[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

nt1972

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
! ]5 ?# m& C' v! {
; \4 {6 d' R- Vtvb now,tvbnow,bttvb做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。5 o9 J8 {7 g) J9 s) O

- [$ V' D* X1 a- A, r今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。5 X! M" M  `. G0 h% O
8 ]/ C& J, `' g
做法：
# l+ w7 {2 \) X) K- d公仔箱論壇1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
% o" a0 F. W% C0 m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 q% Q) W' P+ l4 z6 Y- C3 i
2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
) N3 V! N2 s. ]tvb now,tvbnow,bttvb
: q2 D& h8 T; k% a8 S8 p5.39.217.773.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
* e9 A, h) d, N9 O$ Y( b' ^tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 j. @/ H% P3 l: O$ L1 s2 {
4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。5.39.217.77% D; Y/ c! u' P3 A  p7 e
公仔箱論壇, b# p+ s  h7 }. n
5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。