本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 5.39.217.770 k8 x* r8 f& Q. f) L+ a
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% |; ~# n% C! f" i- Ltvb now,tvbnow,bttvb食材3 T4 `$ {; L' ?3 ~# H6 d
糖.....30g, v3 m4 v& W7 ?. R7 u+ A
炸油.....適量$ q# }" s+ M* I1 J
熟地瓜.....300g
* C/ A) D6 R C" p細砂糖(沾裹用).....適量
/ U- Z, A9 \! }0 \! V5.39.217.77糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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% \ j- b1 t6 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 c" W* [- U0 K) |) J! a/ D4 |
程序
8 g) L- ]# X& Q6 s: K4 U2 E2 L, u公仔箱論壇1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
" ~7 p( m7 |% J+ ?0 u% n! r5.39.217.770 C5 l$ I3 ?6 x2 ?* U
2. 搓勻% f% K% q5 x+ x; _& h
8 v1 M. u6 t3 I/ P0 O6 K5 s公仔箱論壇3. 取小塊米糰5.39.217.77 O$ I; f3 y+ q: j/ r3 n
9 ^' j4 @+ x6 Y- { z' O公仔箱論壇4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)5.39.217.776 E5 v' u+ J- E; W
1 _6 x2 N; D8 h4 L$ s8 f5 L" etvb now,tvbnow,bttvb5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)5.39.217.77, t7 r1 q$ u$ a% x+ K2 C+ i6 c
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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' a! l6 G# L$ B% Z. Z8 d5.39.217.779. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)5.39.217.77, n2 {( j: H8 e& r( p% u
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Tips:
6 t. c+ g% h$ a* E此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~tvb now,tvbnow,bttvb$ S" e" ~; b6 a; r3 n
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意). k$ N0 O. L7 ?* M9 ?( |& h; }# B; l7 z
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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