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% K, N- O& C9 A( n% L/ C" n5.39.217.77起司糊
$ b/ w8 A) b" R5 r" d蛋黃.....4顆公仔箱論壇! z ]5 u+ {# h& j+ i. {1 s
鮮奶.....250克5.39.217.77, Z: b: t1 L+ d9 a6 v
低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 @! C8 t3 f. @
奶油乳酪.....250g
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* M, V, R5 }7 L2 a- V+ C蛋白糊
: Q) l# i; ]7 S" D" Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( i$ L0 C4 M0 E" F( S
細白砂糖.....100g
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做法" r2 F6 M0 E) U4 ^9 ?
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇4 P9 K" P4 u. \2 i+ T6 f
% q* N! _1 ~4 N# S3 N" r: L2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)3 ]' @3 t( I/ [1 M8 g2 m
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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g0 ] T1 n( ^) J. btvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5.39.217.77: z( a) M \, m& S1 b, n/ h, s
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5 F `% Q8 n; G0 ]+ \) X
2 J/ y( b( \- _: k5 N y" x2 ^5.39.217.7710. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳( p1 ~" ?7 o+ Q5 m
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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0 t& h* B# \' c5 `/ ptvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ j, [/ N a4 O9 C
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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/ l; l* v, a; K4 ^; t5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇+ \1 E9 _7 ?' Y+ P, l, h& i
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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