8 { l3 T: ~( c* @! Y% V% E, x橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
! {( b( @% b( T- z" e) x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？/ m: s; _0 v" [4 c! Y
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇& ~0 Y" U r" M* g. N6 @* X
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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" Z, R ]( x3 j: htvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.77/ ]% F. {5 T* ^0 r: T6 I
3 v& B! P- E; i3 n9 Q, j* k, DQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, h$ \6 o# p" X0 H( }" Y9 z$ [3 atvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.771 c8 W* t. E" h9 y1 t$ l2 N7 ?! T
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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+ B( ]1 V' i4 b2 ~' N公仔箱論壇【調理篇】
5 L: s( j6 [/ ~! T# tQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
4 k6 y4 ~7 t) u5.39.217.77A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇1 ], K6 Y5 w# G4 t/ A
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 v. w& V/ X! L- w
6 G$ Z& @* q+ ^( l6 o; Z公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
) y; l+ e F( q* b3 N+ v. d4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M' N$ @ f! E% C$ p$ U5 m公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。$ U6 X/ D- O$ R9 F4 R
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, s1 m! i i7 y' @, R, a8 x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
3 S* P5 @( |) \3 @; X如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。/ q* B3 V" ?# G5 u
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 i0 w- }4 L" ]: s5 L/ L
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
' F5 U& }, n8 ~1 X' m6 k. w公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）9 _: z; x% C6 v9 y# ]% N+ p# |2 D
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。 {) j) \4 W" e# I# @: c* c# Q, g" E
+ W. c' f% c, |0 S( q; l! i# ?4 f7 |tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
0 A5 y; {3 y, P1 n' F8 Z& f" p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
5 ]/ X* J, U+ @. E5.39.217.77橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇, w9 Y* Q+ W5 ?6 c6 T. z
6 k7 u9 [- m" s" \; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 P. U8 k7 E* |3 U. D2 g8 C! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
' [1 `+ Y2 }* ]9 H$ n4 {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! w! m% E" ^6 O: j) t. y
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, U/ l* x' W V; n z公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 C) }/ X- K6 F- P- ~
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb: P i) T+ K! g% X- n9 H9 K
[橄欖油小常識]5.39.217.778 g( L" b( e; Z$ |( z, U
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. c5 P9 `$ d: a# O# R" I2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 g( S& m F
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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+ g6 r' [ v6 D9 z: Dtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
* z3 ^" b" _ D: E, V+ I" |0 ?1 X" _' g這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.77. y, j5 o6 E( ~9 b1 D- A/ E! g
廚房少油煙、全家自然更健康。
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; k! X) y( ?+ y. T# r/ p橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 n7 F: p$ |8 g3 J
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb9 w7 Y" V) M$ {3 {# y' @1 D
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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