本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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9 j* I0 e3 U) `1 F, Y$ I9 m, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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, ~. m/ r, c0 y6 `( I/ [0 v5.39.217.77【假日散心】( U6 c/ K9 w4 d5 c- }2 j
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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' r ~8 O" E# x# ^8 E @1 e# H2 @tvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb9 j. r: y" T2 T) o
9 w/ ]8 j+ `/ {+ H/ F- z- g公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 P6 H! X: R5 u
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, q% P; ]- G0 N2 V
H8 ]* \* W/ p/ N3 w0 R香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.779 P- n/ f. T$ c* v
5 m0 ~. V: c2 o: M8 O( m土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 4 \1 z. e( \7 T5 a
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
6 G. W8 q" F- s6 B+ Y A/ A8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x; \( f; @/ k1 v# ^& v/ N! j5 J- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 2 j7 c" c) Y, C. }. v
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。$ a- r' w2 y f1 j
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, H# a% o: n' @7 h i公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。* h2 l! y; V+ ?5 `
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' g4 X2 `$ ~" o# x
日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb- @1 {; @- k. h# d6 `4 K: H W* v
地點：北潭涌
0 Z- |% ]: j( i7 q/ L$ ytvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb; o( S7 ^. F+ r. s+ M# f
名額：20人
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. H* L' J- f }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 公仔箱論壇3 X i. y/ n% `5 p
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望江南
6 r7 d& m( t; q- R7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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1 f+ E" q- t4 M+ ?% d0 r" H& \% z ?闊苞菊 3 p6 x3 [' c8 a n
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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0 b; L5 B- I- o7 j; x7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ c$ i1 Y* X6 V! @) F* }( J, Q
土茯苓葉 公仔箱論壇1 W: N& c1 E; D+ S
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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$ g, ~9 P$ v9 i' }2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 U( |7 F9 }
土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb3 m, P2 k7 N. o8 e
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5.39.217.779 M* j' k: f2 q: G, U/ [" V
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$ C. m! D, w( ? e7 ?車前草
% ?& P1 B2 {2 r* c2 {7 [; Q公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
m4 b4 Q+ |# [. k+ L: g. C常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb1 A( V' S. x* z; ]) l
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節節草 tvb now,tvbnow,bttvb8 k, A" H, Z/ _6 B/ ?
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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5 M/ s+ h' s5 w. E有毒 tvb now,tvbnow,bttvb9 a: m1 m7 _# P
+ B( F4 J2 n. e3 Dtvb now,tvbnow,bttvb海漆
2 `8 ~" G) q% T4 G- t5.39.217.77紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.77$ G) G6 f" q% y
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5 V& q* P% G5 I2 Z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 9 k! R7 q7 a; X. T) G5 b# z R5 |
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。 N9 K, B4 B' b: @" t" R
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/ g+ E" u7 G+ |tvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
- j/ s) `, K4 `# j7 g+ ^ {5.39.217.77 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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* ~5 z; F" N. k5 a0 B5.39.217.77白灼加調味料即吃/ n i8 C4 q" l2 I+ B
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇% i5 ^. W3 p4 v1 M0 S1 F
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
) d/ @4 \6 g% m& W+ y5.39.217.77白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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/ C- n% j" t1 v: S: X F' Otvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿
G- G3 \/ b: j# \. R- h e5 F9 O" {# g5.39.217.77通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
4 v; P. l$ Q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 t( C' y/ v- P: Y# R
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小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇) _. P+ W3 p+ e# M; r4 E- i
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
8 v' u% a4 j/ H* v* J記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」公仔箱論壇" `! e% W. e: d3 g6 h. V
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記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇: z, D6 h2 i- ?& m& d5 Q) ~8 P
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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