豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇9 h5 S4 \ m2 k1 U
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豆的種類
" g% }$ A4 a" m; i% q( Q0 J) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
+ O& L4 x( D e+ H( Z 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb% g- w- B) K$ O# @# ^( U
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。& U& @( P5 S8 `( q+ [
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇) n" H3 Y" v& L
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
4 \2 O# V& F5 o' otvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
* V8 D$ @1 y; R/ W7 d8 o/ v9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ o- r3 C7 }9 |, B, |) e
代替肉類
8 }( d7 W; n3 x5.39.217.77為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇; e' e+ ~! }- c% k8 d$ M* m
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb8 l! q# p# M3 H! p; M
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. R) C+ i+ x, y4 v+ k
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb) |5 B0 T5 _. D. Z" u7 c9 j5 f/ l8 v
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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8 t8 f) J) Q5 U: ~' A1 a) I2 d公仔箱論壇食豆品促進健康
V/ a1 n; n1 N; e( M) I' S5.39.217.77余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
/ r% X( b9 X. l4 B; F# _, V. l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.776 Q. n, m* |+ j+ @' K1 Z% J. d
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
% Y) K1 t# `. ]4 I; O 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
' I: R+ F# f! W6 E" M/ }公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! l$ C% O, v9 u: k4 M
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
4 G0 d5 v) m' V/ _* j! ?1 utvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; m1 z1 b( `5 a2 J9 @! B; y
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。' I W5 b! q0 D: {
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb' E8 G; x" E! e& E
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇. o' M) X' v( N; `* p" d
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
( }: R1 d* Y# T) i. dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
0 w m L2 p3 ?1 p$ u' \4 ?公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
1 T% d: |- }6 e( l% D5.39.217.77 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
7 |& U9 m5 \0 T( d R V. b5.39.217.77 4. 能促進心血循環。3 S0 q- F( l- {
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 j1 J, v1 _: k
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
. Y4 T; ^" n+ M. ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
- \2 S8 w; n" c' v5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
! m: m1 k8 H4 e3 T8 t% \9 t, [( z5.39.217.77 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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4 P& k5 k$ I: B6 M8 h; V6 s美味豆製佳餚
4 Y3 ~: Q4 _7 |! W公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。6 M d+ ^! U7 V6 c
4 i: h) s. T8 u" Q公仔箱論壇雞心豆蓉醬
! H# E y0 s! R( o製法：公仔箱論壇: o1 c' b/ J: C, ^. P' S/ q
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：公仔箱論壇# r8 P3 R9 _7 L$ F& e3 u
雞心豆.....1罐
$ U. m7 e y% s6 b. s" B, B: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
8 N. b9 x" g6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣6 m% k: D% S# W" E/ U; {
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& M: b4 { _1 C) e
檸檬汁.....半個
, Q+ D( T3 y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
7 O C; n6 Q% H) P r0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。7 s+ V+ J1 s/ v j- [% ^
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆
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1 ^& _% S( Z; G% l6 Ttvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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