5 P4 |8 w7 H7 t3 _( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
& h/ X0 a" z* V0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" G8 t2 e5 ]: C/ K8 @6 x
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
8 A. T- N% b" w1 R! L7 B$ _公仔箱論壇$ C, G: M" i4 q: v
【挑選篇】
% q+ s0 e2 J4 u' l7 g f$ D; A# mQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.77, d0 V, Z- U0 o5 ~) V' C x/ w, @
A1：錯！（誤解率77.8％）
* s9 [3 S+ w3 z; e' V* @$ C' I2 D8 b許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
7 K# F4 L( J4 w7 o5.39.217.77
. q3 Z/ C4 ]1 P: U& w8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
2 h! e/ k7 i! M1 W/ ?$ b m+ }9 t- `' c" V, F W
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 _) B: a Z
A2：錯！（誤解率70.5％）" o" L+ C6 i: o; u% Q' ]' r7 S. e
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
! S& `* ~% G( e; k' ?: o5 Z公仔箱論壇" Y. R9 o5 `* B" E' A
【調理篇】
. q) z4 h q1 s& g5.39.217.77Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
, |, t9 f. v' F' kA3：錯！（誤解率44.2％）
, m t9 D7 B5 Q& |8 }公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77/ d( F! u8 S% e- F+ ^/ G
9 H* b' N2 F4 @0 s! [9 Y# t但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb2 q' ?4 h& W0 Q' X2 t0 J5 r+ i
tvb now,tvbnow,bttvb% x3 Y- o- w3 G& {. {6 g* i4 V
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
+ }% Q6 L/ Z) {. M* ^" T0 H5.39.217.77
, a( y2 b; i/ G5 B% L公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 Q. _$ Y- R- o( `+ _
A4：錯！（誤解率48.4％）% _! Y, o- i3 q# x" r) X& u1 B
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
0 Y( w, V" s9 _, j3 }' r/ f( i/ H/ t5.39.217.77( ]$ a7 `# o) R
【保存篇】5.39.217.77 \/ B, Q3 }% K: n( Q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
5 r e0 t$ G2 qtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇% `% s9 k8 n. W6 l7 y
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
1 G V# M! [/ X5 _公仔箱論壇
+ {) _* i/ R8 O4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？6 a4 l6 y# W- C, `* E/ n. h6 x
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb1 m9 s9 a) Q- V2 W0 V1 N6 [1 G( q2 d
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
) Q) l! W* r% w7 T; U* L0 u$ d6 o b& q1 N5 T' v8 e8 @7 C: ]/ n, _: S3 v" S
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.77$ }' e, i9 ?2 I0 w6 Y0 E% H
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
3 V9 x7 W7 ^6 ^6 n) D1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
3 v5 s6 y5 b6 H% f: F: m. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。6 O |) P2 O( \& [0 ^; V
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.778 }2 ?) z. [ D9 N- y, ^
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇% I/ B9 N* E0 A$ X
6 x# w5 c* M }5 k3 d6 b! s5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77# _) m8 V/ L9 F; U; K5 v6 p
[橄欖油小常識]
; n1 C! h2 i0 Q# V$ C8 n油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
7 Z G5 w: u% }! L w( `( Ytvb now,tvbnow,bttvb- u. w/ j' j4 i w6 _, U9 g
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
4 d; w, c0 j1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' s$ K1 i& Z# W5 G8 ftvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇- {# X" W% m. p5 b$ e% J: v) r4 E3 e4 A
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
* |+ f9 l" k, R- j% H1 f K3 c, y9 X/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ Z" L) p9 f
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
@9 W, T! b5 v: Z. Q! W$ l: j5.39.217.77廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ A/ r' @, u- X1 X+ L% P1 i
; b" h- c d% A* i( K Q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
' O1 j) A7 I$ G yhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb) b ?" c" E" k# f. g% e1 I
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 