! L6 J7 N# @4 S4 Atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油 l+ B3 {$ t# M( w9 r2 T
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
7 ?4 f( a3 J, N$ c- \, W; y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 p/ i% N+ n- G! `& d
【挑選篇】5.39.217.774 @2 K) h% A: ^( w+ h$ U
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
) ]; N3 Z9 p! d公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇0 j/ | ?' j9 }
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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4 @2 v& W5 k* `1 d初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.773 p& R' `" l0 V7 l% U; A
5 F: E, j. P' p' k. Y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' z2 O5 k4 C4 i: P公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
9 q, p j4 f) w: ~2 S9 ntvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。1 i: ?, F5 C5 K7 _. n- B- \* r" y
0 {. U, `3 y; {4 F% E3 utvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
9 q8 O2 u& X8 \: Q9 p) W y公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y P5 H0 o6 Q) k1 c
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.770 Y( l, g, g" d$ T" a
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇% F$ Z: K6 Q# N; t) P2 s7 L7 c
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。4 ?9 w1 m7 u/ K
0 _' Z, O$ Y4 R& @ `) Itvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
" Z( y* j; C! j: Xtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
, T( x0 x" ^$ @6 E, O& _如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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: _$ z( L# B3 D$ ~( r9 `7 |【保存篇】
% N: \; D- S1 E; K. r5 e+ WQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) W7 ~3 }: D8 u" Z& n/ w- A Q8 b5 u. tA5：錯！（誤解率47.4％）: L" S+ e4 h$ d5 z0 V2 F/ n
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77$ G, K( E) _ a# y
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
, }8 J1 h% h$ m% v" K) q8 I2 SA6：錯！（誤解率78.4％）
6 @" S: m% g8 u; n# N6 P) |5.39.217.77橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
! t4 K! ]+ B9 h5 c1 g( i公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
^# @+ b9 L4 i/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) B1 L1 t2 n, b$ n5 \! X5.39.217.772.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* ]$ k; e3 f3 q- j( R2 J* rtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 Y; J/ Q9 n! d- J: z7 C
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 i9 [$ e0 C, v( w: z9 ~5 X: \# ^
) l, j% D3 H: {5.39.217.77這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
9 X9 e1 C/ _! x[橄欖油小常識]
: U) H' @! l1 J8 \/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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: \" |% H8 e- I/ htvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
8 b4 {" o- ]3 K+ W Q0 ]: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 Q6 ` C8 u! d5 J. J, E
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？7 U2 @( E) X, _2 ^! V- f$ k+ `8 H
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" X& w* L3 b9 v廚房少油煙、全家自然更健康。
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" \2 {6 ^( M8 c, S, d! dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇8 X6 w+ e: m, g
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils9 m. r- R& R ~9 b% s
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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