* ~) g7 N7 w6 p. [7 ?( H公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb, k: k3 v& _ Z
: `5 ]6 ^) m6 b; j6 F# N- M8 l+ ptvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~ }, R1 I- P
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb* o8 V% O0 P2 t* v+ X* r2 [" Q
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？, u6 o/ T9 b, a/ Y/ j0 {3 d* Z9 b
A1：錯！（誤解率77.8％）
+ q I3 F: E" f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇) B, o5 z4 e/ ?3 r8 {
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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9 e' @0 H I1 \% g" a3 I; T2 V# zQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？6 j' k& p* g' f: Z% L) T$ ~% B3 p
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ v1 z9 w0 G. K+ C' \
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】5.39.217.771 K, V+ }4 v9 u' ]7 B
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t4 U' W; V; A' T* l. O
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb- q, F0 q+ F7 p. g# `
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77/ T$ Q* }9 n1 O$ n' s A5 G" C
" m" y6 w7 |3 P3 P1 X. d" h- }% T6 M" ftvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。8 L6 ^/ v6 Y8 R% O3 C. m
" W7 x6 @+ h* }/ J( l※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
. F% k4 a# _( ^# D8 Q: a' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h" \& E0 T; p' M( y- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb) K# R0 {& V5 F) ~1 b$ G
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇) x4 V& F' }3 G
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】5.39.217.77% V, _$ X+ M5 C9 x, F9 B5 F
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
8 W+ x9 R c, k9 M' D7 M公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％） p3 g% A( r. d8 a% @2 W
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
, q( K1 R& v8 R( S7 S# a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% x/ h; u& j& ~! ]1 v
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 u) D+ G8 V' ?% N6 \: A% F S5 h
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y: _" O& ~4 k" O J* w, o
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油： }5 X' m* M% i2 V
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f# d" }* p6 X+ ~( Y+ i9 v
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ u+ d+ E6 R* }, k
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
- | G$ @, p5 ?3 ]# E" z5.39.217.773.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
' |9 I: G F2 G2 q- ]. P4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇0 D- b, r: F0 d- ^5 k4 l
+ e3 G6 \" Y w) U9 E7 J5.39.217.77這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：" x7 {4 E+ G) @9 u
[橄欖油小常識]
3 J* O* E8 ~. L6 R: X% m1 utvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。/ @1 M; `& U. }2 ]) t
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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" X9 U- W% P. h& \2 p& a; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
( w( R( i" ?7 {公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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# Z4 G# U( a1 g9 P) E' A2 m公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。) X/ s3 Z9 J( [: |; u( k
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 V. r4 G/ B N
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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7 Q/ ? I" \9 a6 P; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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