^' [9 J w1 k, ?. ~5 G
4 B+ \/ H3 V8 ^5 w3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚
) T% v q! Z, v# Y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 j. M3 i9 N i9 u5 C
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雞心豆蓉醬
- o* D& x0 m% btvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! n( O; W9 O" k
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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7 c7 |0 S F) M0 Q" ^' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 {( M7 {7 D T雞心豆.....1罐5.39.217.770 O" E+ G1 u) t& S; X4 n; P8 c6 ?
初榨橄欖油.....2湯匙
4 z/ O$ w. |, j0 @8 o/ r' G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣
8 b, j$ E! C: T5.39.217.77芝麻醬.....2湯匙9 p ~$ m+ x. P, P, F
檸檬汁.....半個
3 v& |$ [" i0 A/ l$ W0 Q9 f- v. t黑胡椒.....少許
$ W* @, _: m- g; u; R0 S小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
$ M( e( L2 [5 s3 `3 m( f a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 ~! W0 R6 p/ c
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 ]; [ {% j9 I
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇3 A5 j4 R$ ~- V
苜蓿
, V# A' }( H- h c; Mtvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 L0 ?* @- s) ~/ ~; H# w5 i
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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