本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 5.39.217.77/ a8 K* k5 P: w: V- m9 V" M% V5 w
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9 l- u/ g$ p3 g2 z# A' P1 b3 @: e- x白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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( L0 W+ Y& W0 i! }* H5 N! e5.39.217.77【假日散心】. E- H8 S+ d' Z U
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
) ]8 ?6 H8 t, U7 s# ttvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 ]6 E8 E3 Z1 b# c- U% D! W
3 A+ a+ X8 {5 w) ?! O) O' {5.39.217.77香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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, t/ j5 f A$ _' N+ R$ r( V公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
L. y) F. q" Q) u I+ j公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇* f% O8 d- M1 ?) A( B( N
4 ~! L7 N. ]% E3 M. T" c" r/ `' t* |) y公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 # A0 _ X# Z$ r& b
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇* X3 |' \" b; [$ D M
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行公仔箱論壇6 w! v8 ~& s0 ^
日期：2016年1月3日
: Y$ a% M& t6 ~" c地點：北潭涌5.39.217.77) N# b- ^' C5 e9 H
費用：$100（大小同價）5.39.217.77) [1 g! p6 m+ V
名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb; F# O: |% y! x4 B Y. d
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路上野菜藥用 3 ^0 b. ^* F3 J
2 A: @8 J( r' N* s' W8 v1 g) s, I# a' C* S5.39.217.77望江南 tvb now,tvbnow,bttvb0 l p7 _) @, Z- b, I
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
' e- d6 j- o1 G9 S; b9 C6 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 v* F- k5 f, z
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闊苞菊 5 M5 ?* d( J/ K, s: O- M- I
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。. J/ i3 s3 b* U6 O. k# h" j
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5 a2 \& e, u3 [' m% w" v }0 ^2 d5.39.217.77土茯苓葉
* {* p8 e- B, I6 c3 G5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
6 S' r0 X2 x [6 a' m( O: j5.39.217.77根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 ( ?( @' _' O" p5 c) g
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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$ V' t. t) N4 Q: H: f五節芒 tvb now,tvbnow,bttvb4 T) o' W1 S7 D7 b
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 @) Z* F! B/ x( Y
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- I6 e2 L5 X6 }tvb now,tvbnow,bttvb 節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% p- p% d9 [) q: o" d7 ?
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。0 |# X& z; f$ k! Y& ~
$ I* k- Y% p% T/ {3 E T- o5.39.217.77有毒 5.39.217.77" J! L# O& E& V3 n9 q( V# C
/ @2 @& ?: w; i) p海漆
, z5 W+ R1 `0 Z5.39.217.77紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 # m1 \" z0 Y4 @. S! J
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb. w3 j- ?6 m G3 l6 q- _$ d
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。# E0 F( Q% I# w) L6 A/ l8 e" z7 U v
" e; e0 N5 w8 A 鶴藪 私人農場任摘
6 o$ C6 y/ g; s2 L- U, b% D! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ I2 c2 M, c' k# Z
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.77& h5 C; ~/ v$ s1 \
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; [ F8 P/ F# S2 H
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& J& b; G/ k2 L
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
2 h1 I: y6 v- }- o4 l公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 公仔箱論壇; N" l0 @# Q8 Z- W) @* W" ?! P
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
9 {! H% ~ C: {" ]1 T1 i$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb( l$ p. R8 u( X) z" k
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& r- R8 A8 r& Q9 |; i4 u, _: ~8 ^記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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% B" | i$ \4 G( ]公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
. m% W5 p( c G7 Z+ C' [1 X1 r: m記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」5.39.217.77) u% w. u6 B3 f1 l6 T
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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