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起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' H; I! ^$ ]( T* @$ {
蛋黃.....4顆
& T. [" ^" s3 M2 _, @) A公仔箱論壇鮮奶.....250克
F0 z5 B* j- C: i) @+ `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g5.39.217.77: d; j8 s; B: H' k: P( V' T
奶油乳酪.....250g8 i% h6 [1 r3 \: |
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蛋白糊
' I8 D9 z c! |5 Q9 \/ `3 R* ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆5.39.217.77$ l% ~% j. I( f/ A
細白砂糖.....100g y* D" t; o) s |1 U( m
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2 T& t8 U4 b; N/ H做法
: u' H k2 B3 `1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.77' o! G( L( P, Z. l' L: w+ W
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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. A: W( B) k# @; n) d, o6 [% J* Y5.39.217.773. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻$ h7 o5 h+ p- f/ o4 @, b0 {2 T
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）6 {9 a6 E% u. H, T0 _
2 ~! P- k7 D1 ?6 K6 k8 z+ atvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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- z) _/ D# X" q& t1 e5.39.217.779. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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& x( o+ e) O5 E公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.77: D( p' | m% h0 T: H3 n
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# b5 m: @! @, g& Q公仔箱論壇Tips
) c& D, ~% j [. ?* ?+ p0 E% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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: o% V2 q4 t& z2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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, f7 X+ ?/ m# L v; v: N5 v. |3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77! \5 o' r! K4 s7 t1 J; A/ t$ N/ c
4 i5 s+ T! A+ D+ V$ K8 k o. i K3 o+ D5.39.217.775.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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" ~7 J' p. m, [" E2 y4 ftvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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