豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類" i0 l0 t7 ^6 b o7 m. ~0 W$ T
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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' J/ `3 |! @" n9 o7 l- Y常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 |- [' g% w8 f; U. I! H
, E: D8 ?# }+ u# D常見豆類營養及對身體好處5.39.217.77) F! f8 Y6 F* S" Z' b% {
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 d/ [9 ~, X9 i( y0 ]# w% y2 u
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
! v: O V. V# A9 {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 e/ b1 X! Q' Y1 i4 n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
5 ?/ o6 D3 b5 J( R* R7 \( |5.39.217.77 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
- ?! [2 \0 x% _ U$ ~2 S4 ~$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% [! Q+ `; H* w1 Q/ r$ M. ~
代替肉類
7 T; g: b- q$ e- U$ C7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 h* W. W5 D7 k
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, T9 T J2 n2 ?' a+ e T- l5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
2 {: Q6 G8 M, c1 ]+ l$ |, c9 {公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ K7 ^* s& H6 M0 }
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。% k! U- C% T. R4 ~
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食豆品促進健康; P F8 B2 W& e
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 q3 v3 I0 L( R! g
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 [$ X5 q; V; H4 Q+ b4 i' P
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。/ P4 Z9 u/ e' P4 N
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
' g4 f& B) w8 k 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77! N- m8 v9 b/ [0 o+ L
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。0 F b# H+ b) w: ^8 B9 y
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。& m& W1 w" y8 s% I
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
2 V2 n# ^) g9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 n2 j; [ C* O, z P
黑豆——豆中之王
/ d% R4 W3 b" r- S) w. H K公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
/ i x3 p- G B4 S5 r: y; u. w: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: C$ ]$ u! S# L
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
3 Y$ V9 o' C* }+ _. l+ V* stvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
& G- H: A+ Y" x8 E3 W5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
5 z$ \8 t2 s0 a2 }" l- i. \5.39.217.77 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
X3 Z3 S- O2 t s: y0 Q0 ~公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ a+ R8 M$ d" O. m8 V8 L
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。6 M, P- V1 j8 l; y' C: a( J4 H
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
% Q. w- u1 v, z: k h7 r0 W! qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
: O" @* R" p: G% `$ _$ h3 c9 ^9 C公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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7 e; N# P7 h4 j& x( _& {美味豆製佳餚# B# t6 L$ D9 I
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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0 |; I/ E( L4 {- C' @( g! u9 V公仔箱論壇雞心豆蓉醬' f) M1 ^' w- _7 Y" Y7 y6 x! |
製法：6 ~+ a: u; ]( o/ \# A. f
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
e0 }! k+ P1 R8 s* ? D2 F! C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 y6 I8 s* R' E3 S# `+ U
材料：7 C3 g: d( h* x+ Q( U) }( F
雞心豆.....1罐
& l+ r' X( x, T0 @/ _" {# |1 J5.39.217.77初榨橄欖油.....2湯匙
$ b9 r8 u& v, vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
p6 F7 f' N8 @7 itvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
9 D) R; A2 I" f5 P: ~4 K檸檬汁.....半個
( g/ p; X2 d# e0 w5 t; ptvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許公仔箱論壇1 |4 @& t) ]) W
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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0 r& f0 ?& z# ~% G( J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 T$ ? z2 ?7 b4 L& {, ]$ a2 A( B●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
! k& K$ A0 T- S$ }7 a苜蓿
, z6 [5 f" Q7 q: ?( Etvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆5.39.217.770 l' I& b) _! v+ B" k
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb8 d* M" |2 p& r* A* z# @- ]
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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