( S6 H1 S6 f; r( D/ i, O8 qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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+ O# i# V5 C1 ] _. ?3 k4 @公仔箱論壇【挑選篇】
* ~% G, ?* C2 S' e5.39.217.77Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇5 f/ i; e2 H+ `, i. p* G% E6 F
A1：錯！（誤解率77.8％）1 i6 X& M, K! t$ `- Q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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( Y I7 E4 I0 r5 G初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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9 U) }; }( Q5 ~+ ]+ E" `Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* \% N0 _+ Y. f
A2：錯！（誤解率70.5％）4 Z% R8 ^" e/ h+ i
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
9 B! ~4 F( Y3 }Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ c8 p4 ?) @% w S, b& {+ K6 SA3：錯！（誤解率44.2％）9 O( w, b' W* m9 u. h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇) ^* k# f- O# b$ b, s8 O& w4 P
$ c) _' G% g) k; ]2 Z9 K/ N3 BQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb( I9 q2 E6 l3 H' Z( A' u- c# K
A4：錯！（誤解率48.4％）% W. P( t; e# T$ i7 _/ A
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb, L' a$ @* D" V: J, G/ M9 ?5 l
+ Y: S* W$ I# [: \7 I5.39.217.77【保存篇】5.39.217.77! K6 C4 y8 `6 l6 e
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.77; i* p( F1 G p+ A
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb- Z( I* X. Y6 s/ U+ C/ v. ^
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。6 u8 E% }2 L9 }4 \& g P
/ q' L( F# ^) A9 V7 n5 P; ~3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 K! h+ `8 ~: g" c2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
- U+ \8 b6 V( K& v$ u' `橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5 C }% D9 o! M4 C# g& L
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 N# `! T, g3 J+ @ J) h* x6 W1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ g& D U! @( S" H/ ^, m5.39.217.772.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。! G& W# ~ z, A- p" c; C( A/ ?
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb6 K( j1 g" h3 ]
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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8 P! C, E1 c/ s! U; t, g) Z/ j公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' h5 F" l6 n$ X x2 s2 t- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb7 j4 w; J! k/ X9 d' p. V- J) H
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
4 U: Q: k$ v. N) P" ~; J, G0 [" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( F3 {" i) b6 d- z7 d3 \! A3 w, B
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% N' L( R, v) a3 D8 B
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？: P0 k$ V/ {- |
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
+ q) n0 A$ e" ^7 Z, D( T% X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; D+ I/ ^3 X, Y! W& j, w- O! X
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" e5 D! c4 Q4 Z+ ]1 W( Xtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.77; S( v% S' u+ x8 R# C5 M+ d7 s; U o
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
! m8 k+ m+ k& O5 c! J, @. L2 q Hhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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