本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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糖.....30g
& V* {2 j2 B9 \8 c炸油.....適量
" @ W; |+ U7 O2 B0 W熟地瓜.....300g; y8 b. Q* i! Q. D+ v
細砂糖(沾裹用).....適量
( T* e' u6 z- x2 c7 n& Gtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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程序5.39.217.771 t8 b/ `3 B# j+ |' C; D
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 y7 L! D4 L* \- ^
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3. 取小塊米糰
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, v& q2 @/ d* \* ~( a; ^4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰5.39.217.778 V! F- \7 i0 l7 n! }4 h' [
9 V- x3 i& r' L. t7 H, J( Ytvb now,tvbnow,bttvb7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)5.39.217.77) Q& h \5 U( q
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)公仔箱論壇" m! u L9 r5 k% [5 x
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+ l$ B* ^2 p z1 ftvb now,tvbnow,bttvbTips:公仔箱論壇1 k7 a/ k: c, Q
此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~5.39.217.77* S7 V- k% Z4 D) |4 u8 {
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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