豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
( c: q [$ O" C- r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 R# ]/ d# e' F; b9 u
2 |+ z# U( Q0 S* y3 P2 Z4 `/ ~5.39.217.77常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。2 c% H* h0 [5 R7 G) n2 N
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常見豆類營養及對身體好處
3 M. J# D2 g9 Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。! F7 K3 @3 L+ g& E: b5 j
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.776 `1 R9 k1 P3 C( T# i
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
) Q- G: Y+ a8 a( z) b/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
R/ d, Q8 E, z( H! l5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
6 r, h6 L6 Q/ e公仔箱論壇公仔箱論壇: J: P: O& `; X2 ^4 j& {9 D" v
代替肉類
3 J5 G1 E" A& M) _% B1 u, R5.39.217.77為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ Z5 i7 S( W% L
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇4 Y! j% K5 B& u( z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
* Y/ w+ Z, ]# \5 v: I0 ~( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- j' w- s- p9 F" o$ H* r l" _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
) \; Y N! P( G- L b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 L, B+ K7 |6 Y$ U/ K+ u# v0 h& _4 i
食豆品促進健康公仔箱論壇. l) h/ K5 I5 I3 Z9 _# Y
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 Z' W9 o1 W, Q' m B7 A
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" Q Q/ W8 C% U" F# g4 _
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
- u* ?8 V" I( R) U5 q4 n% Y 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; a& {: f3 j1 X5 r/ ?% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77& y6 r: ]9 B- p/ x
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
# \- G6 S* T; |/ y% w+ z7 E r 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。9 r0 |& F* Q6 V7 g+ j g" \2 E
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
0 o0 ]& b0 P& S9 a, P8 ltvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
5 x4 t$ ]* L) J9 G& `) q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ ?' B5 D& ~! b
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
0 V/ N6 h) R) f K6 V7 Z 1. 獲得十五克纖維。
9 k+ D! ]5 B) d2 R8 k 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
6 R6 E; ? S% M- U 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 P7 X9 j2 ?4 y; z u- Q! g" o
4. 能促進心血循環。5.39.217.770 G0 ?+ I9 P0 v9 V" _2 r6 n
公仔箱論壇8 k' r; A) ^* D2 x0 H6 ]
進食注意事項
, S3 r4 A& Q1 ?) F' J 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
- \4 V8 ^, y8 z7 Y& b% _- | \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
3 i' q) d: w7 D S j1 y# \4 l9 ?0 u, c5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
/ W1 I1 n* V6 m. Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
4 |. a% W! B! M" y, A4 u# Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: j3 p; J# A, V) q# v, _9 T
美味豆製佳餚
& ]# P9 c( e' G3 w7 }7 W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 N0 @# I& S
% D1 p" G8 X6 b M雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ Z4 c( S8 y3 j, S
製法：2 ]! ^9 x- t7 j4 p% i/ Z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇) ^$ ?. T4 P* H
q! s7 c8 Z3 f( Q4 M. o材料：
" `, ? n) u1 C" C6 T! D公仔箱論壇雞心豆.....1罐
' ?: f5 s J: W: I6 M初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M A J0 d$ g
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) w, p+ {, h9 X h: v: W
芝麻醬.....2湯匙
8 ?+ n+ W. r! {7 f2 b檸檬汁.....半個
% Y, D3 p" R, \. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許公仔箱論壇! v# t$ q) z% k5 T* |1 ~$ K4 N
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 g6 t4 v7 @0 }●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! h6 I- Q/ F3 z# u1 ]7 ?
苜蓿5.39.217.77+ P/ p8 K9 I! O2 S' B3 s
紅腰豆
o2 {& A+ B! J9 A, B2 l. V$ b, D紅豆
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4 F- _+ J- A1 |' q1 p●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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