本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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7 W8 o; H4 K, X7 s" e+ ~3 Q% E8 ~8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇/ O" n9 N0 h- O& L h9 E
( g! h. k ~2 |" S: X+ atvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
- D! L3 k" i. `- {$ F解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb; t3 \2 f8 X B1 h" T9 `5 _6 J# J) d
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb; y3 s1 ?6 c# Y. U0 f
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 " a# u" a7 f( T
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇( Q$ h+ @% b/ l/ S& N# H
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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& B$ z% p4 j. u5 G, h& B$ j# S9 I4 V( |) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
9 d, G1 M w0 u' d7 M! e8 i公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇0 [) j' ]; ^( J' M
+ E$ @1 r+ t# _+ J6 Z) U' Y公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇. j$ ~; F( `3 Y5 k- c% X
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* I9 J0 ^5 z# k1 o% R北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。5 W# E* R \ ?8 S/ U9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 Y) I! J6 j" `8 F$ Q6 c: V) M
& |# b' ]+ r4 `tvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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: [: d5 {9 ^* j公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。9 R1 }! D7 S2 U- z
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- r0 l, t, c# G5.39.217.77上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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O2 Z5 q) w0 A$ @7 q9 P, p=野菜深度行" N! `) f. C' \! L4 @
日期：2016年1月3日
' X, A! A! K8 L: ?- N: q# m+ p公仔箱論壇地點：北潭涌
7 n8 e) M0 f: F% u+ E費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 F4 H# i7 ~! b# j( n% r9 c) b
名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 { k, w5 {, a. m1 O( f
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路上野菜藥用 3 A* z- @7 S6 e
E. h. f+ t4 y' u" w, Ytvb now,tvbnow,bttvb望江南
5 Y5 p( w' |" ^$ F* k! s$ L2 a- J5.39.217.77味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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1 e5 k! c4 D+ t1 B2 r闊苞菊 5.39.217.77. @& h( ]8 F. Q- t
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb% o- G! S- {. `) Z# Y/ |3 ?+ m- J/ p
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土茯苓葉
# ]8 s/ h9 d8 X7 P m# e5.39.217.77葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.778 T E% q5 [5 ^: o3 e& t% n
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土茯苓 ) P$ L: y# ~1 Q& Y0 V& n
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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3 a- ^& R$ _- l' @; z! n: z* L公仔箱論壇車前草 tvb now,tvbnow,bttvb) o" I$ q" r+ r' o& F
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb; n* z# P# u" A/ N N$ D
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7 w8 z5 o$ X- e' W$ d7 Y5.39.217.77五節芒 T! i8 G H* I% V0 @
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[1 O6 Z( I: V# g H" b3 C. ]
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節節草 公仔箱論壇 u5 y; O' S- d7 {+ E
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。5.39.217.77" E T0 F3 e2 r, v# `1 d
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有毒 5.39.217.77; ?" w! Q5 k8 _- i7 C6 m/ j' l
! _3 S6 p) @( i/ o! h; W海漆
1 V9 n* o7 P6 L; L' d- n2 B( [紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
9 O( }! n h4 S* x, V! N6 F# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* y: c- s& e9 K+ h
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牛眼馬錢
8 F- Y, I7 h$ f$ T: c. v5.39.217.77葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇$ s$ o, x# ~2 G$ O, M
$ B/ \% E' P5 ]5 |, ~ 鶴藪 私人農場任摘
& A% w) h& \3 c3 J: S* O公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。' d7 Q z# p# O7 {8 v& p
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.775 C+ W5 e i3 [5 [: @0 N
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇% t b7 E+ z6 `/ q7 L, b
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, e/ d$ S) y2 k
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 N6 d6 y N5 W1 i
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. X- b- m0 Q* Mtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% a3 w( l' V u
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。9 a0 q h" T; V
0 r8 ~$ \; T+ I% L$ A) I- I6 a' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k( Z8 R5 Q: d9 O# B3 F! \2 xtvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋
0 Y/ t% l. e, R! Q% e; `! }# H' k1 \: Wtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」公仔箱論壇3 X+ V. n# f1 \" S; m% i
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# |" E7 ]! E& T公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁
b. o* ]8 W& j2 h; x7 p. m7 g記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb: J+ ^. C9 F7 B& v+ i' ^
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野茼蒿炒豬肉絲 3 F$ f0 j# K# N
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- I& Y7 K% W# y: W$ P# C* W
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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