豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
1 b6 b' M7 r' m5 U; i# d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇5 A4 ~' D0 O8 W3 [7 l
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常見豆類營養及對身體好處' D% G/ r- T3 Y* w, l
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
& G& L3 w4 Y. W' s- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
" }& j7 A. S: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( O. b# u5 A) g0 o% Z: r+ L! `% n; K 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
; q4 S7 L8 ^& n& R7 \/ mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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( ~ @' D( T: O代替肉類
) d l1 Y* U' @- [ e; t為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇0 r. n4 u% I/ m) D) l0 T0 C
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。$ j+ s. _, N! F+ D, G
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) G' P# B. Q7 [: P/ A 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- D: @! c3 m1 _
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 A2 x8 l8 I" a+ ` Q
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 H; E8 o! l2 P( ~
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇8 j+ B+ {2 c' @3 m
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77. z# z! P# M% L; I6 \
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇8 M/ j: H, |# A) S
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb& M. R& d" B* w; m$ B, z
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ o9 `# Q/ s* I7 M2 X9 v' a' u" l公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。# C B0 p1 R+ g3 }' C/ U
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ F; I1 L. P: Q+ ?- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇/ U' a9 K, `9 g
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黑豆——豆中之王* C( w3 o" b& ^4 d. r Y) W7 t
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77& {$ n0 ~- S( z
1. 獲得十五克纖維。
% y$ X' K) L# b# Q/ P% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# H0 @# [ H6 v% t- {: e5.39.217.77 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.77' i( ^3 O, I% G$ c* ^
4. 能促進心血循環。
5 a% K, V0 K) |% @3 C: G8 n+ Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! _3 c$ }0 D8 _6 c+ }
進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ r: A1 X7 H0 F* A) V7 Z4 z8 ?
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。6 m4 l. ~& _, P1 F, k) c. ~3 ]
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
) b+ |; ?% T& W+ i% ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: R1 n {( B: N
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇5 O F( }9 p9 ]) ~
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美味豆製佳餚5.39.217.77+ a4 W0 t8 `& n) T* R
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb: c0 `# _) u' I' b r+ C
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雞心豆蓉醬
# i2 M/ b8 ^# _5 e3 n5.39.217.77製法：5.39.217.77! H% D, |+ P; d7 R2 m5 n" P2 E
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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1 G/ b/ d1 J; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 o/ @ p( {: I2 c9 c& J, Mtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐) R$ j7 ]9 E* u' P/ k# ]' B$ i
初榨橄欖油.....2湯匙
( i! q; Q. {/ Z2 }( Z* ^! @tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
) q. z( X& L! C8 X* ?1 x6 `公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇6 S9 h3 B5 W0 b V N
檸檬汁.....半個5.39.217.77+ x/ x, H! M4 j+ C3 O' w
黑胡椒.....少許' V! C A0 O* N
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
5 X/ h& ^# I# @. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@$ [5 r/ \3 c9 G●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇0 ^4 Q3 h% w9 v$ \5 J( z
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.77$ t+ s" g$ c: P. m7 n ]# C0 E
苜蓿
& B! L% E: \* d( v2 Z% {) s5.39.217.77紅腰豆5.39.217.77! f2 t7 _% O: e# ]( b
紅豆
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4 L, c1 `: J# _6 E; V/ Y$ k公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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