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食材5.39.217.77 }2 \6 ^% M7 U2 d- U8 |" G
鴨胸.....2塊tvb now,tvbnow,bttvb% U1 d7 |& R* l/ v
魚露.....1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: g1 K: K3 z- L; t
蒜末.....1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" b+ q3 m3 \ [, n# A
九層塔.....1碗
& t( e' G; y8 x% Z' R8 M$ |" Y優酪乳.....3大匙
5 m# L& p* M) l6 E% k公仔箱論壇椰漿.....1~2大匙
/ _7 g4 c3 q9 G2 otvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粒.....適量
! ]) ^ n8 Z- t) e泰式咖哩粉.....3大匙
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作法：
& u/ K ~! n% W1 U% G; W% ^1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。: ~' N: h2 X) E' W
/ G# y+ J, T8 ^# }9 D, p9 m+ e8 }5 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
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. [- s% x9 m$ a6 K% l" Q$ e公仔箱論壇3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。tvb now,tvbnow,bttvb3 T A6 W2 y6 k. s) R. | l, G
: i" ^: L% g1 V公仔箱論壇5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。公仔箱論壇& t7 Y% X0 V7 B K5 J$ w% q+ w
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）% S. P' t/ I* P( O }4 m( v$ {
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8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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