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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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) y* I4 Q6 g/ t/ btvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.77, Z* B5 Y# ~% T" _3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. p( f7 k' ^' t, e; g4 G
【挑選篇】
) K0 {5 s* @9 |; y; m: ~Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
( e" S: G5 l) a6 _5 dA1：錯！（誤解率77.8％）
3 l" b4 a1 Z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.77" T* ]+ k8 C: f m) L) R$ K7 k
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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, f7 L0 k0 k h( EQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb0 k: n4 d( n/ S: N3 n0 W2 N+ Q
A2：錯！（誤解率70.5％）
( s: ^9 c6 e; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇2 k: W+ g/ O, y4 q
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇5 I$ E1 _3 k- d" p; a
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.775 P" O4 a( P' E! Y) l0 T- X' u# V0 J
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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; ] R6 g' v+ ?0 X/ B- s但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
' U0 q0 ~( G2 ^% X0 `# E0 O. F d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l' ~: Q% }& J6 F, k/ m5.39.217.77※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
, ^; m; e5 U0 P4 Z8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `9 |$ \% I# z4 A公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
! L2 b" ^( A' i: }# ?: Stvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 P, i7 z2 v
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `+ h$ a7 J% p0 b3 ^ |' N% G
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【保存篇】
( M6 E2 O/ R v7 O公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
5 j i: }( Y: ]0 g I2 P3 _公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# c! f- V; r/ }8 K( g
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.774 M) t/ [ A$ r7 h, A
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇9 L0 ^$ u6 k& R3 K* f/ f( |
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇7 R+ \+ f5 z5 q+ e
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
9 Y. _+ Z$ U" f' `- U5.39.217.77◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 P) f1 ?1 v5 g8 q" n, ~
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; `7 |3 z( `4 h
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。3 q+ Z3 Z3 @& o! U7 E$ N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
% n/ x& i, D# o' C2 i8 ]$ Atvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) @7 Z1 m% N- y# k
2 v3 U3 }& L6 Z這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. }% J9 B1 Z2 Z
[橄欖油小常識]
$ R+ ?( S- ~5 `- I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。* V! C: p+ K* ?$ v/ t
4 R7 R& F1 C8 h" p4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。9 x- i5 L7 {& d0 R% l
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" T- s6 e7 L' h+ B2 h8 @5.39.217.77這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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/ P9 E5 O4 ]$ ?" r- n$ t公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- q/ N$ W) V! ~; j' q1 j1 ~$ F: r+ dtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
0 d* W) e5 u& q0 M% Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: i, P m+ I0 `( [( B6 f- t
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇3 j7 o+ f& F* J9 y& g5 s
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils/ B7 t V Y2 b/ V! R; |
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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