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材料：
0 v Y" r' e, i9 T4 X0 n% Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥.....2條
/ p a; c2 \6 h8 l# d s5 D水.....1/2 杯公仔箱論壇3 Q, a" F2 \/ u7 v) @9 U! ?& E/ x
粗鹽.....1/2杯3 c" f0 Q% _1 |1 T/ u# m
韭菜.....1小撮
; [. v) x+ [8 N( {5 O大白菜.....1/2個tvb now,tvbnow,bttvb& X: G, a @' Z" O! a7 l0 m
蘿蔔.....1段(約2cm高8cm闊)2 g: u; Q3 z2 u; C2 P; r
註： 1杯=家用紙杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) B' C" y& q. w. Q
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調味料：
& S v* `. Q& _8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/2-1湯匙
9 d3 _6 q7 c8 T) Y薑茸.....1/2湯匙
+ y/ [4 {% ~+ v( E2 F5 t' I洋蔥.....1/6個(切碎)- m/ j2 B+ `; z, r' ]
蘋果.....1/4個(切粒)
. G6 N1 l0 V; b8 C" V# [: ?蒜茸.....1湯匙(約3-4瓣)
! \, y }6 s, e" a6 w9 A5.39.217.77糖.....1-2湯匙(可按喜好加減)
" P$ ]9 x' i: e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb魚露.....3-4湯匙(可按喜好加減)4 R5 T( _# U# u
辣椒粉.....4-5湯匙(可按喜好加減)
% Q0 i$ t* {. U1 d; K: k5.39.217.77新鮮salted shrimp.....1/2湯匙(如沒有，用鹽代替)( W& Z: P' T0 s1 O* \
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粉漿材料：
% I ^ }) _' v% }3 k4 f5.39.217.77水.....1/2杯1 O" i, x# f, k, p! E* e
糯米粉.....1/2湯匙
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4 ^, K5 D8 f4 Z g ~' l" b6 J做法tvb now,tvbnow,bttvb5 U R% }1 M2 g- B& H8 o3 c+ Y
1. 清洗大白菜，然後撕成小段。
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2. 大白茶切塊，約3-5cm，菜葉部分可大塊一點。
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8 }/ [; K) D) p! g9 b3. 大碗內撒上粗鹽，放一層大白菜，撒粗鹽，如是者重覆至放完大白菜。在大白菜表面灑點水。
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4. 醃大白菜2-3小時至軟身。每30分鐘反轉大白菜，令大白菜醃得更勻均。
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5. 醃2小時後，檢查大白菜是否可屈曲夠軟身，用水沖洗。若大白菜未夠軟，多醃一會。
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6. 沖水2-3次，最後一次用凍滾水。
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$ E! E: c! b3 Z/ r7. 放入筲箕瀝乾20-30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: x& c/ S) j9 |6 d
+ l. V: ^. ?9 q* ?# ^8 e, H: ]8. 粉漿準備。將水跟麵粉拌勻，放入煲，用中火煮5分鐘至濃稠。置室溫備用。
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9. 將蘿蔔切片再切絲，蔥及韭菜切3-4cm長。$ V5 p+ |; u3 D ~
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10. 將大白菜放入大碗內。公仔箱論壇" g9 F# z [2 k: k H, C8 F% X
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11. 將紅辣椒粉、煮好的粉漿、糖、魚露、蒜茸、薑茸、蘋果粒及洋?碎，倒入攪拌機內打成泥，倒在大白菜上。tvb now,tvbnow,bttvb! Z, t9 m: k) v, D k
***最好先放2/3湯匙紅辣椒粉及魚露，試味後再加。
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12. 加入已切碎的蘿蔔絲、蔥及韭菜。5.39.217.77; w5 I. @/ u% W# ]) ^* N2 o) I
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13. 將材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 F0 y0 c. D' {2 W d, J
+ L% |2 |5 s1 }$ ]14. 試味。可加鹽及辣椒粉調味。5.39.217.77% c8 ]; d V9 t9 P) p2 y& g v
7 `) G" S# O2 Z6 |- f) M# N; etvb now,tvbnow,bttvb15. 將大白菜放入闊口的玻璃或塑膠瓶。
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16. 瓶口留2cm高度/空間，方便大白菜發酵，排出水分。
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8 T" `# n* C! @: o4 vtvb now,tvbnow,bttvb17. 若想吃新鮮泡菜，把泡菜放入雪櫃發酵，約5-7日後，可以食用。若喜歡較酸泡菜，室溫放1日後放入雪櫃10-14日，即可食用。7 \" o, S* T% Q- D) P
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發表於 2016-1-4 05:11 AM
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